Suisse, Suède, Pays-bas, Monaco, Luxembourg, Hongrie, Finlande, Danemark, Bulgarie, Autriche, Allemagne, Afrique du nord, Asie, Amérique du sud, Amérique du nord, Wallis et Futuna, Saint pierre et Miquelon, Polynésie Française, Nouvelle-Calédonie, Mayotte, Grande Bretagne, 974-Réunion, 973-Guyane, 972-Martinique, 971-Guadeloupe, 94-Val-de-Marne, 92-Hauts-de-Seine, 90-Territoire de Belfort
Standing :
Hôtel - restaurant
Date de disponibilité :
29/05/2013
Type de contrat :
Non renseigné
Horaires souhaités :
Non renseigné
Langue(s) :
Francais, Anglais
Expérience professionnelle :
Mr ZAOUI DONOVAN Fathi
Adresse: 1 rue saint Dominique05000 Gap Http://donovanzaoui.sup.fr
portable: 0632856302
* Http://donovanzaoui.sup.fr
> je suis à la recherche d'un poste chef de cuisine avec possibilité de logement je suis créatif enthousiasme et aime les challenges à relever
> Bref je ne m'ennuie jamais et je ne compte pas mes heures je me concentre à rendre mes clients heureux et satisfait je surveille mes stocks en essayant de réduire les perte au maximum pour augmenter la marge je suis méticuleux et expert surtout en propreté entretien des aliments et de la gestion en cuisine Pour les référence en France voir MONSIEUR AKLI Said du restaurant italien pour mon dernier poste de chef de cuisine le restaurant est fermer mais vous pouvez avoir des référence en appelant0626964209
> International voir Bernard avec
Michel Bernhardt Hospitality 3 rue des cerises
> Amnéville
> 57 360
> France0033 6 21 30 45 29
0033 3 87 72 55 09
> mbhotellerie@hotmail.com
juliembhotellerie@hotmail.com
michelbernhardt@hotmail.com
http://donovanzaoui.sup.fr
> FORMATION
> 　
> 1987 - 1989 : Formation au C.F.A de Marzy et stage de formation en entreprise au "Restaurant la Folie " pendant 6 mois renouvelables.
> 1987-1989: stage pratique qualification au restaurant à Never en France LA FOLIE.
> 1987 - 1888 : stage de formation en entreprise au restaurant "Chez Cotenceaux"
> 1988 - 1990 : Certificat d'Aptitudes Professionnel au C.F.A le Prieure à la Rochelle " Restaurant Chez Serge"
>
. EXPERIENCE PROFESSIONEL
> 1992 - 1993 : Chef de partie au restaurant traditionnel "Le Vieux Chênes" à Lausanne en Suisse (un an)
> 1993 - 1994 : Chef de partie aux Village vacances "La Forêt des Tines" à Chamonix (8 mois)
> 1994 - 1995 : Cuisinier et chef de partie sur le bateau de croisière "Atlanta Bahamas" en Floride
> 1995 - 1996 : Chef de partie avec promotion sous-chef à "Le Bernardin"
(155 West 51e Street) à New York
1996-1997 : Chef de partie saucier au « RITZ HOTEL» à Londres avec comme chef de cuisine monsieur Gérard Thomson
> 1997 - 1998 :sous chef au restaurant « LE CRITERIUM » a Piccadilly Circus comme chef de cuisine monsieur Peter j ai été sponsoriser pour compétition à l île de Guernesey et Jersey pour le même établissement.
1998 - 2000 : chef de cuisine au "Château Windsor Hôtel" à Londres (2 ans) en même temps je travaillais au belgo central comme sous chef.
> 2000 - 2003 : Chef de cuisine au "Château The Rivers ide Inn" (3 ans)castel the Rivers ide INN
> 2003 - 2004 : Compétition contre Ireland, Écosse et Angleterre sponsorisé par Hôtel Kilkenny
2004-2005 : Chef exécutif de cuisine dans trois différents restaurants PINOT rue Crécent etOLDER rue square victoria à Montréal et en même temps formateurs de cuisine à l I.T.H.Q de Québec CANADA pendants 6 mois.
. 2005 Chef de cuisine au restaurant ITALIEN à bayonne référence 0626964209
2006: Formateurs de cuisine a Marrakech au Maroc école Bâb Doukala et chef a Casablanca restaurant Atlantic Beach référence monsieur Serge et Sunny Beach Tamaris 1 commune Dar Bouazza .
> 2007: head chef in Ireland Chef de cuisine en ire lande Restaurant Calvey à Archill, keel, County Mayo pour référence Madame Maeva Calveys
2008; Contrat saisonnier a Cancun restaurant Le Habichuela au Mexique Margaritas chef de cuisine saisonnier huit mois
2009; Création de mon propre service traiteurs
2010: Chef de cuisine au restaurant Italien Pour les référence en France voir MONSIEUR AKLI Said du restaurant italien 0626964209
. Autre Expérience Professionnelle :
> Compétition à Gersey et Guernesey en Angleterre
> Compétitions à l'hôtel Kilkenny représentants
> l'Ireland, l'Écosse et l'Angleterre.
> Démonstration de cuisine à la télévision BBC 1 à Londres.
> Je suis chef de cuisine en recherche d'emploi je suis cuisinier depuis l'âge de 14 ans aujourd'hui j'en ai 38 et toujours aussi passionné de ce métier.
> J’ai enseigné à l’I.T.H.Q DE Québec au Canada et aussi au Maroc école de BÄB DOUKALA à Marrakech.
> J’ai apprécier que la cuisine deviennent une vrai passion à travers tout un monde .
> J’aime partager mes convictions sur l’histoire de cette cuisine nouvelle et de sa beauté surprenante.
Mes plats favoris et un délice pour les yeux
Un trio de tartare thon rouge saumon et saint jaques sur des concassé de poivrons marinés citron verts et gingembres avec deux sortes de vinaigrettes Roumanoff et Bloody Mary douce pour ne pas perturbés les tartares un travaille d’attention une délicatesse de douceurs au palais et une beauté raffinés très rarissime.
> Un Homard Thermidor servis de son riz pilaf et sa sauce cappuccino de champagne d’Ardenne.
> Ce Homard Thermidor est un plat de jour de l’an, un plats les plus noble et les plus respecté dans tout l’état d’Amérique.
> 　
> En France elle à été reconnu plus tardive et modifier en coupant le veloutés de fruit de mer à la Bisques et sauce hollandaise qui devient une souffrance pour le porte feuille mais un délice à l’extrême..
Je parle couramment l’Anglais, Arabe , et Français .
j'ai beaucoup voyagé et énormément appris des coutumes traditionnel culinaire, de tout origine, des goûts uniques et magique avec la beauté des assiettes absolument envoûtante
> Mon maître d'apprentissage était SERGE DU RESTAURANT CHEZ SERGE à la Rochelle décédé il y a maintenant 8 ans a peu prés son restaurant était une légende gastronomie en compétition amical avec MONSIEUR RICHARD COTENCEAUX propriétaire du restaurant COTENCEAUX renommés aux guide Michelin à la rochelle et dont étais mon maître d'apprentissage aussi .
> Je recherche un bon poste de chef de cuisine .Un établissement qui me donnerais de la confiance et une liberté de m’exprimé à travers ma passion pour rendre des clients très heureux .
　
>
MA MOTIVATION ET MON ORGANISATION:
J'aime mon métier depuis l'âge de 14 ans, ce coté magique du goût et de cette beauté de dégustation visuel de cet créativité et du résultat satisfaisant de la clientèle grâce à l’enthousiasme et ma persévérance .
> j'ai 23 ans de passion dans ce domaine qui m'as ouvert un état d'esprit de comprendre la philosophie de ce plus beau métier du monde. j'aime partager mon expérience envers mes entourage, montrer aux jeune d'aujourd'hui que ce métier doit s'entreprendre en possédant avant tout de l'amour de la cuisine en étant prêt a tout sacrifice pour bien apprendre au retour.
> Je possède des notions de cuisine Thaïlandaise, Japonaise surtout les Sushis et aussi Chinoise et Malaisienne, Russe, Italienne surtout ,Espagnol, Mexicaine, Oriental, mais la cuisine Française resteras mon favorite ETC... et tant d'autre Je fais moi même les pâte fraîche, le pain différent parfum, des terrines du terroirs avec de meilleurs abats ou même des terrine individuel comme le foie gras au figue ou a certain arômes qui pourrons vous surprendre, je fais aussi de la bonne pâtisserie fais maison comme les Tatins au Tia maria, tiramisu à la fraise, Moelleux aux deux chocolat , Tarte aux Rhubarbe et Gingembre, je prend toujours le plaisir de crée des dessert qui ne peuvent que donner une jouissance de finir en beautés et c'est mon but de marqués la clientèle pour qu'elle revienne Je suis une personne qui possède de grande passion pour la cuisine du monde , j'ai du respect avec tous les traditions culinaires basés sur d'autre pays dont j'y ai entrepris des voyages professionnel. Je continus aujourd’hui même a étudiés continuellement afin de élargir mes idées.
> Ma gestion d'une cuisine se base sur l'organisation du menu, formation de mon équipe, gestion de mon stock, de mes grossistes sachant négocier les prix et retrouver du meilleurs service et qualités, et surtout de l'hygiène de mes produits du personnel et surtout de la cuisine
> - Je ne laisse rien passer en dehors de la cuisine sans mon entière satisfaction sur la présentation du plat, sa température, la tenue du serveur envers le plat .
> -Je calcul mon menu moi mène avec le coefficient adaptés de l'établissement, 3,5 voir4 voir plus cela dépend de l'organisation de l'établissement , voici comment je fais mes calculs pour fixer mon menu.
> Le produit achetés est divisés par la portion au prix de vente et multipliés par le coefficient et pour faire mes calculs de bénéfice j'obtiens facilement mon résultat en pourcentage au minimum de perte naturel, comme le gaz, l'électricité.
> Je peux garantir faire 75% de GP minimum par semaine ou par mois ou même par année
> -Le changement de carte je le fais par saison Printemps ,Eté, Automne et hivers.
> -Les plats du jour sont basés sur un minimum de prix d'achat pour un menu, et aussi les produits de 2 jours avant fin de période de péremption afin de perdre ce produits surtout les produits noble.
> Je fais en sorte de conforter mes clients en allants se présenter à leur table en fin de service et connaître leur degrés de satisfaction et les moindres critiques afin de habituer le client à sentir notre total responsabilités de toujours les rendre satisfait heureux en quittant leur table.
> -Ma personnalité je suis créatif, enthousiaste, organisé et surtout très psychologue envers mon équipe sachant les faire ressentir a trouver ce plaisir de aimer son travaille et se sent confortable avec son chef de cuisine, je ne crie jamais mais j’impose fortement en étant respectueux.
je suis plus psychologue et j'aime être dans une cuisine ou l'hygiène est très important et que tout le monde de l'équipe soit toujours prévenant et ouvert d'état d'esprit
MES EXEMPLE DE CARTES
FUSION D’AUSTRALIE ET EUROPEEN.
CANAPE DE BIENVENUE:
Sélection de Sushis et Maki miniature
ENTREE:
>
> Veloutés de fruit de mer aromatisés de Truffes
>
> Tatin de foie gras marbrés au fruit flambés au cognac
>
> Tomates cerise farcies de mousseline aux crevettes servis de ses Crusitinis aux
parmesans et fines herbes
>
> Timbale de crabes à la crème et gingembre recouvert de sa Guacamoles servis de sa tuile de parmesans et ses duos de vinaigrette aux soja miel et noix de coco
>
> Tartare de Kangourou au Kiwi et aux épices et ses toasts au fines herbes
>
> Carpaccio de saint Jacques au citron vert et ses fruit des bois
>
> Quails désossés farcis de poires et trompettes de la mort rôtis et arrosés de son jus et porto de sauge et échalotes confits servis sur un nids de Rockets et ses petits œufs de caille
>
> Gravalax de saumon à la betteraves rouges et ses toast
>
> Duo de tartare de saumon et thon rouge sur des poivrons marinés
> concassés et sa vinaigrettes Roumanoff
> Les Viandes:
>
> Filets de bœufs Rossini sa sauce porto et aux fruits sauvage aromatisés de thym accompagnés de son gratin dauphinois et sa tartelettes de légumes rôtis façon Méditerranéen
>
> Cote de veau et sa sauce diamant noir servis de son pavé de pomme de terre fondants au safran Gavroche et ses légumes tournés aromatiser d'ail et fines herbe
>
> Carré d'agneau rosés panés de mousseline forestière et moutarde au romarin croustillés servis d' une galette en spiral de légume panachés et pomme de terre accompagnes de son jus au Clare
>
> Filet de Kangourou en steak et sa sauce au raisin marinés au rhum accompagnés de son gâteau de légume et pomme nouvelle grillé
> Cuisse de Faisan confits sauce forestière à la viennoise sabayon
> et sa pomme duchesse
> Poulet farcis à la mousse de poivrons et sa purées pomme de terre et de pomme caramélisés servis de sa sauce crémeuses au cidre de normand
> Nos Poisson:
> Pavé de Cabillaud servis de son huile vierge et brunoise de légume au curcuma accompagnés de ses légume de saison cuit en vapeur
>
> Pavé de saumon servis de sa sauce à l'Orient et de ses panachés de légume en tagliatelle
>
> Saint Jaques flambés à la Manzana et crémeuse servis de son duo de risotto rouge et noir
>
> Homard farcie façon à la Thermidor servis de son riz fries au crevettes et au concassé de légumes avec sa sauce au Champagne cappuccino
>
> Brochette de Gambas Taïlandaise servis de ses légumes en roulade grillées et sa sauce au curry rouge
>
> Risotto au Langouste et fruit de mer et Saint Jacques
>
> Marmiton de L'Océan poisson blanc et ses crustacés à la Nage
>
> Nos déssert:
>
> Tatin au poire et vin rouge servis de sa boule de glace
>
> Moelleux au chocolat et pistache et sa sauce au chocolat blanc
>
> Mini trio de crème brûlés Vanille Chocolat et orange
>
> Vérines de banane flambés à la liégeoise servis de ses biscuits
>
> Tiramisu à la fraise
>
> Assiettes Gourmandes
Ou
Café gourmand
ENTRÉE
DUO DE TARTARE DE SAUMON ET THON ROUGE ET SA VINAIGRETTE BLOODY MARY
TATIN au FOIS GRAS AU NAVET ET TOMATE CERISE CONFIT
CARPACHO DE POISSON MARINES FACON TAILANDAISE
VELOUTES DE POULET AUX MARRON SOUPE DES MONTAGNES
QUAILS FARCIE AUX TROMPETTE DE LA MORT ET POIRE AU THYM ET ECHALOTTE CONFITE
SUR UN NID DE ROCKETTE SERVIS DE SON GLACAGE AU PORTO ET SES OEUF DE QUAILS MIMOSA
GARAVALAX DE SAUMON MARRINES A LA BETTERAVE ROUGE ET GROS SEL
LES PLATS
FILLET DE BOEUF GRATIN DAUPHINOIS SAUCE AU FRUIT SAUVAGE
CARRE D AGNEAU TARTELETTE DE LÉGUME MÉDITERRANÉENNE SAUCE DIAMANT NOIR
KOULIBIAC DE SAUMON SAUCE ROUMANOF ET SON RIZ PILAF
PAUPIETTE DE SOLE FARCIE AU MOUSSELINE DE CREVETTE ET SA PIPERADE DE LÉGUME SAUCE VANILLE
PERCHES AU CHAMPAGNE ET SES POMME EN SPIRAL CUITE EN VAPEUR
ÉMINCÉS DE VOLAILLE A LA THAÏLANDAISE SERVIS DE SON RIZ TAI FRIES AUX ŒUFS ET SON JUS D ANANAS
FRAICHE RAVIOLIS AU TROIS PARFUM DIFFÉRENTE ET SA SAUCE PERIGOURDINE
DESSERT
SÉLECTION DE CAFÉ GOURMAND
DUO DE CRÈME CARAMEL ET FLEUR D ORANGER
MOELLEUX AU CHOCOLAT ET PISTACHE ET SA SAUCE AU CHOCOLAT BLANC CHOCOLAT BLANCBROWNIES ET SA BOULE DE GLACE MAISON SAUCE TOFFEE
COUPE DE BANANE A LA VIENNOISE FLAMBES AU COGNAC SERVIS DE SA BOULE DE GLACE
BROWNIES ET SA BOULE DE GLACE MAISON SAUCE TOFFEE
Entrée des poissons et fruit de mer:
Veloutés de fruit de mer aux Arômes de Truffe
Carpaccio de Thon rouge au saveur d'Asie
Trio de Tartares de saumon ,Saint Jacques et concassés de poivrons multicolore et sa vinaigrette normande
Tomates farcis aux Crustacés et Calamars chiffonnades de Rocket
Feuillettes de duo de Saumon aux fines herbes
Croquettes de poisson royal et sa sauce Thaïlandaise
Pavé de Thon rouges nappé de graines de Sésame grillé légèrement
Beignet d'huitre a la noix de coco et sa sauce aux quatre épices sur sa propre coquille
Gravalax de saumon à la betterave rouges
Gravalax verte aux fines herbes
Gravalax au jus d'ananas et citron
Plats chaud poisson et fruit de mer:
Koulibiac de saumon et sa sauce Roumanoff servis de sont pilaf
Paupiettes de sole farcie de mousseline de crevettes pochés dans son cours bouillons au petit légumes
Risotto de fruit de mer et saumon fumés
Lottes cuit en vapeurs et son riz panachés aux légumes
Brochette Saint jaques et gambas sauce vierges safranées et ses légumes rôtis
Pavés de Thon rouges grillés servis de sa tartes de légumes
Paves d"Espadon en papillotes et ses légumes vapeurs sauce mou clades aux vin blanc
Gambas gantes Sud Africaines servis de sa paella rouges aux calamars
Saint-Jacques flambes à la Manzana et son duo de riz noir et blancs
Torpilles de Parilladas de 3 poissons et crustacés grillés et ses 3 marmitons de sauce
Marmiton de crustacés a la Normandes
Diplome(s) :
ZAOUI DONOVAN Fathi
3Place Barbeau
App 2C
08200 SEDAN
Téléphone Mobile:0632856302
Madame,Monsieur,
Je me permet de prendre contact avec vous pour une possibilité d'un poste de chef de cuisine suite à l'annonce du site hôtellerie restauration
Possédant une forte expérience de plus de 23 ans en restauration dont 13 année en qualité de chef de cuisine, je suis actuellement à la recherche d'un établissement afin de poursuivre l'évolution de ma carrière professionnelle et me permettre de relever de nouveaux défis. Mes expérience acquise Boucher, Boulanger et Poissonnier
Langue parler et écrit couramment : Français, Anglais, Arabe
Disposé à vous faire profiter de toute ma passion, mon expérience et mon professionnalisme en vue d'améliorer le service cuisine de votre établissement sur divers points :évolution de la qualité des prestations culinaires,satisfaction des clients, réorganisation du service, mise en place et application de la méthode HACCP, relationnel avec les convives, les employés et les prestataires, gestion du personnel et maitrise de l'outil informatique.
Mes prétention salarial est au minimum de 3000 e net avec possibiliter de logement
Veuillez agréer, Madame, Monsieur, l'expression de mes sincères salutations.
CHEF DE CUISINE A POURVOIR
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REFERENCE ECHAUGETTE.pdf
FORMATION.
1987 - 1989 : Formation au C.F.A de Marzy et stage de formation en entreprise au "Restaurant la Folie " pendant 6 mois renouvelables. 1987-1989: stage pratique qualification au restaurant à Nevers en France LA FOLIE.
1987 - 1989 : stage de formation en entreprise au restaurant "Chez Cotenceaux"
et Certificat d'Aptitudes Professionnel au C.F.A le Prieure à la Rochelle " Restaurant Chez Serge"
Dipmlomé avec mention bien
EXPERIENCE PROFESSIONNEL
1989 1990 Casino de Biarritz comme commis jusqu'à a chef de partie ayant comme chef de cuisine Monsieur Rémi
1991-1992 Service militaire + engagement pour manouvre Sarajevo pour neuf mois cuisinier pour Mess Des Officier
1993 : Chef de partie au restaurant traditionnel "Le Vieux Chênes" à Lausanne en Suisse (un an)
1993 - 1994 : Chef de partie aux Village vacances "La Forêt des Tines" à Chamonix (8 mois)
1994 - 1995 : Cuisinier et chef de partie sur le bateau de croisière "Atlanta Bahamas" en Floride
1995 - 1996 : Chef de partie avec promotion sous-chef à "Le Bernardin" . (155 West 51e Street) à New York
1996-1997 : Chef de partie saucier au « RITZ HOTEL» à Londres avec comme chef de cuisine monsieur Gérard Thomson
1997 - 1998 :sous chef au restaurant « LE CRITERIUM » a Piccadilly Circus comme chef de cuisine monsieur Peter j ai été sponsoriser pour compétition à l île de Guernesey et Jersey pour le même établissement.
1998 - 2000 : chef de cuisine au "Château Windsor Hôtel" à Londres (2 ans) en même temps je travaillais au belgo central comme sous chef.
2000 - 2003 : Chef de cuisine au "Château The Rivers ide Inn" (3 ans)castel the Rivers ide INN
2003 - 2004 : Compétition contre Ireland, Écosse et Angleterre sponsorisé par Hôtel Kilkenny
2004-2005 : Chef exécutif de cuisine dans trois différents restaurants PINOT rue Créscent et OLDER rue square victoria à Montréal et en même temps formateurs de cuisine à l I.T.H.Q de Québec CANADA pendants 6 mois
2005 Chef de cuisine au restaurant ITALIEN à Bayonne référence 0626964209
2006: Formateurs de cuisine a Marrakech au Maroc école Bâb Doukala et chef a Casablanca restaurant Atlantic Beach r
cmonsieur Serge et Sunny Beach Tamaris 1 commune Dar Bouazza
2007 Chef de cuisine en irelande Restaurant Calvey à Archill,keel,County Mayo pour référence Madame Maeva Calveys
2008et 2009 Contrat saisonnier a Cancun restaurant Le Habichuela au Mexique Margaritas chef de cuisine saisonnier huit mois
2010 2011 chef de cuisine au Restaurant Le Pavé Proprianno saison 7mois
2011 a 2012 saison d Hiver de octobre a Mars 2012 chef de cuisine a Kongsberg restaurant SKRAGATA MIND AND VENHUS
2012 2012 Saison d'été à l'Auberge Echaugette a Montdauphins comme chef de cuisine voir référence attaché a ce mail
Autre Expérience Professionnelle :
Compétition à Jersey et Guernesey en Angleterre
Compétitions à l'hôtel Kilkenny représentants
l'Ireland, l'Écosse et l'Angleterre.
programme démonstration T.V for BBC 1
Démonstration de cuisine à la télévision BBC 1 à Londres.
Pour les référence en France voir MONSIEUR AKLI Saïd du restaurant italien
0626924209
Mes Passions
J'aime le théâtre et lire
Mon plat préfères
?
UN MENU GASTRONOMIE ET SEMI GASTROTOMIE LEUR CUISSON EST INTENTIONNELLEMENT RESPECTER MINUTIEUSEMENT SON SECRET DE RAPIDITÉ EST UNE BONNE MIS EN PLACE MAIS CE MENU EST COMPATIBLE DANS DES ÉTABLISSEMENT RENOMMES JE PEUX TRAVAILLER TOUTE SORTE DE TYPE DE CUISINE
CANAPÉ DE BIENVENUE:
Sélection de Sushis et Maki miniature
ENTREE:
Veloutés de fruit de mer aromatisés de Truffes
Tatin de foie gras marbrés fruit flambés au cognac
Tomates cerise farcies de mousseline aux crevettes servis de ses Crusitinis aux
parmesans et fines herbes
Timbale de crabes à la crème et gingembre et recouvert de sa Guacamoles servis de sa tuile de parmesans et ses duos de vinaigrette aux soja miel et noix de cocoTartare de Kangourou au Kiwi et aux épices et ses toasts au fines herbes Carpaccio de saint Jacques au citron vert et ses fruit des bois
Quails désossés farcis de poires et trompettes de la mort rôtis et arrosés de son jus et porto
de sauge et échalotes confits servis sur un nids de Rockets et ses petits oufs de caille
Gravalax de saumon à la betteraves rouges et ses toast
Duo de tartare de saumon et thon rouge sur des poivrons marinés
concassés et sa vinaigrettes Roumanoff
Les Viandes:
Filets de boufs Rossini sa sauce porto et aux fruits sauvage aromatisés de thym accompagnés de son gratin dauphinois et sa tartelettes de légumes rôtis façon Méditerranéen
Cote de veau et sa sauce diamant noir servis de son pavé de pomme de terre fondants au safran Gavroche et ses légumes tournés aromatiser d'ail et fines herbe
Carré d'agneau rosés panés de mousseline forestière et moutarde au romarin croustillés servis d' une galette en spiral de légume panachés et pomme de terre accompagnes de son jus au Clare
Filet de Kangourou en steak et sa sauce au raisin marinés au rhum accompagnés de son gâteau de légume et pomme nouvelle grillé
Cuisse de Faisan confits sauce forestière à la viennoise sabayon
et sa pomme duchesse
Poulet farcis à la mousse de poivrons et sa purées pomme de terre et de pomme caramélisés servis de sa sauce crémeuses au cidre de normand
Nos Poisson:
Pavé de Cabillaud servis de son huile vierge et brunoise de légume au curcuma accompagnés de ses légume de saison cuit en vapeur
Pavé de saumon servis de sa sauce à l'Orient et de ses panachés de légume en tagliatelle
Saint Jaques flambés à la Manzana et crémeuse servis de son duo de risotto rouge et noir
Homard farcie façon à la Thermidor servis de son riz fries au crevettes et au concassé de légumes avec sa sauce au Champagne cappuccino
Brochette de Gambas Taïlandaise servis de ses légumes en roulade grillées et sa sauce au curry rouge
Risotto au Langouste et fruit de mer et Saint Jacques
Marmiton de L'Océan poisson blanc et ses crustacés à la Nage
Nos déssert:
Tatin au poire et vin rouge servis de sa boule de glace
Moelleux au chocolat et pistache et sa sauce au chocolat blanc
Mini trio de crème brûlés Vanille Chocolat et orange
Vérines de banane flambés à la liégeoise servis de ses biscuits
Tiramisu à la fraise
Assiettes Gourmandes
Ou
Café gourmand
ENTRÉE
DUO DE TARTARE DE SAUMON ET THON ROUGE ET SA VINAIGRETTE BLOODY MARY
TATIN au FOIS GRAS AU NAVET ET TOMATE CERISE CONFIT
CARPACHO DE POISSON MARINES FACON TAILANDAISE
VELOUTES DE POULET AUX MARRON SOUPE DES MONTAGNES
QUAILS FARCIE AUX TROMPETTE DE LA MORT ET POIRE AU THYM ET ECHALOTTE CONFITE
SUR UN NID DE ROCKETTE SERVIS DE SON GLACAGE AU PORTO ET SES OEUF DE QUAILS MIMOSA
GARAVALAX DE SAUMON MARRINES A LA BETTERAVE ROUGE ET GROS SEL
LES PLATS
FILLET DE BOEUF GRATIN DAUPHINOIS SAUCE AU FRUIT SAUVAGE
CARRE D AGNEAU TARTELETTE DE LÉGUME MÉDITERRANÉENNE SAUCE DIAMANT NOIR
KOULIBIAC DE SAUMON SAUCE ROUMANOF ET SON RIZ PILAF
PAUPIETTE DE SOLE FARCIE AU MOUSSELINE DE CREVETTE ET SA PIPERADE DE LÉGUME SAUCE VANILLE
PERCHES AU CHAMPAGNE ET SES POMME EN SPIRAL CUITE EN VAPEUR
ÉMINCÉS DE VOLAILLE A LA THAÏLANDAISE SERVIS DE SON RIZ TAI FRIES AUX OUFS ET SON JUS D ANANAS
FRAICHE RAVIOLIS AU TROIS PARFUM DIFFÉRENTE ET SA SAUCE PERIGOURDINE
DESSERT
SÉLECTION DE CAFÉ GOURMAND
DUO DE CRÈME CARAMEL ET FLEUR D ORANGER
MOELLEUX AU CHOCOLAT ET PISTACHE ET SA SAUCE AU CHOCOLAT BLANC
COUPE DE BANANE A LA VIENNOISE FLAMBES AU COGNAC SERVIS DE SA BOULE DE GLACE
BROWNIES ET SA BOULE DE GLACE MAISON SAUCE TOFFEE
* Http://donovanzaoui.sup.fr
> je suis à la recherche d'un poste chef de cuisine avec possibilité de logement je suis créatif enthousiasme et aime les challenges à relever
> Bref je ne m'ennuie jamais et je ne compte pas mes heures je me concentre à rendre mes clients heureux et satisfait je surveille mes stocks en essayant de réduire les perte au maximum pour augmenter la marge je suis méticuleux et expert surtout en propreté entretien des aliments et de la gestion en cuisine Pour les référence en France voir MONSIEUR AKLI Said du restaurant italien pour mon dernier poste de chef de cuisine le restaurant est fermer mais vous pouvez avoir des référence en appelant0626964209
> International voir Bernard avec
Michel Bernhardt Hospitality 3 rue des cerises
> Amnéville
> 57 360
> France0033 6 21 30 45 29
0033 3 87 72 55 09
> mbhotellerie@hotmail.com
juliembhotellerie@hotmail.com
michelbernhardt@hotmail.com
http://donovanzaoui.sup.fr
> FORMATION
> 　
> 1987 - 1989 : Formation au C.F.A de Marzy et stage de formation en entreprise au "Restaurant la Folie " pendant 6 mois renouvelables.
> 1987-1989: stage pratique qualification au restaurant à Never en France LA FOLIE.
> 1987 - 1888 : stage de formation en entreprise au restaurant "Chez Cotenceaux"
> 1988 - 1990 : Certificat d'Aptitudes Professionnel au C.F.A le Prieure à la Rochelle " Restaurant Chez Serge"
>
. EXPERIENCE PROFESSIONEL
> 1992 - 1993 : Chef de partie au restaurant traditionnel "Le Vieux Chênes" à Lausanne en Suisse (un an)
> 1993 - 1994 : Chef de partie aux Village vacances "La Forêt des Tines" à Chamonix (8 mois)
> 1994 - 1995 : Cuisinier et chef de partie sur le bateau de croisière "Atlanta Bahamas" en Floride
> 1995 - 1996 : Chef de partie avec promotion sous-chef à "Le Bernardin"
(155 West 51e Street) à New York
1996-1997 : Chef de partie saucier au « RITZ HOTEL» à Londres avec comme chef de cuisine monsieur Gérard Thomson
> 1997 - 1998 :sous chef au restaurant « LE CRITERIUM » a Piccadilly Circus comme chef de cuisine monsieur Peter j ai été sponsoriser pour compétition à l île de Guernesey et Jersey pour le même établissement.
1998 - 2000 : chef de cuisine au "Château Windsor Hôtel" à Londres (2 ans) en même temps je travaillais au belgo central comme sous chef.
> 2000 - 2003 : Chef de cuisine au "Château The Rivers ide Inn" (3 ans)castel the Rivers ide INN
> 2003 - 2004 : Compétition contre Ireland, Écosse et Angleterre sponsorisé par Hôtel Kilkenny
2004-2005 : Chef exécutif de cuisine dans trois différents restaurants PINOT rue Crécent etOLDER rue square victoria à Montréal et en même temps formateurs de cuisine à l I.T.H.Q de Québec CANADA pendants 6 mois.
. 2005 Chef de cuisine au restaurant ITALIEN à bayonne référence 0626964209
2006: Formateurs de cuisine a Marrakech au Maroc école Bâb Doukala et chef a Casablanca restaurant Atlantic Beach référence monsieur Serge et Sunny Beach Tamaris 1 commune Dar Bouazza .
> 2007: head chef in Ireland Chef de cuisine en ire lande Restaurant Calvey à Archill, keel, County Mayo pour référence Madame Maeva Calveys
2008; Contrat saisonnier a Cancun restaurant Le Habichuela au Mexique Margaritas chef de cuisine saisonnier huit mois
2009; Création de mon propre service traiteurs
2010: Chef de cuisine au restaurant Italien Pour les référence en France voir MONSIEUR AKLI Said du restaurant italien 0626964209
. Autre Expérience Professionnelle :
> Compétition à Gersey et Guernesey en Angleterre
> Compétitions à l'hôtel Kilkenny représentants
> l'Ireland, l'Écosse et l'Angleterre.
> Démonstration de cuisine à la télévision BBC 1 à Londres.
> Je suis chef de cuisine en recherche d'emploi je suis cuisinier depuis l'âge de 14 ans aujourd'hui j'en ai 38 et toujours aussi passionné de ce métier.
> J’ai enseigné à l’I.T.H.Q DE Québec au Canada et aussi au Maroc école de BÄB DOUKALA à Marrakech.
> J’ai apprécier que la cuisine deviennent une vrai passion à travers tout un monde .
> J’aime partager mes convictions sur l’histoire de cette cuisine nouvelle et de sa beauté surprenante.
Mes plats favoris et un délice pour les yeux
Un trio de tartare thon rouge saumon et saint jaques sur des concassé de poivrons marinés citron verts et gingembres avec deux sortes de vinaigrettes Roumanoff et Bloody Mary douce pour ne pas perturbés les tartares un travaille d’attention une délicatesse de douceurs au palais et une beauté raffinés très rarissime.
> Un Homard Thermidor servis de son riz pilaf et sa sauce cappuccino de champagne d’Ardenne.
> Ce Homard Thermidor est un plat de jour de l’an, un plats les plus noble et les plus respecté dans tout l’état d’Amérique.
> 　
> En France elle à été reconnu plus tardive et modifier en coupant le veloutés de fruit de mer à la Bisques et sauce hollandaise qui devient une souffrance pour le porte feuille mais un délice à l’extrême..
Je parle couramment l’Anglais, Arabe , et Français .
j'ai beaucoup voyagé et énormément appris des coutumes traditionnel culinaire, de tout origine, des goûts uniques et magique avec la beauté des assiettes absolument envoûtante
> Mon maître d'apprentissage était SERGE DU RESTAURANT CHEZ SERGE à la Rochelle décédé il y a maintenant 8 ans a peu prés son restaurant était une légende gastronomie en compétition amical avec MONSIEUR RICHARD COTENCEAUX propriétaire du restaurant COTENCEAUX renommés aux guide Michelin à la rochelle et dont étais mon maître d'apprentissage aussi .
> Je recherche un bon poste de chef de cuisine .Un établissement qui me donnerais de la confiance et une liberté de m’exprimé à travers ma passion pour rendre des clients très heureux .
　
>
MA MOTIVATION ET MON ORGANISATION:
J'aime mon métier depuis l'âge de 14 ans, ce coté magique du goût et de cette beauté de dégustation visuel de cet créativité et du résultat satisfaisant de la clientèle grâce à l’enthousiasme et ma persévérance .
> j'ai 23 ans de passion dans ce domaine qui m'as ouvert un état d'esprit de comprendre la philosophie de ce plus beau métier du monde. j'aime partager mon expérience envers mes entourage, montrer aux jeune d'aujourd'hui que ce métier doit s'entreprendre en possédant avant tout de l'amour de la cuisine en étant prêt a tout sacrifice pour bien apprendre au retour.
> Je possède des notions de cuisine Thaïlandaise, Japonaise surtout les Sushis et aussi Chinoise et Malaisienne, Russe, Italienne surtout ,Espagnol, Mexicaine, Oriental, mais la cuisine Française resteras mon favorite ETC... et tant d'autre Je fais moi même les pâte fraîche, le pain différent parfum, des terrines du terroirs avec de meilleurs abats ou même des terrine individuel comme le foie gras au figue ou a certain arômes qui pourrons vous surprendre, je fais aussi de la bonne pâtisserie fais maison comme les Tatins au Tia maria, tiramisu à la fraise, Moelleux aux deux chocolat , Tarte aux Rhubarbe et Gingembre, je prend toujours le plaisir de crée des dessert qui ne peuvent que donner une jouissance de finir en beautés et c'est mon but de marqués la clientèle pour qu'elle revienne Je suis une personne qui possède de grande passion pour la cuisine du monde , j'ai du respect avec tous les traditions culinaires basés sur d'autre pays dont j'y ai entrepris des voyages professionnel. Je continus aujourd’hui même a étudiés continuellement afin de élargir mes idées.
> Ma gestion d'une cuisine se base sur l'organisation du menu, formation de mon équipe, gestion de mon stock, de mes grossistes sachant négocier les prix et retrouver du meilleurs service et qualités, et surtout de l'hygiène de mes produits du personnel et surtout de la cuisine
> - Je ne laisse rien passer en dehors de la cuisine sans mon entière satisfaction sur la présentation du plat, sa température, la tenue du serveur envers le plat .
> -Je calcul mon menu moi mène avec le coefficient adaptés de l'établissement, 3,5 voir4 voir plus cela dépend de l'organisation de l'établissement , voici comment je fais mes calculs pour fixer mon menu.
> Le produit achetés est divisés par la portion au prix de vente et multipliés par le coefficient et pour faire mes calculs de bénéfice j'obtiens facilement mon résultat en pourcentage au minimum de perte naturel, comme le gaz, l'électricité.
> Je peux garantir faire 75% de GP minimum par semaine ou par mois ou même par année
> -Le changement de carte je le fais par saison Printemps ,Eté, Automne et hivers.
> -Les plats du jour sont basés sur un minimum de prix d'achat pour un menu, et aussi les produits de 2 jours avant fin de période de péremption afin de perdre ce produits surtout les produits noble.
> Je fais en sorte de conforter mes clients en allants se présenter à leur table en fin de service et connaître leur degrés de satisfaction et les moindres critiques afin de habituer le client à sentir notre total responsabilités de toujours les rendre satisfait heureux en quittant leur table.
> -Ma personnalité je suis créatif, enthousiaste, organisé et surtout très psychologue envers mon équipe sachant les faire ressentir a trouver ce plaisir de aimer son travaille et se sent confortable avec son chef de cuisine, je ne crie jamais mais j’impose fortement en étant respectueux.
je suis plus psychologue et j'aime être dans une cuisine ou l'hygiène est très important et que tout le monde de l'équipe soit toujours prévenant et ouvert d'état d'esprit
MES EXEMPLE DE CARTES
FUSION D’AUSTRALIE ET EUROPEEN.
CANAPE DE BIENVENUE:
Sélection de Sushis et Maki miniature
ENTREE:
>
> Veloutés de fruit de mer aromatisés de Truffes
>
> Tatin de foie gras marbrés au fruit flambés au cognac
>
> Tomates cerise farcies de mousseline aux crevettes servis de ses Crusitinis aux
parmesans et fines herbes
>
> Timbale de crabes à la crème et gingembre recouvert de sa Guacamoles servis de sa tuile de parmesans et ses duos de vinaigrette aux soja miel et noix de coco
>
> Tartare de Kangourou au Kiwi et aux épices et ses toasts au fines herbes
>
> Carpaccio de saint Jacques au citron vert et ses fruit des bois
>
> Quails désossés farcis de poires et trompettes de la mort rôtis et arrosés de son jus et porto de sauge et échalotes confits servis sur un nids de Rockets et ses petits œufs de caille
>
> Gravalax de saumon à la betteraves rouges et ses toast
>
> Duo de tartare de saumon et thon rouge sur des poivrons marinés
> concassés et sa vinaigrettes Roumanoff
> Les Viandes:
>
> Filets de bœufs Rossini sa sauce porto et aux fruits sauvage aromatisés de thym accompagnés de son gratin dauphinois et sa tartelettes de légumes rôtis façon Méditerranéen
>
> Cote de veau et sa sauce diamant noir servis de son pavé de pomme de terre fondants au safran Gavroche et ses légumes tournés aromatiser d'ail et fines herbe
>
> Carré d'agneau rosés panés de mousseline forestière et moutarde au romarin croustillés servis d' une galette en spiral de légume panachés et pomme de terre accompagnes de son jus au Clare
>
> Filet de Kangourou en steak et sa sauce au raisin marinés au rhum accompagnés de son gâteau de légume et pomme nouvelle grillé
> Cuisse de Faisan confits sauce forestière à la viennoise sabayon
> et sa pomme duchesse
> Poulet farcis à la mousse de poivrons et sa purées pomme de terre et de pomme caramélisés servis de sa sauce crémeuses au cidre de normand
> Nos Poisson:
> Pavé de Cabillaud servis de son huile vierge et brunoise de légume au curcuma accompagnés de ses légume de saison cuit en vapeur
>
> Pavé de saumon servis de sa sauce à l'Orient et de ses panachés de légume en tagliatelle
>
> Saint Jaques flambés à la Manzana et crémeuse servis de son duo de risotto rouge et noir
>
> Homard farcie façon à la Thermidor servis de son riz fries au crevettes et au concassé de légumes avec sa sauce au Champagne cappuccino
>
> Brochette de Gambas Taïlandaise servis de ses légumes en roulade grillées et sa sauce au curry rouge
>
> Risotto au Langouste et fruit de mer et Saint Jacques
>
> Marmiton de L'Océan poisson blanc et ses crustacés à la Nage
>
> Nos déssert:
>
> Tatin au poire et vin rouge servis de sa boule de glace
>
> Moelleux au chocolat et pistache et sa sauce au chocolat blanc
>
> Mini trio de crème brûlés Vanille Chocolat et orange
>
> Vérines de banane flambés à la liégeoise servis de ses biscuits
>
> Tiramisu à la fraise
>
> Assiettes Gourmandes
Ou
Café gourmand
ENTRÉE
DUO DE TARTARE DE SAUMON ET THON ROUGE ET SA VINAIGRETTE BLOODY MARY
TATIN au FOIS GRAS AU NAVET ET TOMATE CERISE CONFIT
CARPACHO DE POISSON MARINES FACON TAILANDAISE
VELOUTES DE POULET AUX MARRON SOUPE DES MONTAGNES
QUAILS FARCIE AUX TROMPETTE DE LA MORT ET POIRE AU THYM ET ECHALOTTE CONFITE
SUR UN NID DE ROCKETTE SERVIS DE SON GLACAGE AU PORTO ET SES OEUF DE QUAILS MIMOSA
GARAVALAX DE SAUMON MARRINES A LA BETTERAVE ROUGE ET GROS SEL
LES PLATS
FILLET DE BOEUF GRATIN DAUPHINOIS SAUCE AU FRUIT SAUVAGE
CARRE D AGNEAU TARTELETTE DE LÉGUME MÉDITERRANÉENNE SAUCE DIAMANT NOIR
KOULIBIAC DE SAUMON SAUCE ROUMANOF ET SON RIZ PILAF
PAUPIETTE DE SOLE FARCIE AU MOUSSELINE DE CREVETTE ET SA PIPERADE DE LÉGUME SAUCE VANILLE
PERCHES AU CHAMPAGNE ET SES POMME EN SPIRAL CUITE EN VAPEUR
ÉMINCÉS DE VOLAILLE A LA THAÏLANDAISE SERVIS DE SON RIZ TAI FRIES AUX ŒUFS ET SON JUS D ANANAS
FRAICHE RAVIOLIS AU TROIS PARFUM DIFFÉRENTE ET SA SAUCE PERIGOURDINE
DESSERT
SÉLECTION DE CAFÉ GOURMAND
DUO DE CRÈME CARAMEL ET FLEUR D ORANGER
MOELLEUX AU CHOCOLAT ET PISTACHE ET SA SAUCE AU CHOCOLAT BLANC CHOCOLAT BLANCBROWNIES ET SA BOULE DE GLACE MAISON SAUCE TOFFEE
COUPE DE BANANE A LA VIENNOISE FLAMBES AU COGNAC SERVIS DE SA BOULE DE GLACE
BROWNIES ET SA BOULE DE GLACE MAISON SAUCE TOFFEE
Entrée des poissons et fruit de mer:
Veloutés de fruit de mer aux Arômes de Truffe
Carpaccio de Thon rouge au saveur d'Asie
Trio de Tartares de saumon ,Saint Jacques et concassés de poivrons multicolore et sa vinaigrette normande
Tomates farcis aux Crustacés et Calamars chiffonnades de Rocket
Feuillettes de duo de Saumon aux fines herbes
Croquettes de poisson royal et sa sauce Thaïlandaise
Pavé de Thon rouges nappé de graines de Sésame grillé légèrement
Beignet d'huitre a la noix de coco et sa sauce aux quatre épices sur sa propre coquille
Gravalax de saumon à la betterave rouges
Gravalax verte aux fines herbes
Gravalax au jus d'ananas et citron
Plats chaud poisson et fruit de mer:
Koulibiac de saumon et sa sauce Roumanoff servis de sont pilaf
Paupiettes de sole farcie de mousseline de crevettes pochés dans son cours bouillons au petit légumes
Risotto de fruit de mer et saumon fumés
Lottes cuit en vapeurs et son riz panachés aux légumes
Brochette Saint jaques et gambas sauce vierges safranées et ses légumes rôtis
Pavés de Thon rouges grillés servis de sa tartes de légumes
Paves d"Espadon en papillotes et ses légumes vapeurs sauce mou clades aux vin blanc
Gambas gantes Sud Africaines servis de sa paella rouges aux calamars
Saint-Jacques flambes à la Manzana et son duo de riz noir et blancs
Torpilles de Parilladas de 3 poissons et crustacés grillés et ses 3 marmitons de sauce
Marmiton de crustacés a la Normandes
Motivations :
je suis quelqu'un de très motivez enthousiaste passionne généreux surtout partager mon savoir faire afin de former une belle équipe je suis très stricte et exigeant au niveau de l hygiène et la propreté de soi même un cuisinier hors pair est un cuisinier propre et concentre sur chaque geste de sa création
Bonjour je suis à la recherche d'un poste de chef de cuisine PEU IMPORTE LES ENDROITS DU MOMENT QUE JE NE PERD PAS MON TEMPS CAR EN TANT QUE PROFESSIONNEL J'AIME VOYAGER DANS LE MONDE J'AIME PARTAGER MON EXPERIENCE ET GRACE A CE PARTAGE AUJOURD'HUI JE CUISINE INTERNATIONNAL TAI CUIISINE SUR WOK CHINOISE JAPONAISE COMME DES SUSHIS RUSSIAN COMME UN EXEMPLE LE KOULIBIAC LE ROUMANOFF LE BROTH ETC... ITALIEN COMME DES PATE FRAICHE ORIENTAL AUSTRALIENNE ESPAGNOL COMME LES BONNE TAPAS JE FAIS MON PAIN MAISON ET J'AIME ENSEIGNER
Please see my file in english in the last 3 pages thank you
Mr ZAOUI DONOVAN FathiAdresse: 28 Avenue Montjovis
Résidence du parc de Montjovis
Appartement D7
87100 Limoge
Je suis chef de cuisine en recherche d'emploi je suis cuisinier depuis l'age de 14 ans aujourd'hui j'en ai 37 et toujours aussi passionné de ce métier.
J’ai enseigné à l’I.T.H.Q DE Québec et aussi au Maroc école de BÄB DOUKALA à Marrakech.
Je parle couramment l’Anglais, le Marocain , Italien,espagnol et Français .
j'ai beaucoup voyagé et énormément appris des coutumes traditionnel culinaire, de tout origine, des goûts uniques et magique avec la beauté des assiettes absolument envoûtante
Aujourd'hui je suis en France de retour au pays et recherche à partager mes expériences pour ceux qui en ont besoin.
Voici mon site Internet Http://donovanzaoui.sup.fr
C'est un site sur une partie de ma vie professionnel
Mon maître d'apprentissage était SERGE DU RESTAURANT CHEZ SERGE à la Rochelle décédé il y a maintenant 8 ans a peu prés son restaurant était une légende gastronomie en compétition amical avec MONSIEUR RICHARD COTENCEAUX propriétaire du restaurant COTENCEAUX renommés aux guide Michelin à la rochelle et dont étais un maître d'apprentissage aussi .
Je recherche un bon poste de chef de cuisine .
Voilà ce que je suis et aujourd'hui je souhaite partager mes ressources pour ceux qui veule soit être passionnée ou professionnel.
CANAPE DE BIENVENUE:
Sélection de Sushis et Maki en miniature
ENTREE:
Veloutés de fruit de mer aromatisés de Truffes
Tatin de foie gras marbrés au fruit flambés au cognac
Tomates cerise farcies de mousseline aux crevettes servis de ses Crusitinis au fines herbes
Timbale de crabes à la crème et gingembre et recouvert de sa Guacamoles servis de sa tuile de parmesans et ses duos de vinaigrette aux soja miel et noix de coco
Tartare de Kangourou au Kiwi et aux épices et ses toasts au fines herbes
Carpaccio de saint Jacques au citron vert et ses fruit des bois
Quails désossés farcis de poires et trompettes de la mort rôtis et arrosés de son jus et porti aromatise de sauge et échalotes confits servis sur un nids de Rockets et ses petits œufs de caille
Gravalax de saumon à la betteraves rouges et ses toast
Duo de tartare de saumon et thon rouge sur des poivrons marinés
concassés et sa vinaigrettes Roumanoff
Les Viandes:
Filets de bœufs Rossini sa sauce porto et aux fruits sauvage aromatisés de thym accompagnés de son gratin dauphinois et sa tartelettes de légumes rôtis façon Méditerranéen
Cote de veau et sa sauce diamant noir servis de son pavé de pomme de terre fondants au safran Gavroche et ses légumes tournés aromatiser d'ail et fines herbe
Carré d'agneau rosés panés de mousseline forestière et moutarde au romarin croustillés servis d' une galette en spiral de légume panachés et pomme de terre accompagnes de son jus au Clare
Filet de Kangourou en steak et sa sauce au raisin marinés au rhum accompagnés de son gâteau de légume et pomme nouvelle grillé
Cuisse de Faisan confits sauce forestière à la viennoise sabayon
et sa pomme duchesse
Poulet farcis à la mousse de poivrons et sa purées pomme de terre et de pomme caramélisés servis de sa sauce crémeuses au cidre de normand
Nos Poisson:
Pavé de Cabillaud servis de son huile vierge et brunoise de légume au curcuma accompagnés de ses légume de saison cuit en vapeur
Pavé de saumon servis de sa sauce à l'Orient et de ses panachés de légume en tagliatelle
Saint Jaques flambés à la Manzana et crémeuse servis de son duo de risotto rouge et noir
Homard farcie façon à la Thermidor servis de son riz fries au crevettes et au concassé de légumes avec sa sauce au Champagne cappuccino
Brochette de Gambas Taïlandaise servis de ses légumes en roulade grillées et sa sauce au curry rouge
Risotto au Langouste et fruit de mer et Saint Jacques
Marmiton de L'Océan poisson blanc et ses crustacés à la Nage
Nos déssert:
Tatin au poire et vin rouge servis de sa boule de glace
Moelleux au chocolat et pistache et sa sauce au chocolat blanc
Mini trio de crème brûlés Vanille Chocolat et orange
Vérines de banane flambés à la liégeoise servis de ses biscuits
Tiramisu à la fraise
Assiettes Gourmandes
Ou
Café gourmand
MA MOTIVATION ET MON ORGANISATION:
J'aime mon métier depuis l'age de 14 ans, ce coté magique du goût et de cette beauté de dégustation visuel de cet créativité et du résultat satisfaisant de la clientèle grâce à l’enthousiasme et ma persévérance .
j'ai 23 ans de passion dans ce domaine qui m'as ouvert un état d'esprit de comprendre la philosophie de ce plus beau métier du monde. j'aime partager mon expérience envers mes entourage, montrer aux jeune d'aujourd'hui que ce métier doit s'entreprendre en possédant avant tout de l'amour de la cuisine en étant prêt a tout sacrifice pour bien apprendre au retour.
Je possède des notions de cuisine Tailandaise,Japonaise surtout les Sushis et aussi Chinoise et Malaisiene,Russe,Italienne surtout ,Espagnol, Mexicaine, Oriental, mais la cuisine Française resteras mon favorite ETC... et tant d'autre Je fais moi même les pâte fraîche, le pain différent parfum, des terrines du terroirs avec de meilleurs abats ou même des terrine individuel comme le foie gras au figue ou a certain arômes qui pourrons vous surprendre, je fais aussi de la bonne pâtisserie fais maison comme les Tatins au Tia maria, tiramisu à la fraise, Moelleux aux deux chocolat , Tarte aux Rhubarbe et Gingembre, je prend toujours le plaisir de crée des dessert qui ne peuvent que donner une jouissance de finir en beautés et c'est mon but de marqués la clientèle pour qu'elle revienne Je suis une personne qui possède de grande passion pour la cuisine du monde , j'ai du respect avec tous les traditions culinaires basés sur d'autre pays dont j'y ai entrepris des voyages professionels.Je continus aujourd’hui même a étudiés continuellement afin de élargir mon menu.
Ma gestion d'une cuisine se base sur
L'organisation du menu, formation de mon équipe, gestion de mon stock, de mes grossistes sachant négocier les prix et retrouver du meilleurs service et qualités, et surtout de l'hygiène de mes produits et de la cuisine
- Je ne laisse rien passer en dehors de la cuisine sans mon entière satisfaction sur la présentation du plat, sa température, la tenue du serveur envers le plat
-Je calcul mon menu moi mène avec le coefficient adaptés de l'établissement, 3,5 voir4 voir plus cela dépend de l'organisation de l'établissement , voici comment je fais mes calculs pour fixer mon menu.
Le produit achetés est divisés par la portion au prix de vente et multipliés par le coefficient et pour faire mes calculs de bénéfice j'obtiens facilement mon résultat en pourcentage au minimum de perte naturel, comme le gaz,l'élèctricité.
Je peux garantir faire 75% de GP minimum par semaine ou par mois ou même par année
-Le changement de carte je le fais par saison printemps,été,automne et hivers.
-Les plats du jour sont basés sur un minimum de prix d'achat pour un menu, et aussi les produits de 2 jours avant fin de période de péremption afin de pas perdre ce produits et si c'est un produit noble.
Je fais en sorte de conforter mes clients en allants se présenter à leur table en fin de service et connaître leur degrés de satisfaction et les moindres critiques afin de habituer le client à sentir notre total responsabilités de toujours les rendre heureux en quittant leur table.
-Ma personnalité je suis créatif, enthousiaste, organisé et surtout très psychologue envers mon équipe sachant les faire ressentir a trouver ce plaisir de aimer son travaille et se sent confortable avec on chef de cuisine, je ne geule jamais mais j'aime être dans une cuisine ou l'hygiène est très important et que tout le monde de l'équipe soit toujours prévenant et ouvert d'état d'esprit .
Voilà comment je gère une cuisine alors je me tient a votre entière disposition pour le moindre information
je voue envoie mes sincères salutations dévouées merci de me tenir au courant de
- L'organisation du menu, formation de mon équipe, gestion de mon stock, de mes grossistes sachant.
http://donovanzaoui.sup.fr
FORMATION
1987 - 1989 : Formation au C.F.A de Marzy et stage de formation en entreprise au "Restaurant la Folie " pendant 6 mois renouvelables
1. 1987-1989: stage pratique qualification au restaurant à Never en France LA FOLIE
1987 - 1888 : stage de formation en entreprise au restaurant "Chez Cotenceaux"
1988 - 1990 : Certificat d'Aptitudes Professionnel au C.F.A le Prieure à la Rochelle " Restaurant Chez Serge"
2. EXPERIENCE PROFESSIONEL
1992 - 1993 : Chef de partie au restaurant traditionnel "Le Vieux Chênes" à Lausanne en Suisse (un an)
1993 - 1994 : Chef de partie aux Village vacances "La Forêt des Tines" à Chamonix (8 mois)
1994 - 1995 : Cuisinier et chef de partie sur le bateau de croisière "Atlanta Bahamas" en Floride
1995 - 1996 : Chef de partie avec promotion sous-chef à "Le Bernardin"
3. (155 West 51e Street) à New York
1996-1997 : Chef de partie saucier au « RITZ HOTEL» à Londres avec comme chef de cuisine monsieur Gérard Thomson
1997 - 1998 :sous chef au restaurant « LE CRITERIUM » a Piccadilly Circus comme chef de cuisine monsieur Peter j ai été sponsoriser pour compétition à l île de Guernesey et Jersey pour le même établissement.
4.
1998 - 2000 : chef de cuisine au "Château Windsor Hôtel" à Londres (2 ans) en même temps je travaillais au belgo central comme sous chef.
2000 - 2003 : Chef de cuisine au "Château The Rivers ide Inn" (3 ans)castle the Rivers ide INN
2003 - 2004 : Compétition contre Ireland, Écosse et Angleterre Kilkenny Hôtel, en Ireland (3 mois)
5. 2004-2006 : Chef exécutif de cuisine dans trois différents restaurants PINOT rue crecents et OLDER rue square victoria à Montréal et en même temps formateurs de cuisine à l I.T.H.Q de Québec CANADA pendants 6 mois.
6. 2006: Formateurs de cuisine a Marrakech au Maroc école Bâb Doukala et chef a Casablanca restaurant atlantic beach référence monsieur Serge et Sunny Beach Tamaris 1 commune Dar Bouazza .
2007: head chef in Ireland Chef de cuisine en ire lande Restaurant Calvey à Archill,keel,County Mayo pour référence Madame Maeva Calveys
7. 2008; Contrat saisonnier a Cancun restaurant Le Habichuela au Mexique Margaritas chef de cuisine saisonnier huit mois
8. 2009; Création de mon propre service traiteurs
1. Autre Expérience Professionnelle :
Compétition à Gersey et Guernesey en Angleterre
Compétitions à l'hôtel Kilkenny représentants
l'Ireland, l'Écosse et l'Angleterre.
programme démonstration T.V for BBC 1
Démonstration de cuisine à la télévision BBC 1 à Londres.
2. Mes Passions
J'aime le théâtre et lire
Reading and acting theater and salsa dancing
Mon plat préfères
UN ROTIS DE CANARD ENTIER FARCIS DE MORRILLES ET FIGUES ARROMATISE DE SAUGE ET PERSIL FLAMBES A
L ARMAGNAC
J AI FAIS CE PLAT POUR UNE SOIRREES EXEPTIONNEL A CUMBRIA FRONTIRE ENTRE L ECOSSE ET L ANGLETERRE
Voici un roti de canard entier farci aux morilles, figues, échalottes, sauges, mie de pain briochée aromatisée à l'orange flambée au calva et déglacée au cidre avec ses figues roties
Whole raost duck filed with marualle (dark mushroom), figues, shalots, sauge, bread crumbs brioc, flavoured with orange jus, flambée with calva and deglaced with a cidre and served with rôast figues
ENTRÉE
DUO DE TARTARE DE SAUMON ET THON ROUGE ET SA VINAIGRETTE BLOODY MARY
TATIN au FOIS GRAS AU NAVET ET TOMATE CERISE CONFIT
CARPACHO DE POISSON MARINES FACON TAILANDAISE
VELOUTES DE POULET AUX MARRON SOUPE DES MONTAGNES
QUAILS FARCIE AUX TROMPETTE DE LA MORT ET POIRE AU THYM ET ECHALOTTE CONFITE
SUR UN NID DE ROCKETTE SERVIS DE SON GLACAGE AU PORTO ET SES OEUF DE QUAILS MIMOSA
GARAVALAX DE SAUMON MARRINES A LA BETTERAVE ROUGE ET GROS SEL
LES PLATS
FILLET DE BOEUF GRATIN DAUPHINOIS SAUCE AU FRUIT SAUVAGE
CARRE D AGNEAU TARTELETTE DE LÉGUME MÉDITERRANÉENNE SAUCE DIAMANT NOIR
KOULIBIAC DE SAUMON SAUCE ROUMANOF ET SON RIZ PILAF
PAUPIETTE DE SOLE FARCIE AU MOUSSELINE DE CREVETTE ET SA PIPERADE DE LÉGUME SAUCE VANILLE
PERCHES AU CHAMPAGNE ET SES POMME EN SPIRAL CUITE EN VAPEUR
ÉMINCÉS DE VOLAILLE A LA THAÏLANDAISE SERVIS DE SON RIZ TAI FRIES AUX ŒUFS ET SON JUS D ANANAS
FRAICHE RAVIOLIS AU TROIS PARFUM DIFFÉRENTE ET SA SAUCE PERIGOURDINE
DESSERT
SÉLECTION DE CAFÉ GOURMAND
DUO DE CRÈME CARAMEL ET FLEUR D ORANGER
MOELLEUX AU CHOCOLAT ET PISTACHE ET SA SAUCE AU CHOCOLAT BLANC CHOCOLAT BLANCBROWNIES ET SA BOULE DE GLACE MAISON SAUCE TOFFEE
COUPE DE BANANE A LA VIENNOISE FLAMBES AU COGNAC SERVIS DE SA BOULE DE GLACE
BROWNIES ET SA BOULE DE GLACE MAISON SAUCE TOFFEE
COUPE DE BANANE A LA VIENNOISE FLAMBES AU COGNAC SERVIS DE SA BOULE DE GLACE
BROWNIES ET SA BOULE DE GLACE MAISON SAUCE TOFFEE
COUPE DE BANANE A LA VIENNOISE FLAMBES AU COGNAC SERVIS DE SA BOULE DE GLACE
BROWNIES ET SA BOULE DE GLACE MAISON SAUCE TOFFEE
COUPE DE BANANE A LA VIENNOISE FLAMBES AU COGNAC SERVIS DE SA BOULE DE GLACE
CUISINE BISTROT EST UN RESPECT DE TOUTE LA TRADITION FRANCAISE CAR ELLE EST SIMPLE GOUTEUSE ET ACCESSIBLE A TOUT LES PORTE FEUILLES.
Poissons Viandes
 Brochette de saumon au lard  Pavé de bœuf cuisine selon votre goût, poivre ou bleu
 Filet de sandre au camembert  Rognon de veau à la graine de moutarde
 Fricassée de poissons aux morilles +6 €  Tartare de bœuf non-préparé
 Saumon grillé à la tomate  Brochette de gigot d'agneau ail et estragon
 Truite vapeur, crème à la fourme d'Ambert
 Lotte à la crème de poivrons doux +5 €
 Cabillaud poche, croûte de parmesan et fondue de poireaux
Cannellonis farcies au ricotta, épinards, basilic et parmesan nappée de sauce napolitaine au roquefort.
Crème fouettés au fumés de poissons gingembre et paprika avec de simple crevette sur des cuillères chinoise.
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Mr ZAOUI DONOVAN Fathi
Adresse: 28 Avenue Montjovis
Résidence du parc de Montjovis
Appartement D7
87100 Limoge
I am a head chef in job search Ilove this job since the age of 14 years today I have 37 of it and always so fascinated by this profession.
I taught the I.T.H.Q OF Quebec and also Morocco school of BÄB DOUKALA in Marrakesh.
I speak English, Italian,Moroccan and French .
I travelled a lot and enormously learnt customs traditional culinary, of quite origin, unique tastes and magic with the beauty of plates absolutely envoûtante
Today I am in France teaching and doing ooutside catering on returning to the country and look for to share my experiences(experiments) for those who need it.
Here is my web site Http: // to donovanzaoui.sup.fr
It is a site of my life professional At the moment I n manages not to find an employment of head chef with a salary deserving but it not easy My Master d' training was SERGE OF the RESTAURANT AT SERGE restaurant in LA ROCHELLE its restaurant was a legend gastronomy in competition friendly with MR RICHARD COTENCEAUX owner of famous restaurant COTENCEAUX to the Michelin guide IN La Rochelle and of which stays a Master d' training too. I seek a good post of head of kitchen. Here what I am today I wish to share my resources for those which weak is to be impassioned or professional.
MY MOTIVATION AND MY ORGANIZATION: J' like my trade since l' old 14 years, this with dimensions magic taste and of this beauty of tasting visual of this creativity and satisfying result of the customers. i am 23 years old of passion in this field which m' open a state d' spirit to include/understand the philosophy of this more beautiful trade of the world. I like to share my experiment to my entourage,to make sur thy know what they doing by be a chef and to show today that this trade owes s' to undertake while having above all l' love of the kitchen while being ready has any sacrifice for learning well with the return. I have concepts of kitchen french of course and Tailandaise, Japonaise especially the sushis and also Chinese and Malaisiene, Russian, Italian especially, Spanish, Mexicaine, Oriental, etc… and so much d' other I love making real fresh pasta diferrente colors and tast magic eveen the bread different perfume, and terrine with or even of the pot individual like the foie gras with figs or has certain flavours which will be able to surprise you, I make also good pastry making make house like Tatins in Tia Maria, tiramisu with the strawberry, Moelleux to both chocolate, Tarte with Rhubarb and Gingembre, I always takes the pleasure of creates desserts which can only give one pleasure to finish in beauties the meal of marked the customers for qu' she returns I am a person who has great passion for the kitchen of the world, I' have respect with all the culinary traditions based on other country of which i undertook professional travelled. I continuous this very day continuously studied in order to widen my menu.
KITCHEN AND STOCK MANAGEMENT :
L' organization of the menu, training of my team, management of my stock, my wholesalers knowing to negotiate the better prices and to find service and qualities, and especially of l' hygiene of my products and the kitchen - I do not let anything pass apart from the kitchen without my whole satisfaction on the presentation of the dish, his temperature, the behaviour of the waiter towards the dish I calculation my menu me carry out with the coefficient adapted of l' establishment, 3.5 TO 4 to see that more depends on l' organization of l' establishment, here how I make my calculations to fix my menu. The product bought is divided by the portion with the selling prices and is multiplied by the coefficient and to make my calculations of benefit easily obtain my result at least expressed as a percentage of loss naturalness, like gas, l' electricity. I can guarantee to make 75% of minimum GP per week or or even per year it board swapping I do it per season spring, summer, autumn and winters. them flat of the day are based on a minimum of price d' purchase for a menu, and also the 2 day old products before end of retention period in order to not lose this products and if c' is a noble product. I make in kind consolidate my customers in energies to present themselves to their table at the end of the service and to know their degrees satisfaction and least criticisms in order to accustom the customer to feel our total responsibilities always to make them happy while leaving their table.
- My personality :
- I’am creative, enthusiastic, am organized and especially very psychological towards my team knowing to make them feel confident of what they doing why they have to choose to love this job they have to find this pleasure of liking its works and feels comfortable with one chef, I never scream in the kitchen because they can hear me when i talk and I like to be in confortable and clean kitchen on the morning hygiene is very important and that everyone of l' team is always attentive and open d' state d' spirit.
Here how I manage a kitchen then I am held has your whole provision for least information
My CV
QUALIFICATION
1987 - 1989: Formation with the C.F.A of Marzy and training course in company with the " RESTAURAN LA FOLIE " for 6 months renewable 1
. 1987-1989: training course practises qualification at the restaurant with Never in France CHEZ SERGE
1987 - 1888: training course in company at the restaurant " At Cotenceaux" Certificat call CAP
1988 - 1990: Professional Certificatfor the C.F.A.Name Le PRIEURE the La Rochelle " RESTAURANT CHEZ Serge"
EXPERIMENT PROFESSIONAL
1992 - 1993: CHEF DE PARTIE at the traditional restaurant " The Chênes" Old man; in Lausanne in Switzerland (one year)
1993 – 1994CHEF DE PARTIE at the Village holidays " The Forest of Tines" in Chamonix (8 months) 1994 - 1995: CHEF DE PARTIE of part on the boat of cruising " Atlanta Bahamas" in Florida
1995 - 1996: CHEF DE PARTIE with promotion assistant manager with " BERNARDIN
(155 West 51e Street) in New York
1996-1997: CHEF DE PARTIE of saucier part to the “RITZ HOTEL” in London with as chef Mr Gerard Thomson
1997 - 1998: SOUS CHEF at the restaurant “the CRITERIUM” has Piccadilly Circus as chef Mr Peter J was sponsoriser for competition with L island of Guernesey and Jersey for the same establishment.
1998 - 2000: HEAD CHEF to the " Castle Windsor Hôtel" in London (2 years) at the same time I worked with the central belgo as under chief.
2000 - 2003: HEAD CHEF to the " Castle The Rivers ide Inn" (3 years) castle the Rivers ide INN
2003 - 2004: Competition against Ireland, Scotland and England Kilkenny Hotel, in Ireland (3 months) 5.
2004-2006: Executive chief of kitchen in three various restaurants PINOT street crecents and OLDER street public garden Victoria in Montreal and at the same time trainers of kitchen to L I.T.H.Q of hanging Quebec CANADA
6 months.
. 2006: Teachers of kitchen in Marrakech in Morocco school Bâb Doukala and head chef in Casablanca restaurant call ATLANTIC BEACH with my boss Mr Serge and Sunny Beach Tamaris 1 commune Dar Bouazza.
2007: head chief in Ireland Chef in anger moor Restoring Calvey with Archill, keel, County Mayo for reference Mrs Maeva Calveys .
2008; HEAD CHEF Seasonal contract has Cancun restoring Habichuela in Mexico Margaritas seasonal chef eight month
2009; Creation of my own service delicatessens and cooking teaching for a french institut call ART DE VIVRE
Another Track records: Competition with Gersey and Guernesey in England Competitions with l' hotel Kilkenny representatives l' Ireland, l' Scotland and l' England.
1.
My Passions
I like the theatre Reading and acting theater and salsa dance hall
EN ANGLAIS
HELLO MY NAME IS ZAOUI FATHI DONOVAN FROM FRANCE I AM LOOKING FOR A HEAD CHEF POSITION ANY WHERE IN THIS WORLD I REALY I DON'T WANT TO WASTE MY TIME BECAUSE AS PROFESSIONNEL OF COOKING I LOVE TRAVELLING ALL AROUND THE WORLD AND SHARING MY EXPERIENCE I DO COOK INTERNATIONNAL LIKE TAILANDE CHINESE JAPANESE RUSSIAN ITALIAN ORIENTAL AUSTRALIENNE SPANISH FRENCH BECAUSE IN 23 YEARS OF COOKING I HAVEN T BEEN WASTING ALL THE OPPORTUNITY SO LET OPEN YOUR DOOR AND LET ME IMPRESS YOU BY A ATTRACTIVE MENU
Je vous envoie mon je voue envoie mon dossier c'est a dire:
Lettre de motivation et mon organisation
un cv
un exemplaire d'un menu semi gastro
Je postuleun poste de chef de cuisine voir tous les renseignements attachés à cette émail et aussi des références en éspérant recevoir de vos nouvelles ,pour plus d info je me tiens a votre disposition au
J'aime mon métier depuis l'age de 14 ans, ce coté magique du gout et de cette beauté de dégustation visuel de cet créativité et du résultat satisfaisant de la clientèle.
j'ai 23 ans de passion dans ce domaine qui m'as ouvert un état d'ésprit de comprendre la philosophie de ce plus beau métier du monde. j'aime partager mon éxpérience envers mes entourage, montrer aux jeune d'aujourd'hui que ce métier doit s'entreprendre en possédant avant tout de l'amour de la cuisine en étant pret a tout sacrifice pour bien apprendre au retour.
Je possede des notions de cuisine Tailandaise,Japonaise surtout les sushis et aussi Chinoise et Malaisiene,Russe,Italienne surtout ,Espagnol,Mexicaine, Oriental, ETC... et tant d'autre Je fais moi meme les pate fraiche, le pain différent parfum, des terrines du terroire avec de meilleurs abats ou meme des terrine individuel comme les foie gras au figues ou a certain aromes qui pourrons vous surprendre, je fais aussi de la bonne patisserie fais maison comme les Tatins au Tia maria, tiramisu à la fraise, Moelleux aux deux chocolat , Tarte aux Rhubarbe et Gingembre, je prend toujour le plaisir de crée des dessert qui ne peuvent que donner une jouissance de finir en beautés et c'est mon but de marqués la clientèle pour qu'elle revienne Je suis une personne qui possède de grande passion pour la cuisine du monde , j'ai du respect avec tous les traditions culinaires basés sur d'autre pays dont j'y ai entrepris des voyages professionels.Je continus aujoud'hui meme a étudiés continuellement afin de élargir mon menu.
Ma gestion d'une cuisine se base sur
- L'organisation du menu,formation de mon équipe,gestion de mon stock, de mes grossistes sachant négocier les prix et retrouver du meilleurs sèrvice et qualités, et surtout de l'hygiène de mes produits et de la cuisine
- Je ne laisse rien passer en dehors de la cuisine sans mon entière satisfaction sur la présentation du plat, sa température, la tenue du serveure envers le plat
-Je calcul mon menu moi mème avec le coéficient adaptés de l'établissement, 3,5 voir4 voir plus cela dépend de l'organisation de l'établissement , voici comment je fais mes calculs pour fixer mon menu.
Le produit achetés est divisés par la portion au prix de vente et multipliés par le coeficient et pour faire mes calculs de benefice j'obtiens facilement mon resultat en pourcentage au minimum de perte naturel, comme le gaz,l'élèctricité.
Je peux garantir faire 75% de GP minimum par semaine ou par mois ou même par année
-Le changement de carte je le fais par saison printemps,été,automne et hivers.
-Les plats du jour sont basés sur un minimum de prix d'achat pour un menu, et aussi les produits de 2 jours avant fin de pèriode de péremption afin de pas perdre ce produits et si c'est un produit noble.
Je fais en sorte de conforter mes clients en allants se présenter à leur table en fin de service et connaitre leur degres de satisfaction et les moindres critiques afin de habituer le client à sentir notre total résponsabilitées de toujours les rendre heureux en quittant leur table.
-Ma pèrsonalité je suis créatif, entousiast, organisé et surtout trés psychologue envers mon équipe sachant les faire ressentir a trouver ce plaisir de aimer son travaille et se sent confortable avec on chef de cuisine,je ne geule jamais mais j'aime ètre dans une cuisine ou l'higyène est trés important et que tout le monde de l'équipe soit toujours prévenant et ouvert d'état d'ésprit .
Voilà comment je gère une cuisine alors je me tient a votre entière disposition pour le moindre information
je voue envoie mes sincères salutations devouées merci de me tenir au courant de votre décision par téléphone ou pas émail je vous envoie ma nouvelle adresse a ce jour ci dessous .
Telephone fixe: 0587414249
portable: 0632856302
Mr ZAOUI DONOVAN Fathi
Adresse: 28 Avenue Montjovis
Résidence du parc de Montjovis
Appartement D7
87100 Limoge
Je vous envoie un exempliaire d'un menu et aussi mon cv au cas ou un petit soucis pour ouvrire les attache de mon dernier émail
CURRICULUM VITAE
EN FRANÇAIS ET ANGLAIS
NOM : ZAOUI, DONOVAN FATHI
1987 - 1989 : Formation au C.F.A de Marzy et stage de formation en entreprise au "Restaurant la Folie " pendant 6 mois renouvelables
1987-1989: stage pratique qualification au restaurant à Never en France LA FOLIE
1987 - 1888 : stage de formation en entreprise au restaurant "Chez Cotenceaux"
1988 - 1990 : Certificat d'Aptitudes Professionnel au C.F.A le Prieure à la Rochelle " Restaurant Chez Serge"
EXPERIENCE PROFESSIONEL
1992 - 1993 : Chef de partie au restaurant traditionnel "Le Vieux Chênes" à Lausanne en Suisse (un an)
1993 - 1994 : Chef de partie aux Village vacances "La Forêt des Tines" à Chamonix (8 mois)
1994 - 1995 : Cuisinier et chef de partie sur le bateau de croisière "Atlanta Bahamas" en Floride
1995 - 1996 : Chef de partie avec promotion sous-chef à "Le Bernardin"
(155 west 51e street) à New York
1996-1997 : Chef de partie saucier au « RITZ HOTEL» à Londresavec comme chef de cuisine monsieurs Gérard Thomson
1997 - 1998 :sous chef au restaurant « LE CRITERIUM » a Piccadilly Circus comme chef de cuisine monsieur Peter j ai été sponsoriser pour compétition à l île de Guernesey et Jersey pour le même établissement.
1998 - 2000 : chef de cuisine au "Château Windsor Hotel" à Londres (2 ans) en même temps je travaillais au belgo central comme sous chef.
2000 - 2003 : Chef de cuisine au "Château The Rivers ide Inn" (3 ans)castle the Riverside INN
2003 - 2004 : Compétition contre Ireland, Écosse et Angleterre Kilkenny Hôtel, en Ireland (3 mois)
2004-2006 :Head chef and exécutif chef in three establissement in montreal and teacher in I.T.H.Q in montreal for 6 month
2004-2006 : Chef exécutif de cuisine dans trois différents restaurants PINOT rue crecents et OLDER rue square victoria à Montréal et en même temps formateurs de cuisine à l I.T.H.Q de Québec CANADA pendants 6 mois.
2006: Formateurs de cuisine a Marrakech au Maroc école Bâb Doukala et chef a Casablanca restaurant atlantic beach référence monsieur Serge et sunny beach Tamaris 1 commune Dar Bouazza .
2007: head chef in Ireland Chef de cuisine en irelande Restauant Calvey à Archill,keel,county mayo pour réfrence Madame Maeva Calveys
2008; Contrat saisonnier a Cancun restaurant Le Habichuela au Mexique Margaritas chef de cuisine saisonnier huit mois
2009; Création de mon propre service traiteurs
Autre Expérience Professionnelle :
Compétition à Gersey et Guernesey en Angleterre
Compétitions à l'hôtel Kilkenny représentants
l'Ireland, l'Écosse et l'Angleterre.
programme démonstration T.V for BBC 1
Démonstration de cuisine à la télévision BBC 1 à Londres.
Mes Passions
J'aime le théâtre et lire
Reading and acting theater and salsa dancing
Mon plat preferes
UN ROTIS DE CANARD ENTIER FARCIS DE MORRILLES ET FIGUES ARROMATISE DE SAUGE ET PERSIL FLAMBES A
L ARMAGNAC
J AI FAIS CE PLAT POUR UNE SOIRREES EXEPTIONNEL A CUMBRIA FRONTIRE ENTRE L ECOSSE ET L ANGLETERRE
Voici un roti de canard entier farci aux morilles, figues, échalottes, sauges, mie de pain briochée aromatisée à l'orange flambée au calva et déglacée au cidre avec ses figues roties
Whole raost duck filed with marualle (dark mushroom), figues, shalots, sauge, bread crumbs brioc, flavoured with orange jus, flambée with calva and deglaced with a cidre and served with rost figues.
CANAPE DE BIENVENUE:
Séléction de Sushis et Maki en miniature
ENTREE:
Veloutés de fruit de mer aromatisés de Truffes
Tatin de foie gras marbrés au fruit flambés au cognac
Tomates cerise farçies de mousseline aux crevettes servis de ses crusitinis au fines herbes
Timbale de crabes à la crème au gingembre et recouvert de sa guacamoles servis de sa tuile de parmesans et ses duos de vinaigrette aux soja et miel et noix de coco
Tartare de Kangourou au Kiwi et aux épices et ses toasts au fines herbes
Carpaccio de saint Jacque au citron vtert et ses fruit des bois
Quails désossés farcis de poires et trompettes de la mort aromatise de sauge et échalottes confits servis sur un nids de Rockettes et ses petits oeufs de caille
Gravalax de saumon à la betteraves rouges et ses toast
Duo de tartare de saumon et thon rouge sur des poivrons marinés
concassés et sa vinaigrettes roumanoff
Les Viandes:
Filets de boeufs Rossini sa sauce porto et aux fruits sauvage aromatisés de thym accompagnés de son gratin dauphinois et sa tartelettes de legumes rotis façon Méditeranéene
Cote de veau et sa sauce diamand noir servis de son pavé de pomme de terre fondants au safran Gavroche et ses légumes tournés aromatés d'ail et fines herbe
Carré d'agneau rosés panés de mousseline forestiere et moutarde au romarin croustillés servis d' une galette en spiral de légume panachés et pomme de terre accompagnes de son jus au Claret
Filet de Kangourou en steak et sa sauce au raisin marinés au rhum accompagnés de son gateau de legume et pomme nouvelle grillé
Cuisse de Faisan confits sauce forestiere à la viennoise sabayon
et sa pomme duchesse
Poulet farcis à la mousse de poivrons et sa purrée pomme de terre et de pomme caramélisés servis de sa sauce crèmeuse au cidre de normand
Nos Poisson:
Pavé de Cabillaud servis de son huile vierge et brunoise de legume au curcuma accompagnés de ses légume de saison cuit en vapeur
Pavé de saumon servis de sa sauce à l'Orient et de ses panachés de légume en tagliatelle
Saint Jaques flambés à la Manzana et crémeuse servis de son duo de risotto rouge et noir
Homard farcie façon à la Thermidore servis de son riz fries au crevettes et au concassé de légumes avec sa sauce au Champagne capuccino
Brochette de Gambas Tailandaise servis de ses legumes en roulade grillées et sa sauce au curry rouge
Risotto au Langouste et fruit de mer et Saint Jacque
Marmiton de L'Océan poisson blanc et ses crustacés à la Nage
Nos déssert:
Tatin au poire et vin rouge servis de sa boule de glace
Moelleux au chocolat et pistache et sa sauce au chocolat blanc
Mini trio de créme brulés Vanille Chocolat et orange
Vérines de banane flambés à la liégeoise servis de ses biscuits
Tiramisu à la fraise
Assiettes Gourmandes
ENTRÉE
DUO DE TARTARE DE SAUMON ET THON ROUGE ET SA VINAIGRETTE BLOODY MARY
TATIN au FOIS GRAS AU NAVET ET TOMATE CERISE CONFIT
CARPACHO DE POISSON MARINES FACON TAILANDAISE
VELOUTES DE POULET AUX MARRON SOUPE DES MONTAGNES
QUAILS FARCIE AUX TROMPETTE DE LA MORT ET POIRE AU THYM ET ECHALOTTE CONFITE
SUR UN NID DE ROCKETTE SERVIS DE SON GLACAGE AU PORTO ET SES OEUF DE QUAILS MIMOSA
GARAVALAX DE SAUMON MARRINES A LA BETTERAVE ROUGE ET GROS SEL
LES PLATS
FILLET DE BOEUF GRATIN DAUPHINOIS SAUCE AU FRUIT SAUVAGE
CARRE D AGNEAU TARTELETTE DE LÉGUME MÉDITERRANÉENNE SAUCE DIAMANT NOIR
KOULIBIAC DE SAUMON SAUCE ROUMANOF ET SON RIZ PILAF
PAUPIETTE DE SOLE FARCIE AU MOUSSELINE DE CREVETTE ET SA PIPERADE DE LÉGUME SAUCE VANILLE
PERCHES AU CHAMPAGNE ET SES POMME EN SPIRAL CUITE EN VAPEUR
ÉMINCÉS DE VOLAILLE A LA THAÏLANDAISE SERVIS DE SON RIZ TAI FRIES AUX ŒUFS ET SON JUS D ANANAS
FRAICHE RAVIOLIS AU TROIS PARFUM DIFFÉRENTE ET SA SAUCE PERIGOURDINE
DESSERT
SÉLECTION DE CAFÉ GOURMAND
DUO DE CRÈME CARAMEL ET FLEUR D ORANGER
MOELLEUX AU CHOCOLAT ET PISTACHE ET SA SAUCE AU CHOCOLAT BLANC
BROWNINGS ET SA BOULE DE GLACE MAISON SAUCE TOFFEE
COUPE DE BANANE A LA VIENNOISE FLAMBES AU COGNAC SERVIS DE SA BOULE DE GLACE
BONJOUR
Telephone fixe: 0587414249
portable: 0632856302
Mr ZAOUI DONOVAN Fathi
Adresse: 28 Avenue Montjovis
Résidence du parc de Montjovis
App D7
87100 LIMOGE
MA MOTIVATION ET MON ORGANISATION:
J'aime mon métier depuis l'age de 14 ans, ce coté magique du gout et de cette beauté de dégustation visuel de cet créativité et du résultat satisfaisant de la clientèle.
j'ai 23 ans de passion dans ce domaine qui m'as ouvert un état d'ésprit de comprendre la philosophie de ce plus beau métier du monde. j'aime partager mon éxpérience envers mes entourage, montrer aux jeune d'aujourd'hui que ce métier doit s'entreprendre en possédant avant tout de l'amour de la cuisine en étant pret a tout sacrifice pour bien apprendre au retour.
Voila Monsieur Jacques pourquoi je suis doués dans ce métiers
Maintenant laisser moi vous mettre l'eau à la bouche en m'invittant dans votre établissement pour ce poste de chef de cuisine dans votre belle établissement je saurais vous donner le soulagement de vous satisfaire a 100 %
Je possede des notions de cuisine Tailandaise,Japonaise surtout les sushis et aussi Chinoise et Malaisiene,Russe,Italienne surtout ,Espagnol,Mexicaine, Oriental, ETC... et tant d'autre Je fais moi meme les pate fraiche, le pain différent parfum, des terrines du terroire avec de meilleurs abats ou meme des terrine individuel comme les foie gras au figues ou a certain aromes qui pourrons vous surprendre, je fais aussi de la bonne patisserie fais maison comme les Tatins au Tia maria, tiramisu à la fraise, Moelleux aux deux chocolat , Tarte aux Rhubarbe et Gingembre, je prend toujour le plaisir de crée des dessert qui ne peuvent que donner une jouissance de finir en beautés et c'est mon but de marqués la clientèle pour qu'elle revienne Je suis une personne qui possède de grande passion pour la cuisine du monde , j'ai du respect avec tous les traditions culinaires basés sur d'autre pays dont j'y ai entrepris des voyages professionels.Je continus aujoud'hui meme a étudiés continuellement afin de élargir mon menu.
Ma gestion d'une cuisine se base sur
- L'organisation du menu,formation de mon équipe,gestion de mon stock, de mes grossistes sachant négocier les prix et retrouver du meilleurs sèrvice et qualités, et surtout de l'hygiène de mes produits et de la cuisine
- Je ne laisse rien passer en dehors de la cuisine sans mon entière satisfaction sur la présentation du plat, sa température, la tenue du serveure envers le plat
-Je calcul mon menu moi mème avec le coéficient adaptés de l'établissement, 3,5 voir4 voir plus cela dépend de l'organisation de l'établissement , voici comment je fais mes calculs pour fixer mon menu.
Le produit achetés est divisés par la portion au prix de vente et multipliés par le coeficient et pour faire mes calculs de benefice j'obtiens facilement mon resultat en pourcentage au minimum de perte naturel, comme le gaz,l'élèctricité.
Je peux garantir faire 75% de GP minimum par semaine ou par mois ou même par année
-Le changement de carte je le fais par saison printemps,été,automne et hivers.
-Les plats du jour sont basés sur un minimum de prix d'achat pour un menu, et aussi les produits de 2 jours avant fin de pèriode de péremption afin de pas perdre ce produits et si c'est un produit noble.
Je fais en sorte de conforter mes clients en allants se présenter à leur table en fin de service et connaitre leur degres de satisfaction et les moindres critiques afin de habituer le client à sentir notre total résponsabilitées de toujours les rendre heureux en quittant leur table.
-Ma pèrsonalité je suis créatif, entousiast, organisé et surtout trés psychologue envers mon équipe sachant les faire ressentir a trouver ce plaisir de aimer son travaille et se sent confortable avec on chef de cuisine,je ne geule jamais mais j'aime ètre dans une cuisine ou l'higyène est trés important et que tout le monde de l'équipe soit toujours prévenant et ouvert d'état d'ésprit .
Voilà comment je gère une cuisine alors je me tient a votre entière disposition pour le moindre information
je voue envoie mes sincères salutations devouées merci de me tenir au courant de votre décision par téléphone ou pas émail je vous envoie ma nouvelle adresse a ce jour ci dessous .
