GERANT
2000/2010 Restaurant «Le Chartier » à Paris
1999 Bar Brasserie Restaurant « La Mer – Les Maraîchers » au Marché de Rungis
1997/99 Bar Brasserie Restaurant « L'Eden Haussman » à Paris
1990/97 Bar Brasserie Restaurant « Le Grenadier » à Châteauroux
1987/90 Taverne « La Taverne de Nels » à Paris
CHEF DE RANG
1982/87 Bar Brasserie Restaurant « Le Jean-Jaurès » à Tours
1980/82 Bar Brasserie Restaurant « Les Feuillantines » à Courbevoie
1979/80 Bar Brasserie Restaurant « Le Wagner » à Paris
1977/79 Bar Brasserie Restaurant « Le Pub Saint-Germain » à Paris
1976/77 Bar Brasserie Restaurant « L'Epson » à Paris
Management de 64 personnes
Recrutement, encadrement, coordination et contrôle de l’ensemble du personnel et des différents services liés à la restauration.
Formation et animation du personnel, définition des règles de fonctionnement.
Organisation et répartition du travail au sein de l’équipe.
Gestion
Négociation tarifaire auprès des fournisseurs.
Fixation et mise en œuvre de la politique budgétaire et commerciale de l’établissement (prix de revient, budget prévisionnel, tarifs…).
Planification et développement de l’activité du restaurant.
Organisation au sein de l’établissement
Elaboration des menus et des cartes.
Supervision de la préparation matérielle du service.
Accueil clientèle.
Gestion et contrôle des stocks.
Responsabilité de la caisse.
Préparation des commandes.
Hygiène
Contrôle des rangements des DLC de marchandises.
Supervision de l’hygiène des locaux selon les critères de HACCP.
Diplome(s) :
Niveau 3e
Motivations :
Monsieur,
Par la présente lettre je souhaite vous faire part de ma candidature pour le poste de Directeur de restaurant afin d’accéder à un poste au sein de votre entreprise.
L’expérience que j’ai acquise ces dernières années me permet de maîtriser les aspects nécessaires à ce poste, comme vous pourrez le constater dans mon curriculum vitae joint à cette lettre. Disponible, ayant une bonne capacité de travail et une volonté de bien faire, je saurai apporter une valeur ajoutée à votre entreprise.
De plus, mon parcours antérieur au sein de divers Bars, Brasseries et Restaurants, prouve mon adaptabilité face aux différentes exigences, ce qui me permet de penser que ce poste me correspond tout à fait.
Dans l’attente de vous rencontrer lors d’un entretien fixé à votre convenance, je vous prie d’accepter, Monsieur, mes salutations distinguées.
