Directeur adjoint, Chef de cuisine, gérance salarié
Département(s) recherché(s) :
34-Hérault
Standing :
Non renseigné
Date de disponibilité :
15/03/2009
Type de contrat :
CDI
Horaires souhaités :
Non renseigné
Langue(s) :
Francais, Anglais
Expérience professionnelle :
Mars 2008 à ce jour : Chef de Cuisine TABLAPIZZA/Groupe FLO
- Production et Service
- Formation d’un apprenti 1ère année
- Encadrement d’une équipe de 10 personnes
- Formation du personnel aux méthodes du groupe (HACCP, Production) et maîtrise des fiches techniques
- Encadrement d’une équipe de 10 personnes
- Gestion Administrative (Ratio coût/Matières, Passages et contrôles des commandes, Fiches techniques, Planning du personnel)
- Maîtrise du poste Cuisine et Pizza
Nov. 2006 Mars 2008 : Chef de production ASITA / GOURMETS du MONDE (93)
- Production
- Formation d’un apprenti 1ère année
- Encadrement d’une équipe de 10 personnes toutes d’origines ethniques différentes
- Mise en place de la charte Qualitraiteur (Traiteur de France)
- Création des nouvelles carte Africaine, Espagnole et Italienne
- Développement de la carte Sous-traitant (Drugstore Publicis, Dalloyau, Hédiard,Saint Clair)
- Gestion Administrative (Ratio coût/Matières, Statistiques, rapport d’activités, Fiches techniques, Feuille de Production)
- Etablissement des devis
- Relationnel fournisseurs
- Formation du personnel aux normes HACCP
- Test en clientèle
- Relation avec les instances représentatives
Sept. 2004 à Oct. 2006: Chef Gérant Restaurant d’entreprise de la Française des Jeux SCORE SERVICES (77)
- Encadrement d’une équipe de 5 personnes
- Production
- Gestion administrative (Ratio coût/matières, Elaboration des menus par quinzaine, procédure fin de mois)
- Commission restaurant avec délégués du personnels, syndicaux et CHSCT
- Mise en place de l’événementiel restauration pour le lancement de jeux
- Développement de la carte Direction et VIP
- Conduite de l’entretien annuel du personnel
Oct. 2002 à Juillet 2004: Chef Gérant Restaurant d’entreprise Electrolux SA PARTENAIRE (95)
- Encadrement d’une équipe de 3 personnes
- Production
- Mise en valeur du restaurant et du self
- Encaissement du convive
- Gestion administrative (Ratio coût/matières, Elaboration des menus pour le mois, procédure fin de mois)
Avril 1999 à Sept. 2002 : Chef d’Entreprise AU BON VIEUX TEMPS (60)
- Création et fidélisation d’une clientèle
- Mise en place de carte hebdomadaire
- Relationnel convives
- Production
- Formation d’un apprenti 1ère année
Juin 1996 à Février 1999 :Chef de Partie service Banquet Golf Hôtel BLUE GREEN (60)
- Découverte de la cuisine gastronomique du Carmontelle au côté d’Alain MONTIGNY (Sous chef)
- Production en régénération
- Prise en charge du restaurant du Château, La capitainerie
Sept. 1987 à Avril 1996 : Cuisinier LE LION D’OR, SA L’AGA KHAN, CLIMAT de France, COQ CHANTANT (60)
- Evolution vers le poste de Chef de Partie
- Découverte des différentes facettes du métier de cuisinier avec acquisition d’une expérience
FORMATION
- CAP de CUISINE (Ecole Edmond ROSTAND. PARIS 18ème)
- BEP de CUISINE (Ecole Jean QUARRE. PARIS 19éme)
- Hygiène Niveau I et II
- Responsable d’Unité
- Nouvelles techniques de sauces
- Logiciel de Gestion (SAGE, GALAXY)
- L’outil informatique (Word, Excel, Publisher, Power Point)
DIVERS
- LANGUE : Anglais Ecrit/Parlé (Notion)
- SPORTS : Badminton, Randonnée, Volley-ball
- Client mystère Restauration pour les cabinets Vitalys et Refletsclients
Diplome(s) :
CAP de Cuisine
BEP de Cuisine
Motivations :
Ayant une bonne maîtrise des processus de production, un sens relationnel important et une grande aisance dans la communication, je souhaite intégrer une équipe dynamique au sein d'une entreprise.
Ma volonté d’évolution, ma motivation ainsi que ma curiosité du savoir faire sont mes atouts majeurs.
