Chef de cuisine :
2008 Chef de cuisine embarqué sur le yacht Baboon, cuisine traditionnelle et japonaise, 18 navigants au quotidien et diverses réceptions.
2006/2007 Hotel Cantemerle Vence
1999/2006 Exclusive traiteur à Aix en Provence
1998/1999 Chaine AKENA à Garges les Gonesse
1997/1998 Restaurant gastronomique la Taverne Gourmande
1994/1996 Les délices du Roi à Neuilly sur Seine
1983/1993 La table Occitane à Manosque
1981/1982 Cuisine nouvelle et créative à L'Absinte à Paris
Second de cuisine :
1979/1981 au Sophitel de Roissy en France sous la Direction des chefs Francis Trocellier et Jacques Bruneau, ouverture du restaurant de la Tour Montparnasse avec Georges Dury, Président de la Société des cuisiniers de France.
Cuisinier :
1976/1978 Le Soleil Levant à Paris 18° cuisine traditionnelle
Commis et apprenti :
1974/1975 La Bidoche aux Halles de Rungis en tant que responsable pâtisserie et connaissances acquises en boucherie
Apprenti :
1970/1973 Maison bourgeoise pour les enseignants, restauration scolaire (680 couverts), pâtissier glacier Faugeron à Le Blanc Mesnil.
Diplome(s) :
CAP cuisine (École Charles Peggy), CAP pâtissier (École Médéric)
Motivations :
Fort de mes diverses expériences, j'aime faire rêver mes convives au travers de plats du monde entier, faire voyager leur palais au grès de diverse épices, et leur faire redécouvrir le goûts des plats du terroir français et lire sur leur visage le contentement seule récompense véritable. J'aime surprendre, des entrées et mises en bouche jusqu'au dessert, ma cuisine est variée, raffinée et délicate.
Ma dernière expérience sur un yacht ma ravi, l'ambiance des voyage pousse à la création et l'aventure humaine est incomparable et je suis prêt à la renouveler mais si le hasard me garde à terre, c'est avec plaisir que je continuerai à développer mon art culinaire.
