Directeur Général Août 2008 -Septembre 2010
Relais & Châteaux de Mirambeau ****L, 17300 Mirambeau 23 chambres
Directeur Adjoint Janvier 2004 à Août 2007
Relais & Châteaux Le Mas des Herbes Blanches ****, 84220 Joucas 19 chambres
Obtention d’un macaron Michelin en 2006
Obtention du prix du meilleur restaurant d’hôtel 2006 par le groupe Condé Nast Johansen
- Contrôle du restaurant, rencontre des clients, recrutement des employés de chaque service avec les chefs de service.
- Gestion des séminaires (lancement presse de voitures, séminaire de direction, incentive….), des groupes (mariages, groupe pour le restaurant avec tours operators, repas d’entreprise….) et des soirées évènementielles (Noël, Saint Sylvestre, Pâques….) et à thèmes (journée des sommeliers…).
- Suivi du travail du maître d’hôtel et de son assistant, ainsi que du chef sommelier.
- Calcul des salaires et du pourcentage pour la vente des boissons
- Mise en place de politiques commerciales pour le restaurant, l’hôtel et les packages.
- Contrôle des ratios tous les mois pour la nourriture ainsi que pour les boissons.
- Contrôle de la comptabilité et établissement du bilan avec l’expert comptable et contrôle des stocks et des comptes avec le commissaire aux comptes.
- Etablissement des budgets financiers pour prévoir les investissements et les emprunts de campagne pour l’hiver.
- Le chiffre d’affaire se décomposait de 45 % pour le restaurant et 55% pour l’hôtel. Le restaurant ayant gagné un macaron Michelin, il apporte une part très importante de clientèle qui par la même réside à l’hôtel. Le choix de l’adhésion à Condé Nast travel a permis d’être exposé internationalement et d’être reconnu comme meilleur restaurant hôtel d’Europe pour l’année 2006.
Supervision et gestion de l’hébergement, yield management
Le nombre d’employés était d’environ 25 en basse saison et de 40 personnes avec apprentis et stagiaires
Chef de Réception Décembre 2002 à Novembre 2003
Relais & Châteaux Jules César, ****, 13200 Arles 58 chambres
- Supervision des groupes, accueil des vips, gestion des plannings de la réception
- Formation des réceptionnistes, mise en place des procédures dans une démarche de qualité de service,
- Yield management, gestion des T.O.
Chef de Réception Avril à 0ctobre 2002
Hôtel du Cap-Eden Roc ****L, Cap d’Antibes 130 chambres
Chef de Réception puis Directeur Adjoint de l’hôtel2000/2001
Relais & Châteaux The White Barn Inn, ****, Kennebunkport, Maine U.S.A, 25 chambres
(De mai 2000 à Octobre 2001 – 1 an et 6 mois: visa J1)
- Gestion de la réception, des plannings, gestion des femmes de chambre
- Contrôle du chiffre d’affaire et réunion hebdomadaire
- Supervision de l’hôtel « The Beach house » 3 étoiles de la compagnie
Chef de Réception 1999
Relais et Châteaux hostellerie La Cardinale, 4 étoiles, Baix, France
Assistant de Direction - 1 ans et 3 mois (visa J1)1997/1998
Cornell Hotel 3 Etoiles, 55 chambres, San Francisco, Californie
- supervision de la réception
- Service au restaurant Jeanne d’Arc
Gestionnaire et comptable 1993 /1997
Etablissement CHABROULIN (Aubenas)
Direction de l’hôtel - (20 chambres)
Comptabilité de la branche Hôtel
Diplome(s) :
BAC Comptabilité Informatique 1988
Saint Régis - Aubenas
BTS Comptabilité informatique 1991
Institution des Chartreux
Diplôme d’évaluation de langue anglaise TOEFL 550 1995
College of Notre Dame Belmont, Californie
Motivations :
Les priorités qui m’animent sont l’excellence, la force de proposition, la rigueur, l’esprit d’entreprise et la réponse aux attentes des clients. Mon travail s’oriente autour de ces points et sur le souci du détail. Toutes les équipes doivent avoir cette envie et cette passion qui permettent de travailler dans l’entente et la bonne humeur. La réunion de tous ces éléments permettra à nos clients d’apprécier un lieu et un service d’exception.
Je désire continuer dans le milieu du luxe et entrainer une nouvelle équipe dans un nouveau challenge. Disponible, il me serait agréable de vous rencontrer afin de vous exposer mon parcours au sein des différents établissements.
