consultant, Chef de cuisine, Directeur de restauration
Département(s) recherché(s) :
France entière, Luxembourg, Asie, Amérique du nord
Standing :
Hôtel ****
Date de disponibilité :
10/12/2008
Type de contrat :
CDI
Horaires souhaités :
coupure
Langue(s) :
Francais, Anglais, Espagnol
Expérience professionnelle :
Parcours professionnel
Chef des Cuisines
2001 -Octobre 2008-Grand Hôtel de la Reine à Nancy,Concorde Louvre Hôtels and Resorts
2000-2001 -Domaine de Valaudran à Salbris,Châteaux et Hôtels Indépendants
1997-2000 - Les Quatre Saisons à Olivet
1994-1995 -Le Gargantua à Chinon
1991-1992 -Hostellerie de château à Chaumont-sur-Loire
1989-1990 -La Bonne Franquette à Egham,Angleterre
1988-1989 -La Bonne Auberge à Godstone,Angleterre
Second de Cuisine
1995-1997-Château de Marçay à Chinon,Relais & Châteaux
1992-1994-Domaine de la Tortinière à Veigné,Relais du Silence
1986-1988-Launceston Place Restaurant à Londres,Angleterre
Diplome(s) :
Formation
2005-2006: Entretiens Annuels d'Evaluation et de Progrès E.A.E.P
2002-2003: Hazard Analysis Critical Control Point H.A.C.C.P
1980-1982: C.A.P de cuisine traditionnelle (Formation Relais & Châteaux-Château d'Artigny)
Motivations :
Objet: Candidature au poste de chef de cuisine
Optimiser les moyens et les ressources pour mettre en oeuvre la stratégie commerciale de l'entreprise afin de la développer.
Dernièrement,chef des cuisines du Grand Hôtel de la Reine à Nancy(Concorde Hôtels and Resorts),je connais particulièrement bien ce domaine,car c'est ma septième expérience sur une période de 28 années.
J'ai l'expérience et la compétence dans:
-le management d'une équipe de 13 personnes
-le développement du C.A (25000-30000 couverts /an)
-la gestion des stocks
-le maintien du food cost
-le développement et maintien des standards de qualité( bar, banqueting ,restaurant gastronomique)
-l'élaboration et la mise en place du temps de travail
-le développement de l'autonomie et de la performance de mes collaborateurs
-le recrutement et la formation de nouveaux membres du personnel de cuisine
-l'élaboration des cartes et menus(fréquences optimisées et régulières)
-recherche et créativité des plats
J'ai contribué à la progression du chiffre d'affaires et à la notoriété gastronomique.(Élu jeune chef de l'année 2008 Guide Champérard).
J'ai mis en oeuvre mes qualités personnelles d'adaptabilité et d'habileté pour développer la confiance,l'autonomie et la performance de mes différentes équipes.
Ma formation et mon expérience me déterminent pour accomplir de nouvelles missions et apporter mes compétences,mes idées et mon énergie pour réussir.
Olivier HUBERT
Chef des Cuisines
P.S: Références auprés de Monsieur Delaage ,Directeur du Grand Hôtel collaboration de 7 années. A présent,Directeur du (Château de l'île 67540 Strasbourg-Ostwald )Téléphone:33(0)388668500
