Directeur de restauration, Directeur d'hôtel, Directeur adjoint
Département(s) recherché(s) :
Toute la France
Standing :
Hôtel ****
Date de disponibilité :
01/12/2010
Type de contrat :
CDI
Horaires souhaités :
journée continue
Langue(s) :
Francais, Anglais
Expérience professionnelle :
Directeur d’exploitation & Directeur de la Restauration
Mobile géographiquement
ORGANISATION ET GESTION (administrative et financière)
Élaboration et présentation budgétaire (5-10MK€)
Contrôle de gestion
(3 établissements pour un effectif de 220 salariés)
Ouverture d’établissements hôteliers
(Le Téreso, Conte di Cabréra, Lena Mary, Almoravides)
Préparation et Mise en conformité d’établissement (commission de sécurité).
Participation aux cahiers des charges et Audit interne du service restauration (groupe Nouvelles Frontières Hôtellerie).
Mise en place du cahier de charges interne groupe.
Mise en appels d’offres des fournisseurs (500 K€/an).
Mise en place des normes HACCP.
Mise en place d’une politique environnementale (instruction de dossiers de financement pour la Mise en place de production d’énergie solaire, de retraitement des déchets, de gestion de l’eau)
MANAGEMENT ET GESTION DES RESSOURCES HUMAINES
Encadrement jusqu’à 220 salariés dans un contexte multiculturels
Gestion des plannings d’activités journalières
Recrutement de l’ensemble du personnel
(30 collaborateurs pour le secteur restauration de 2 structures de 180 salariés)
Président du CE et CHSCT
Gestion des NAO avec les partenaires sociaux Elaboration et gestion du plan de formation
Restructuration d’entreprise
Organisation des élections professionnelles
intra-entreprise (80 salariés)
COMMERCIALISATION
Élaboration et lancement du produit et de la politique tarifaire (fixation des prix)
Commercialisation aux T.O
Réalisation d’un site Internet pour la promotion du site et des prestations hôtelières (+10% du CA)
Gestion, élaboration et suivi du plan de communication multimédia
Organisation évènementiels (200 K€/an)
(Séminaires affaires, concerts, mariages, soirées à thèmes)
Création de brochures et produits spécifiques
Gestion et suivi de la satisfaction clientèles.
PARCOURS PROFESSIONNEL
2010 à ce jour NEWSREST (www.newrest.com)
Directeur exploitation / / séminaires / restauration Angola
2009-2010- GROUPE ANFA (www.anfagroup.com)
Manager Général Complexe hôtelier Casino Cap Vert
(comprenant hôtel, restaurant,discotheque, casino)
2009 à 2009-SODEXO FILIALES SPORTS ET LOISIRS
Directeur d'exploitation/restauration et seminaires
2007 -2008 HOTEL MARRAKECH RYAD PARC RESORT (*****) Marrakech
Préparation, mise en place, inauguration en vue d’une ouverture d’un hôtel de 260 chambres, sur 14 hectares avec les prestations suivantes ;
Un restaurant international, un marocain, un snack-bar, deux bars, un lounge, Un spa, une salle de fitness……
1994 - 2007 NOUVELLES FRONTIERES HOTELLERIE
2004 - 2007 HOTEL MAROUBA (***)
Directeur général-Martinique-
2001 - 2004 HOTEL CLUB LES ALMORAVIDES (****)
Directeur adjoint-Marrakech-
2000 - 2001 HOTEL CLUB LES FILAOS / TERESO / ETOILE DU SUD (*** et ****)
Contrôleur de gestion -Côte d’ivoire / Sénégal-
1995 - 1999 NF HOTELLERIE
Chef de cuisine / Formateur interne / superviseur
Hôtels Club : (***et ****)
Conte Di Cabrera (Sicile) Le Basma & Hammamet (Tunisie)
Le Grand Bleu, Les Calanque s(Corse ) La Cachette (Avoriaz)
Les Filaos (Sénégal) Le Tereso,l’Etoile du sud (Côte d’Ivoire)
Apollonia (Îles de la Réunion),Le Manganao (Guadeloupe)
Lena Mary(Grèce) Le Marouba (Martinique)
Bateaux de croisière :(*** et ****)
- Princesse Danaé- Caraïbes et Route du Rhum
- Triton- Grandes Antilles
1994 - 1995 HOTEL CLUB LE GRAND BLEU-(Corse du sud)
HOTEL RESTAURANT LE GALOUBE-(Val Thorens)Sous-chef exécutif de cuisine
1992 - 1994 CLUB MEDITERRANNEE (***)
Second de cuisine (Village Vacances)
Cafétéria (Avoriaz)-Standard froid (Sardaigne )
Standard midi (La Plagne)-Standard soir Métaponto (Italie)
1991 - 1992 RESTAURANT LA MAISON DE BRUNO ET JUDY Mandelieu la Napoule
Chef de partie liaison froide (Cuisine gastronomique)
1988 -1990 HOTEL RESTAURANT LE ROCAMARE (**)Mandelieu la Napoule
Cuisinier (Cuisine méditerranéenne)
Informatique : maîtrise des logiciels sous Windows, Pack Office, Internet. Niveau avancé en maintenance PC
Permis : A, B, mer, plongée « niveau 3 »
Sports : moto cross, jet ski, karting
Diplome(s) :
la chaumière (noiretable)apprentissage.1986
Le galoubet (villeneuve-loubet).apprentissage.1987
le rocamare.(mandelieu la napoule).apprentissage.1988
cap cuisinier .lep.(wassy).1985-1988
formation chef de cuisine.uetg.(guadeloupe).1994-1995
formateur interne.uetg.(guadeloupe).1995-1996
bac+2/3 direction hôteliére.1999-2000
Motivations :
Attachement important aux valeurs et metiers de service de qualité de l'hôtellerie-restauration.
Culture d’entreprise et du résultat.
-Force de proposition, adaptation, mobilité, maîtrise de l’environnement proposé.
-Evolution dans des environnements diversifiés et contextes multiculturels.
-Profil polyvalent issu de formation hôtelière (chef de cuisine)
-Adaptation et mobilité familiale
homme de terrain , leader, fédérateur, autonome , dynamique ,motivé , determiné, professionel , créatif et innovant.
