France entière, Saint Martin, Monaco, Luxembourg, Andorre, Afrique du nord, Polynésie Française, Nouvelle-Calédonie, 974-Réunion, 972-Martinique, 971-Guadeloupe
Standing :
Hôtel ***
Date de disponibilité :
01/05/2009
Type de contrat :
CDI
Horaires souhaités :
journée continue
Langue(s) :
Anglais, Allemand
Expérience professionnelle :
Mai 2009 à maintenant :
Directeur hôtel SuiteHotel *** de Clermont-Ferrand 91 chambres, Groupe :Accor
Assurer l’intérim de direction en l’absence du directeur en place : gestion courante de l’établissement, recherche de nouveaux partenaires commerciaux pour le développement de l’activité.
Avril 2007 à Mai 2009 :
Directeur d’exploitation hôtel Splendid***, Groupe : C.H.A.
Mise en œuvre et suivi de la rénovation de l’établissement et de l’accroissement de la capacité : passage de 75 à 90 chambres,
Gestion de l’exploitation, suivi comptable interne, mise en place des nouvelles procédures groupe,
Etablissement des différents budgets : exploitation, commercial et investissement,
Suivi des reportings : mensuel, semestriel et annuel,
2003 à mars 2007:
Directeur d’exploitation hôtel Splendid, Institut Bien-Etre (centre de balnéothérapie) et thermes de Châtel-Guyon : Groupe SFC
Gestion des trois exploitations : CA total de 5 M€, gestion des différentes équipes (effectif total en saison de 120 personnes),
Etablissement des différents budgets : exploitation, commercial et investissement,
Suivi des reportings : mensuel, semestriel et annuel,
Animation commerciale pour le développement de l’activité hôtelière et de balnéothérapie : référencement Tours Opérators, relation CRT,
Indices : développement du CA hôtelier entre 2003 et 2005 + 6%, développement du CA balnéothérapie + 25%, augmentation du taux d’occupation entre 2003 et 2005 de 4 points, accroissement du résultat net hôtelier et de balnéothérapie de +10%.
2002 à 2003 :
Directeur de la restauration Hôtel Splendid (75 chambres) et Casino de Châtel Guyon : Groupe Partouche
Gestion des points de vente et de l’activité banqueting des deux établissements,
Animation de deux équipes de 12 personnes (35 personnes au total en saison),
Mise en place des procédures et des moyens de contrôle de gestion de la restauration : baisse des ratios matières de 3 points, optimisation des autres frais, optimisation des frais de personnel et diminution de l’indice de Prim Cost,
Mise en adéquation cartes et produits : augmentation de la recette moyenne sur le deux structures (+ 20%) et de la fréquentation (+35%),
Réalisation des budgets de produits et charges, investissement.
1999 à 2001 :
Responsable restauration au Casino de Cassis : Accor Casinos
Gestion de trois points de vente : 1.5 M€ de volume d’affaires en 2001 contre 838 K€ en 1999,
27000 couverts servis en 2001 contre 13500 en 1999 et animation d’une équipe de vingt personnes,
Réalisation des budgets du département (exploitation et investissements),
Suivi du compte d’exploitation et optimisation des comptes de charges : +10% de marge brute
restauration entre 1999 et 2001,
Analyse et suivi du coût matière : baisse de 4 points du ratio N&B entre 1999 et 2001,
Mise en place des procédures de fonctionnement : HACCP, facturation, fonctionnement bar,
restaurant, économat et contrôle restauration,
Mise en place de l’outil informatique de facturation et gestion de stock et formation des utilisateurs.
1996 à 1999 :
Contrôleur de la Restauration et des Recettes au Casino de Deauville : Groupe Lucien Barrière
Gestion de la cave centrale du casino : 460 K€ de stock et 2 286 K€ d’achats annuels.
Contrôle des achats nourriture : 2 745 K€ d’achats annuels.
Détermination des ratios nourriture et boisson. Optimisation des achats nourriture avec le responsable des achats Région Normandie.
Suivi du chiffres d’affaires (15 M€), facturation des ventes de banqueting et suivi des débiteurs et des arrhes, gestion des caissières de 15 points de vente.
Diplome(s) :
1995 : B.T.S. Hotellerie-Restauration, option b : Génie culinaire, art du service et de la table, au L.T.H. J.B. Decretot de Louviers
1993 : B.T.H. Cuisine, au L.T.H. J.B. Decretot
1992 : B.E.P. et C.A.P. Employé de restaurant, au L.T.H. J.B. Decretot
1991 : B.E.P. et C.A.P. Cuisine, au L.T.H. J.B. Decretot
Motivations :
Une solide formation et différentes expériences me permettent de penser que je suis le candidat idéal pour une mission au sein de votre entreprise.
Soucieux de bien faire, je m’investis pleinement dans les tâches qui me sont confiées. Mes compétences, ma facilité d’adaptation, ma disponibilité sont des atouts essentiels pour répondre à vos besoins actuels et futurs.
Motivation, polyvalence et volonté de m’impliquer dans l’entreprise sont des qualités que vous apprécierez certainement.
