Les Templiers, Saint-Raphaël, France.
Membre des Maîtres Restaurateurs Varois.
Second chef de cuisine, en étroite collaboration avec le Chef
de cuisine.
Capacité de restaurant: 96 couverts.
Brigade de 4 chefs.
Cuisine provençale.
Janvier 08 - Mai 08:
Congé paternité
Janvier 07 – Décembre 07:
Rivington Bar and Grill, Shoreditch, Londres.
Caprice Holdings Ltd.
Chef de cuisine, en étroite collaboration avec le chef exécutif.
Capacité de restaurant: 130 couverts.
Brigade de 15 chefs.
Cuisine contemporaine.
Janvier 06 - Novembre 06:
The Cruising Yatch Club of Australia, Sydney.
L’Eat Catering.
Contrat sous le visa 457.
Chef de cuisine.
Capacité de restaurant: 80 couverts.
Capacité du bistro: 200 couverts.
Brigade de 20 chefs.
Cuisine contemporaine pour le restaurant, cuisine service rapide pour le bistro.
En charge de faire les menus, des stocks et formation du personnel.
Novembre 05 – Décembre 05:
Restaurant Atelier, Glebe, Sydney.
Stage bénévole pour connaître le marché du travail de Sydney.
Mai 05 – Septembre 05:
Le Samoa, Saint Aygulf, France.
Saison été, restaurant de plage.
Chef de cuisine
Capacité de restaurant: 150 couverts.
Brigade de 2 chefs.
Cuisine méditerranéenne estivale.
Juin 04 – Avril 05:
The Food Room, Battersea, Londres.
The French Table group.
Chef de cuisine.
Capacité de restaurant: 60 couverts.
Brigade de 3 chefs.
Cuisine méditerranéenne.
Participer a l’ouverture, en charge des menus et du stock.
Deux étoiles dans le AA guide, ainsi que deux fourchettes dans le guide Michelin.
Citer dans différentes revues anglaises et nominer pour meilleure ouverture 2005.
Octobre 03 – Mai 04:
The French Table, Surbiton, Londres.
Second de cuisine.
Capacité de restaurant: 60 couverts.
Brigade de 5 chefs.
Cuisine méditerranéenne.
En charge du restaurant lors de l’absence du chef, des
commandes ainsi que du stock.
Chef de cuisine: Eric Guignard.
Avril 03 – Août 03
Mash, Great Portland Street, Londres.
Gruppo Ltd.
Chef de Partie Tournant.
Capacité de restaurant: 150 couverts.
Brigade de 15 chefs.
Cuisine moderne anglaise.
Chef de cuisine: Simon Wadhlam.
Mai 02 – Février 03:
Radisson Seven Seas Cruise Line.
M/S Paul Gauguin, Polynésie française.
Chef de Partie Saucier pour la brasserie principale.
Capacité de restaurant: 350 couverts.
Cuisine internationale.
Chef pour le restaurant gastronomique Apicius ; succursale du restaurant parisien, deux étoiles Michelin.
Cuisine française moderne.
Brigade totale de 45 chefs.
Décembre 01 – Mars 02:
Hôtel Crystal ***, Courchevel 1850, France.
Saison d’hiver.
Chef de partie tournant.
Capacité de restaurant: 100 couverts.
Brigade de 10 chefs.
Cuisine française classique.
Chef de cuisine: Sullivan Breton.
Septembre 01 – Décembre 01:
Auberge Du Vieux Moulin, Trans en Provence, France.
Chef de Partie tournant (remplacement).
Capacité de restaurant: 100 couverts.
Brigade de 4 chefs.
Cuisine traditionnelle.
Chef de cuisine: Patrick Lesage.
Octobre 00 – Juin 01:
Isola, Knightsbridge, Londres.
Gruppo Ltd.
Chef de Partie. Responsable de la confection des pâtes fraîches.
Capacité de restaurant: 160 couverts.
Brigade de 20 chefs.
Cuisine italienne.
Chef de cuisine: Bruno Loubet.
Octobre 99- Octobre 00:
Capital Hôtel, Knightsbridge, Londres
Small Leading Hotel of the world.
Deux étoiles au guide Michelin.
Chef de Partie tournant.
Capacité de restaurant: 40 couverts.
Brigade de 15 chefs
Cuisine française moderne.
Chef de cuisine: Eric Chavot.
Janvier 98 – Octobre 99:
Coast, Mayfair, Londres.
Gruppo Ltd.
Demi-Chef promu Chef de Partie.
Capacité de restaurant: 160 couverts.
Brigade de 20 chefs.
Cuisine contemporaine.
Chef de cuisine: Adam Gray
Exécutive Chef: Bruno Loubet.
Meilleur large restaurant de l’année 1998 par Time Out.
A travaillé dans toutes les sections.
Octobre 93 – Décembre 97:
Auberge Du Vieux Moulin, Trans en Provence, France.
Apprenti en préparation du CAP et BP.
Capacité de restaurant: 100 couverts.
Brigade de 4 chefs.
Cuisine traditionnelle.
Chef de cuisine: Patrick Lesage.
Diplome(s) :
1993 – 1997:
CFA des Arcs.
Apprenti cuisinier.
Cours par alternance pour la préparation du CAP et BP.
Obtention du CAP en 1995.
1988 – 1993:
Collège Villeneuve, Fréjus.
Brevet des Collèges.
Motivations :
De retour en France après dix ans de travail à l'étranger (Angleterre et Australie), je viens de m'installer à Toulouse avec ma famille. Je recherche un emploi stable et stimulant. Fort d'une expérience acquise au fil des années dans différents types de restaurants, je peux gérer une cuisine de façon autonome et mener une équipe à de très bon résultats.
