assistant exploitation (hotel, resto), assistant exploitation restauration, Directeur de restauration
Département(s) recherché(s) :
Toute la France
Standing :
Hôtel ****
Date de disponibilité :
05/12/2008
Type de contrat :
CDI
Horaires souhaités :
Non renseigné
Langue(s) :
Francais, Anglais, Espagnol
Expérience professionnelle :
Avril 2008 Directeur de la Restauration
Août 2008 Hôtel Villa Marie 4*, 42 chambres et suite, Ramatuelle, France.
Small Leading Hotels
- Gestion et animation des points de vente (restaurant, room service, bar)
- Contrôle de la qualité des prestations restauration
- Organisation d’évènements
- Recrutement du personnel saisonnier
- Contrôle des plannings
- Gestion du matériel
Septembre 2007 Responsable Restauration
Avril 2008 Hôtel du Golf Barrière 4*, 178 chambres et suites, Deauville, France.
- Gestion et animation des points de vente (restaurant, room service, bar, minibar)
- Contrôle de la qualité des prestations restauration
- Organisation d’évènements : banquets, séminaires et soirées à thème
- Structuration de l’équipe en place et recrutement
- Formation et organisation de la formation du personnel
- Elaboration des plannings du personnel et des extras (Logiciel Saphir)
- Gestion du matériel
- Evolution de la carte des vins
Juin 2006 Assistant Restaurant Manager et Restaurant Manager Temporaire
Septembre 07 Hôtel Crowne Plaza St James 4/5*, 420 chambres et appartements, Londres, UK.
- Elaboration des plannings du personnel et des extras
- Gestion du matériel
- Suivi et contrôle des stocks
- Programmation sur le système Micros
- Formation et organisation de la formation du personnel
- Augmentation significative des standards de qualité
- Direction du restaurant durant 2 mois en absence de directeur
Mars 2006 Assistant Restaurant Manager
Juin 2006 The Don Restaurant, 160 places à Londres, Angleterre.
- Supervision du service
- Contrôle des réservations
- Participation à l’élaboration des plannings du personnel et des extras
- Formation du personnel
Avril 2005 Coordinateur Banquets – Séminaires et Responsable Tournant
Octobre 2005 Hôtel Le Beauvallon 4* L, 70 chambres à Ste Maxime (83), France.
- Création des feuilles de fonctions
- Coordination des différents intervenants
- Organisation du déroulement des préparatifs ainsi que des manifestations
- Elaboration des plannings du personnel et des extras
- Gestion du matériel de l’hôtel et de location
- Gestion des salons (700m²) et des espaces extérieurs (900m²)
- Mariages jusqu’à 190 personnes, cocktails jusqu’à 400, séminaires jusqu’à 220
- Budget de 430 KE réalisé
- Remplacement des responsables du restaurant gastronomique, de la pagode, du bar ainsi que du room-service et du Beach Club 160 cvts (plage de l’hôtel)
Janv. 2004 Contrôleur des Recettes et des Coûts
Nov. 2004 Château de la Messardière 4* L, 115 chambres à St Tropez (83), France
Leading Hotel of the World
- Vérification de la facturation (avec Jazzotel)et des caisses
- Mise à jour quotidienne du journal des paiements
- Suivi des règlements jusqu’aux relevés de banque
- Suivi des comptes Arrhes et débiteurs
- Comparaison et analyse des coûts de certains produits
- Formation de mes successeurs
Mars 2003 Responsable de la Restauration et Responsable des Achats
Nov. 2003 Hôtel Eurotel Victoria 4*, 100 chambres au Diablerets, Suisse
- Elaboration des plannings
- Gestion et organisation du restaurant, du bar et du service en chambre
- Organisation des banquets et séminaires
- Suivi des stocks, inventaires
- Négociation achat
- Calcul, édition et commentaires des rendements
- Augmentation de 10% de la rentabilité sur les boissons et 25% sur les minibars
- Mise en place de Micros
Juillet 2002 Stage Assistant F&B
Déc. 2002 Hôtel Concorde La Fayette 4*, 1000 chambres, Paris, France
- Participation à l’élaboration des plannings
- Prospection de nouveaux clients
- Management de personnel jusqu’à 15 extras
- Organisation et supervision d’évènements spéciaux
- Augmentation du CA de 50%
Diplome(s) :
2002 Bachelor Degree in Hospitality and Tourism
(Niveau Licence de Management Touristique et Hôtelier)
Institut Vatel de Nîmes
- Alternance de cours théoriques et pratique dans les différents secteurs de l’hôtel Vatel 4*
- Matières abordées : Management, marketing, GRH, cuisine et œnologie européennes…
- Postes Occupés : Réceptionniste, Responsable de Restaurant, Cuisine,
Contrôleur des Coûts, Commercial, Gouvernant, Assistant Direction…
2000 CAP - BEP Restaurant
Centre de formation des apprentis du Roannais
- Matières : art culinaire, restauration, œnologie, gestion…
1998 Niveau BTS Action Commerciale
Cours privés « Avenir Formation » à Roanne
1996 Baccalauréat Professionnel Vente représentation
Cours privés « Avenir Formation » à Roanne
Motivations :
Madame, Monsieur,
L’annonce concernant le poste de Directeur de Restauration que vous avez diffusé sur le site job-hrt.com a retenue toute mon attention.
Après un enseignement théorique et pratique à l’Institut Vatel de Nîmes, j’ai parfait mes connaissances techniques, marketing et managériales dans différents lieux en Europe, types d’hôtels et à tous niveaux de management. La formation d'équipes, la maîtrise des coûts et l'accroissement de la rentabilité sont pour moi un instinct naturel.
La structure et le positionnement de votre établissement ainsi que ces fonctions présentent l’étape suivante de mon évolution professionnelle.
Motivé et passionné, j’aimerais entraîner l’équipe de votre service de la restauration dans mon élan dynamique.
Je vous remercie de l’attention que vous porterez à ma candidature et serais très heureux de vous exprimer ma motivation lors d’un entretien.
Veuillez agréer, Madame, Monsieur, l’expression de mes respectueuses salutations.
