assistant exploitation restauration, Directeur de restauration, Directeur adjoint
Département(s) recherché(s) :
Toute la France
Standing :
Non renseigné
Date de disponibilité :
01/12/2008
Type de contrat :
Non renseigné
Horaires souhaités :
Non renseigné
Langue(s) :
Anglais
Expérience professionnelle :
Du 02/05/2002 au 31/05/08 : RESPONSABLE RESTAURATION
Hôtel Club MMV les Sittelles La Plagne Montalbert 73210
97 chambres
Directeur : M. GENTA Patrick
300 couverts pension complète en moyenne
Management d’une équipe de 23 personnes
Très bons résultats obtenus en terme de satisfaction clientèle et maîtrise de tous les postes de charge
Club Vacances « Pinéto » VVF VACANCES 20290 BORGO (Corse)
Directeur M. JOULIE Jacques
322 bungalows, 23 chalets, 1700 lits, 250 couverts par service en moyenne en haute saison, un bar plage avec vente à emporter
Vacances bleues Résidences, Hôtel le Royal, 23 promenade des Anglais 06000 NICE
Directeur : M. BOUTIN Sylvain
Hôtel 3* 140 chambres climatisées, un restaurant principal et deux salles séminaires 250 à 300 couverts / service
VVF Villagium « Les Rives de Thau » 34150 BALARUC-les-BAINS
280 appartements
Deux salles séminaires + un restaurant principal avec buffets, poste grillade
ECONOME (3 SAISONS) :
1 SAISON : VVF Villagium “l’Alizier” 74120 PRAZ / ARLY
1 SAISON : VVF Villagium “le Ponant” 34280 LA GRANDE MOTTE
1 SAISON : VVF Villagium “le Chambourguet” 63610 BESSE St-ANASTASIE
RESTAURATION TRADITIONNELLE (9 années)
MAITRE D’HOTEL
Domaine du Diamant Rose ****L - Route de St Paul - 06 La Colle / Loup
CHEF DE RANG
Hôtel Loews Monte-Carlo ****L - 12, Avenue des Spélugues - 98 Monaco
Hôtel Métropole ****- 15 Boulevard du Général Leclerc - 06 Beaulieu / mer (1 étoile Michelin)
Restaurant “Pool Court Restaurant” - Pool-in-Warfedale - Yorkshire ENGLAND (2 années)
Hôtel La Réserve de Beaulieu ****L - 5, Bd du Général Leclerc -06 Beaulieu / mer (2 étoiles Michelin)
DEMI-CHEF DE RANG Restaurant Auberge de la Route - J.F. Issautier - RN 202 - 06 St Martin de Vésubie (2 étoiles Michelin)
COMMIS DE RANG
Hôtel La Voile d’Or ****L - 7, Avenue Mermoz -06 St Jean Cap Ferrat (1 étoile Michelin)
Anglais courant et hôtelier : lu, écrit et parlé (pratique régulière, deux années exercées en Angleterre dans le Nord Yorkshire).
Très bonnes connaissances informatiques Excel, Word, PowerPoint.
Logiciels métier APICIUS, FTBE
Diplome(s) :
2008 : CLIDEP Marseille,
Stage de trois mois : MANAGEMENT DE l'ENVIRONNEMENT ET TRAITEMENT DES DECHETS
Obligations légales des entreprises suite aux dispositions du Grenelle de l’Environnement de janvier 2008 dans la gestion des déchets, les déclarations préfectorales, les normes ICPE, les normes ISO 14001
2000 : INFA Méditerranée Nice,
FORMATION ET DIPLÔME D’ETAT DE NIVEAU III (homologué BAC +2)
“ASSISTANT DE DIRECTION HÔTELLERIE RESTAURATION” mention bien
1998 : LYCEE PAUL AUGIER NICE
BACCALAUREAT PROFESSIONNEL RESTAURATION OPTION PRODUCTION CULINAIRE
Motivations :
Vous recherchez un responsable restauration possédant une expérience significative et variée.
Je possède pour cela une bonne connaissance du secteur de la restauration collective et des qualités qui font appel au sens de l’organisation, des responsabilités, de l’aisance relationnelle.
Je me permets donc de vous soumettre ma candidature à ce poste.
Responsable restauration confirmé, après un parcours professionnel où j’ai pu prouver mes capacités de manager et d’entrepreneur, j’ai évolué pour plusieurs groupes au sein de structures collectives importantes.
Ma mission consistait à assurer la maîtrise opérationnelle, matérielle, sécuritaire, budgétaire et comptable de mon service.
J’avais ainsi comme objectifs principaux :
- la satisfaction de mes clients,
- la réalisation des chiffres d’affaires budgétés, par couvert ou nuitée, des points de vente inhérents à mon service,
- la maîtrise des coûts denrées, bar, cave et entretien, les achats, la gestion de stocks,
- le suivi des budgets matériel,
- le recrutement, l’organisation et la planification du travail de mes équipes,
- le soucis qualitatif et la mise en place des standards définis par ma hiérarchie,
- le respect de la démarche HACCP, l’établissement du Plan de Maîtrise Sanitaire et les enregistrements qui y sont associés,
- la mise en place de protocoles, d’actions correctives liés à la démarche qualité.
Libre de tout engagement, je suis disponible immédiatement.
