971-Guadeloupe, 972-Martinique, 974-Réunion, Mayotte, Nouvelle-Calédonie, Polynésie Française, Wallis et Futuna, Amérique du nord, Amérique du sud, Asie, Afrique du nord, Afrique du sud, Espagne, France entière
Standing :
Hôtel ****
Date de disponibilité :
01/12/2008
Type de contrat :
Non renseigné
Horaires souhaités :
Non renseigné
Langue(s) :
Anglais, Allemand, Espagnol
Expérience professionnelle :
EXPERIENCE PROFESSIONNELLE
Octobre 2005 à Juillet 2008 Directeur d’Exploitation
Les Villas du Récif***Resort (Ile de La Réunion)
Description
146 chambres dont 4 suites réparties dans 17 villas de type créole, site de 3ha
Effectif de 90 à 120 salariés selon saison + brigade de personnel en extra.
Boutique
2 restaurants (Le Maloya jusqu’à 350 couverts, buffets à thèmes et l’Hippocampe jusqu’à 110 couverts carte salades, grillades, pâtes, pizzas)
Snack Bar piscine Le Comptoir Sud
Banquets et séminaires jusqu’à 500 couverts (5 salons pour un total de 450m2)
Animations sportives, culturelles et ludiques quotidiennes en journées et en soirées
(2 piscines, tennis, fitness, beach volley, badminton, tir à l’arc, pétanque, mini club de 3 à 12 ans)
Missions
• Assurer la relève de mon prédécesseur et insuffler une dynamique au personnel
• Positionner l’établissement comme un 3*+ et l’inscrire comme une référence incontournable de l’hôtellerie réunionnaise
• Garantir la conformité du produit et répondre aux attentes des tours operators et agences
• Développer les offres et actions commerciales à destination de la clientèle résidente, affaires, comités d’entreprises en étroite collaboration avec le département commercial
• Suivi de l’achèvement des travaux
• Instaurer des procédures claires et efficaces pour le bon fonctionnement de l’opération au quotidien
• Mise en place d’une gestion rigoureuse et suivie des coûts (masse salariale et coûts marchandises)
Responsabilités :
• Optimiser le RBE et ce malgré une situation de crise suite à l’apparition du virus du Chikungunya fin 2005
• Etre l’interlocuteur des représentants du personnel et partenaires sociaux
• Mise en place d’une formule « Tout Compris » à compter de Novembre 2007 et unique sur l’Ile de La Réunion
D’avril 2005 à septembre 2005 Directeur de la Restauration
Les Villas du Récif***Resort (Ile de La Réunion)
Ouverture de cet établissement
EXPERIENCE PROFESSIONNELLE
Janvier 2000, à Janvier 2005 Food and Beverage Manager
Sofitel Doha Palace**** (Qatar)
Description :
175 chambres, clientèle affaires et loisir
80 employés dans le département restauration (13 nationalités)
3 restaurants (Coffee Shop La Brasserie, Old Manor Steak House, La Villa restaurant Méditerranéen)
Le Club Bar (musique live, 300 places), Discothèque “Chez Franca”
Room Service
Service de restauration à l’extérieur (jusqu’à 500 personnes)
Banquets et séminaires jusqu’à 400 personnes
Service de restauration à la cafétéria Ecole Française de Doha (90 repas/jour)
Missions :
• Elever puis maintenir le niveau de prestation pour une clientèle VIP loisir et affaires
• Réorganisation complète du département et instauration de bases solides (bases du service, stratégie de ventes, analyse des coûts, procédures de travail, training du personnel, développement du segment séminaire et restauration extérieure)
• Ouverture de 2 restaurants (La Villa et Old Manor). Elaboration des cartes, coûts, achats équipements, trainings, marketing, campagnes de communication…)
• Développer les animations internes et externes (Soirées à thèmes à la Brasserie,
Old Manor, La Villa, Banquets : semaines de promotions avec nuits Mexicaines, Sri Lankaise, Caraïbes, Vins et Fromages, coupes d’Europe, coupe du Monde, Foie Gras, Grecque, tournoi de pétanque pour la communauté française…)
• Opérations ponctuelles de catering extérieur (Armée Française 14000 repas,
WTO 4000 repas)
A noter que durant cette période, il n'y a pas eu de Chef de Cuisine sur une totalité de 26 mois.
Responsabilités :
• Augmenter puis maintenir le revenu du département
2000 : +8% / budget et +26% / N-1 (meilleur résultat jamais réalisé jusque là)
2001 et 2002 : -7% / budget mais +13% / N-1 malgré l'ouverture de 5 hôtels de même catégorie dans la ville, plus hôtels 3*
2003 : Egal au budget 2004 : Egal au budget
• Optimiser la marge nette
2000 : +10% / budget et +12% / N-1
2001 à 2003 : Egal au budget malgré l'ouverture de 5 hôtels de même catégorie dans la ville, plus hôtels 3* 2004 : Egal au budget
EXPERIENCE PROFESSIONNELLE
Janvier 1997, à Janvier 2000 Directeur de la Restauration
Royal Hôtel Casino****
Cannes – Mandelieu - FRANCE
Description :
213 chambres, resort, clientèle, affaires, congrès et loisirs
Casino jeux traditionnels et 200 machines à sous
90 employés dans le département restauration
2 restaurants: Le Poker Café Tex Mex (live show 110 couverts)
Le Féréol semi gastronomique (180 couverts)
Le Blue Wave Bar (capacité 200 pers.) orchestre live et discothèque
Room service
Large opération banquets et séminaires (diners de gala jusqu'à 1000 pers, cocktails jusqu'à 2000 pers, séminaires pension complète jusqu'à 500 pers)
Snack Bar Piscine en saison
Bar et restauration dans salon des jeux traditionnels et machines à sous.
Missions et responsabilités:
• Garantir le haut niveau de prestations pour une clientèle internationale et exigeante dans les secteurs loisir et conventions
• Créer des animations en permanence sur tous les points de ventes ainsi que dans le salon des jeux (soirées à thèmes 500 personnes autour de la piscine ou salle des banquets avec orchestre, spectacles et feux d'artifices, semaines à thèmes au casino, promotions dans les restaurants, thé dansant …)
• Organisation de 3 réveillons de la Saint Sylvestre chaque année.
(1000, 250 et 130 couverts)
• En charge de la communication et promotion de la restauration
(mailing, campagne presse toute l’année et radio, conception des plaquettes évènementielles)
En charge de la commercialisation des banquets « sur mesure » (mariages, associations…)
• Organisation de séminaires de gros volumes en pension complète avec une offre restauration adaptée et différente chaque année pour clients réguliers
( Peugeot, Ford, IBM, Hewlett Packard…)
• Changement fréquent des offres restauration (carte des restaurants, banquets…)
• En charge des systèmes Micros, puis Hotix Réjane (programmation et analyses)
• Optimisation du chiffre d'affaires, résultat net et coûts.
140000 couverts (hors pdj) et 42 M. FF CA sur l'exercice 1998/99
(meilleur résultat jamais obtenu pour le département)
EXPERIENCE PROFESSIONNELLE
Février 1995, à Décembre 1996 Assistant du Directeur de la Restauration
Royal Hôtel Casino****
Cannes – Mandelieu - FRANCE
Description :
213 chambres, resort, clientèle, affaires, congrès et loisirs
Casino jeux traditionnels et 200 machines à sous
90 employés dans le département restauration
2 restaurants: Le Poker Café Tex Mex (live show 110 couverts)
Le Féréol semi gastronomique (180 couverts)
Le Blue Wave Bar (capacité 200 pers.) orchestre live et discothèque
Room service
Large opération banquets et séminaires (diners de gala jusqu'à 1000 pers, cocktails jusqu'à 2000 pers, séminaires pension complète jusqu'à 500 pers)
Snack Bar Piscine en saison
Bar et restauration dans salon des jeux traditionnels et machines à sous.
Missions et responsabilités
Ma tâche était d'assister le Directeur de la Restauration sur les missions citées précédemment avec une responsabilité plus particulière de sur les restaurants, la relation clientèle, afin de s'assurer de leur satisfaction et fidélité.
Grâce à mon charisme et à mon aptitude pour les langues étrangères, j'étais également l'interlocuteur désigné et privilégié des clients VIP russes, moyen orientaux, vedettes du cinéma, chanson ou sport, en charge du suivi et du bon déroulement de leur séjour.
EXPERIENCE PROFESSIONNELLE
Mars 1994, à Janvier 1995 Second Maître d'Hôtel, Restaurant le Féréol
Royal Hotel Casino****
Cannes – Mandelieu - FRANCE
Description :
213 chambres, resort, affaires, congrès et loisirs
Restaurant le Féréol, semi gastronomique, 180 couverts
Missions et responsabilités
Assister le 1er Maitre d'hôtel pour le bon déroulement du service, gestion de l'équipe (jusqu'à 20 employés), assurer la satisfaction et fidélité des clients.
Tous types de service (guéridon, découpage, assiette)
Promotions et semaines à thèmes…
EXPERIENCE PROFESSIONNELLE
Août 1993, à Novembre 1993 Chef de Rang, Restaurant l'Orangeraie
Hôtel Martinez**** Leading hotel of the world
Cannes –FRANCE
Description :
430 chambres, resort, clientèle business congrès et loisirs
Restaurant semi gastronomique l'Orangeraie (jusqu' à 250 couverts)
Tous types de service (guéridon, découpage, assiette)
Clientèle de très haut niveau
EXPERIENCE PROFESSIONELLE
Juillet 1990, à Mars 1993 Directeur de Salle
1er Maître d'Hôtel
Maître d'Hôtel
Brasserie des Beaux Arts – Groupe FLO
Toulouse –FRANCE
Brasserie de luxe (250 à 450 couverts/jour)
• Gestion de 16 à 20 employés
• En charge de l'organisation du service, fidélisation de la clientèle (notables de la ville), élaboration de la carte et menus (changement chaque jour), gestion des caves des vins.
• Responsable du cost control, commande des produits, réception et vérification de la conformité et qualité, inventaire produits journaliers
• Suivi et mise en application du concept FLO
EXPERIENCE PROFESSIONELLE
Août 1989, à Juillet 1990 Chef de Rang, Restaurant l'Orangeraie
Hôtel Martinez**** Leading hotel of the world
Cannes –FRANCE
Description :
430 chambres, resort, clientèle business congrès et loisirs
Restaurant semi gastronomique l'Orangeraie (jusqu' à 250 couverts)
Tous types de service (guéridon, découpage, assiette)
Clientèle de très haut niveau
EXPERIENCE PROFESSIONELLE
Mars 1987, à Juin 1989 Propriétaire Brasserie Le Distingo
Nancy –FRANCE
Ce fut paradoxalement ma première expérience dans la restauration
Après 3 faillites consécutives, ma soeur et moi avons repris cette affaire sur les conseils de nos parents, et l'avons développée très rapidement grâce à notre sens relationnel et à l’atmosphère conviviale que nous avons su créer.
Nous avons proposé une offre adaptée avec une "petite" restauration (sandwiches, plats du jour, salades) au lieu d'une restauration traditionnelle qui ne correspondait pas à l'environnement et à son potentiel.
Nous avons atteint un chiffre d'affaires respectable, et avons pu revendre cette brasserie avec une plus value conséquente.
Diplome(s) :
- Université de Droit de Nancy – Section A. E. S.
(Administration Economie et Droit social) Niveau 1ère année
- Baccalauréat A2 (littérature, philosophie, langues
Lycée Devallée à Nancy
- BEPC – Institution Saint Joseph à Nancy Laxou
Motivations :
Evoluer professionnellement et personnellement au sein d’un groupe d’envergure internationale et ambitieux.
Mettre mes compétences et mon expérience au service des sociétés propriétaires et des collaborateurs afin de garantir la satisfaction des clients et l’optimisation des résultats
