Saint Martin, Grèce, Amérique du nord, Wallis et Futuna, Polynésie Française, Nouvelle-Calédonie, 974-Réunion, 972-Martinique, 971-Guadeloupe, 83-Var, 56-Morbihan, 06-Alpes Maritimes, 05-Hautes-Alpes, 04-Alpes de Haute-Provence
Standing :
Non renseigné
Date de disponibilité :
30/10/2012
Type de contrat :
Non renseigné
Horaires souhaités :
Non renseigné
Langue(s) :
Francais, Anglais
Expérience professionnelle :
Après une vie professionnelle dans le secteur industriel, et une solide expérience en formation pour adultes, j'ai crée mon restaurant, à Lorient (Bretagne, France) en 2001.
J'y préparai une cuisine inventive, riche en couleurs, inspirée par ma passion pour les voyages, et les découvertes culinaires.
J’ai une passion particulière pour les produits de la mer et la cuisine méditerranéenne, et une réelle attirance pour toutes les cuisines exotiques, où les saveurs sucrées-salées s'expriment subtilement.
Mon besoin de transmettre mon savoir m’a emmené à créer des cours de cuisine au sein du restaurant depuis septembre 2006
Depuis mars 2012 Chef du restaurant « La Voile Blanche » aux Sables d’Olonne , staff de 8 personnes(120 cvts/jour)
2011 Chef du restaurant ‘U Minellu’ à Calvi, à la tête d’une équipe de 4 personnes (150 cvts/jour)
2010 Chef du restaurant ‘La Mer’ à Porto, à la tête d'une équipe de 4 personnes, (120 cvts/jour)
2009- 2010 Chef indépendant, chef formateur, chef à domicile
2001-2009 Chef de cuisine, gérant de mon restaurant ‘Couleur des Thés' à Lorient
2000-2001 Élaboration de mon projet de restaurant
1995-1999 Formateur indépendant pour adultes et enfants (ateliers informatique adultes et enfants, ateliers d’éveil scientifique pour enfants, cours de maths, physique, chimie.
1990-1995 Ingénieur technico-commercial en centrales d'énergie et froid industriel
(Aggreko international ltd)
1988-1989 Spécialisation en physique du solide (université PARIS V)
Expérience professionnelle dans le marketing
1987-1988 Enseignant en physique (université d'ALGER)
1987 Diplômé en physique option électronique(bac+4)
Champs de compétences.
Mes huit années à la tête du restaurant « couleur des thés » m’on permis d’acquérir, d’expérimenter, d’appliquer, et de maîtriser toutes les étapes nécessaires et obligatoires du métier de restaurateur.
- gestion et administration du restaurant, (élaboration du budget de fonctionnement, gestion des achats, gestion du personnel, élaboration de devis, estimation des ratios) respect des règles d’hygiène et de sécurité (HACCP)
- Mises au point des recettes et élaboration des repas recherche permanente de nouvelles techniques, dans un souci de renouvellement (2 plats différents tous les jours, ce qui ne laisse place à aucune routine.)
- Travail du poisson et des produits de la mer (maîtrise de technique de préparation
(du produit brut au produit fini), de cuisson, élaboration des fumets et sauces d’accompagnement etc..)
- Mise au point et élaboration des desserts.
- mise en place de cours de cuisine
Diplome(s) :
1987, maitrise (bac+4)
Motivations :
je cherche à elargire mon experience dans le metier de chef de cuisine, pour mieux laisser libre cours à mon imagination et à ma créativité
