Directeur de restauration, Chef de cuisine, gérance libre
Département(s) recherché(s) :
971-Guadeloupe, 972-Martinique, 973-Guyane, 974-Réunion, Mayotte, Nouvelle-Calédonie, Polynésie Française, Wallis et Futuna, Amérique du sud, Afrique du sud
Standing :
Non renseigné
Date de disponibilité :
20/02/2009
Type de contrat :
CDI
Horaires souhaités :
Non renseigné
Langue(s) :
Francais, Anglais
Expérience professionnelle :
5rue de la croix des marais, 35400 SAINT MALO
+33631831699
Jimmy.hurtebise@wanadoo.fr
Hurtebise Jimmy
CHEF DE CUISINIE / CHEF EXECUTIVE
Expérience professionnelle
1995-1997 Apprenti cuisinier restaurant « l’écluse » Nantes, FR
Préparation et obtention du CAP ainsi que le BEP en candidat libre
• Apprentissage de la gastronomie française auprès d un compagnon du devoir et d un Meilleur Ouvrier de France
1997-1999 Apprenti cuisinier en brevet professionnel Nantes, FR
Préparation du brevet professionnel et obtention en candidat libre avant terme
• Perfectionnement dans la gastronomie française auprès d un MOF puis d’un maitre culinaire japonais
• Formation à la gestion d’entreprise de stocks etc.…
• Formation à la psychologie d’entreprise pour optimiser le management du personnel
1999-2000 Second de cuisine restaurant “l’Océanide” Nantes, FR
Exécution et mise en application des taches signifiées par le chef
• Gestion des stocks
• Management d’une brigade de 9 cuisiniers et 8 serveurs
• Contrôle qualitatif du travail fourni par la brigade
2000-2001 Chef de cuisine restaurant « Le Périgord ». Nantes, FR
Création de carte gestion de la cuisine
• Restaurant à cuisine axée sur les produits nobles du Périgord
• Management d’une brigade de 7 cuisiniers.
• Formation d apprentis.
2001- second de cuisine restaurant « L’ile de Beauté » Calvi, Corse
Création de carte gestion de la cuisine en binôme avec le chef
• Mise en place d un cuisine gastronomique étoilée sous influence japonaise.
• Brigade de 14 cuisiniers
2001-2003 Chef de cuisine « Le petit marché ». Porto-Vecchio, Corse
Création de carte gestion des laboratoires de production
• Restaurant méditerranéen avec boutiques traiteur, pâtisserie chocolaterie et boulangerie traditionnelle « gana »
• Gestion des stocks et des plannings
• Management d’une équipe de 30 personnes sur plusieurs secteurs d’activités
• Organisation de réception et séminaire a l’extérieur
• Recrutement du personnel.
• Formation d apprentis.
2003 Sous-chef exécutif hôtel restaurant “la closerie” Nantes, FR
Mise en application des fiches techniques et gestion
• Gestion du restaurant au sein d’un complexe relais et château
• Gestion des stocks et des plannings
• Organisation de séminaires
• Recrutement du personnel.
• Formation d apprentis.
2004-2006 Directeur de restaurant grill « Le bison » Nantes, FR
Gérance d un restaurant a fort potentiel
• Restaurant de grillade et tendance semi gastronomique
• Gestion des stocks et du personnel
• Management d’une équipe de 19 personnes en cuisine et salle
• Augmentation du chiffre d’affaire de 180%
• Recrutement du personnel.
• Formation d apprentis.
2006-2008 Chef de cuisine restaurant « le Sherwood » Saint quay portrieux, FR
Chef de cuisine gastronomique
• Restaurant gastronomique axé sur les produits de la mer et les nouvelles tendances
• Gestion des stocks et du personnel
• Management d’une équipe de 15 personnes en cuisine et salle
• Recrutement du personnel.
• Formation d apprentis.
2008-2009 Chef de cuisine restaurant « l’Epicerie » Saint Malo, FR
Chef de cuisine gastronomique
• Restaurant gastronomique axé sur les produit locaux nouvelles tendances
• Gestion des stocks et du personnel
• Recrutement du personnel.
• Formation d apprentis
• Augmentation du chiffre d affaires conséquent
Formations Personnelles
• 2008 Formation au centre de formation Alain Ducasse Formation (ADF). Formation concernant les entrées et les plats trois étoiles et l’idéologie des trois étoiles.
• Formation permanentes liées aux méthodes HACCP
• Formation a la cuisine diététique et l utilisation des plantes et algues en cuisine
• Intérêt et apprentissage autodidactique de la cuisine moléculaire.
• Formation a l utilisation des fours Hobart et frima dernière génération
Divers
Participation au concours des Meilleurs Apprentis de France 1998 classé second au niveau régional.
Démonstrations pour la société frima présentation de l’utilisation des fours (programmation, commande a distance, optimisation du temps de travail…)
Présentation démonstrative sur les salons serbotels atlantiques concernant la gastronomie française
Bilingue français et anglais notions d allemand et italien parlé
Diplome(s) :
BP RESTAURATION OPTION CUISINE AU CFA NANTES EN 1999
DIVERSES FORMATION AU CENTRE ALAIN DUCASSE EN 2008
Motivations :
JE SUIS A LA RECHERCHE D UN POSTE DE CHEF CUISINIER EN DEHORS DE LA FRANCE MÉTROPOLITAINE AFIN DE POUVOIR CHANGER DE CADRE DE VIE TOUT EN EXPORTANT UN SAVOIR TYPIQUE A LA GASTRONOMIE FRANÇAISE
