01/06/2006 a se jour AIYAPURA RESORT & Spa Koh Chang Trad Thaïlande.
DIRECTEUR DE LA RESTAURATION
Hôtel 84 #Villa, 5*étoiles, Coffee shop de la Plage 120 places, Traditionnel Thaïlande Restaurant 120 places, Piscine et Bar, Service dans les chambres, Beach Garden B.B.Q. 200 Seat, Asean and International cuisine.
Responsable pour toutes les opérations de la cuisine et du service, coordination avec le chef de cuisine et les restaurants managers pour donner le maximum de satisfaction et qualité aux clients avec un maximum de rentabilité pour la compagnie.
Organise et assiste aux réunions, créer de bonne relation avec les autres départements. Maintenir le ratio en
rapport avec le budget. Préparation des menus et promotions pour donner le maximum de choix aux clients
Clientèle de touristes et affaires
Formateur pour la cuisine et restaurant de l’hôtel
Augmentation de la qualité et international standard
01/10/2005 au 31/03/2006 BAGAN GOLF RESORT UNION of MYANMAR
CHEF de CUISINE et RESTAURANT MANAGER
Hôtel de 64 chambres 4* étoiles, avec Green House Coffee Shop 30 places, Bar 15 places, Golden View
Restaurant 60 places, Piscine et Bar, Service dans les Chambres, B.B.Q. 120 places, Myanmar, Asiatique et Européen cuisine.
Responsable pour toute les opérations de la cuisine et du service, pour donner le maximum de satisfaction et qualité aux clients avec un maximum de rentabilité pour la compagnie.
Clientèle de touristes et affaires.
Formateur pour cuisine et restaurant Hôtel
Augmentation de la qualité et international standard
 08/11/2004 au 30/04/2005 BAGAN GOLF RESORT UNION of MYANMAR
CHEF de CUISINE et RESTAURANT MANAGER
Hotel de 65 chambres avec Green House Coffee Shop, Bar, Golden View Restaurant et Piscine Bar, Service dans les Chambres, Myanmar Cuisine et Europe, Francaise.
 Formateur pour cuisine et restaurant Hôtel
 Augmentation de la qualité et international standard
 25/07/2004 au 25/10/2004 SHANGRI-LA Mactan Island Resort Cebu Philippines
CHEF de CUISINE Assistant du Directeur des Cuisines International Hotel 5* Etoiles 547 # chb
Special mission pour l` hygiene et le standard de l`hotel 10 Restaurants, Europe, Chinois, Japonais, Asiatic, Gastronomique seafood, Banquet,Buko Bar Poolside, Italian Paparazzi, Lobby Lounge, Horizon club, Nightclub,Beach Bar et 13 Cuisines
 Augmentation de la Qualite et du Standard International & Hygiene et Securite Control HACCP
 1/09/2003 au 30/06/2004 TRADERS HOTEL YANGON SHANGRI-LA Group
CHEF de CUISINE Assitant du Directeur des Cuisines International Hotel 5 * Etoiles 410 #chb
5 Restaurants Europe, Chinois, Japonais, Gastronomique, Banquet, 5 Cuisines
 Augmentation de la Qualite et du Standard International & Hygiene et Securite Control HACCP
 Augmentation de la Qualite du Service des Banquet et la Mise en Place des Nouveaux Menus
 1/02/2001 au 1/08/2003 M F I J.v. Ltd Projet de Myeik [ sud de la Birmanie]
MANAGER du Bar Restaurant et de l` Hôtel 24 # a Myeik Projet
 Création d` un Restaurant d` entreprise,capacité 400 Lunch livraison 50 dîners
 Création Restaurant pour Expatriĕs, Manager M F I dîner seulement
 Finition et ouverture de l` Hôtel 24 # chambres, organisation du Breakfast, Restaurant, mise en place Décoration, Ameublement, Espace vert.
 Recrutement du personnel et formation
 Augmentation du T O 25 % a 70 % clientĕle d` affaires, Marketing actions.
1998 – 2001 KANDAWGYI PALACE HOTEL YANGON
CHEF de CUISINE
 Ouverture d` un restaurant Français, gastronomique, cuisine et flambé en salle,.Service
 Augmentation du standard et qualité internationale Hôtel 5 *
 Formateur pour le breakfast, Buffet international
 Formateur pour école Hôtelière
1996 – 1998 THE AURORA INN YANGON
ASSISTANT du DIRECTEUR chef de cuisine Française
 Formateur pour cuisine et restaurant Hôtel 15 # chambres
 Augmentation de la qualité et international standard
 Accroissement du T O, clientèle d` affaires.
1987 – 1996 CHAINE HOTELIERE CLIMAT DE FRANCE
CHEF DE CUISINE # 60 Chambres RESTAURANT 200 places
 Création et mise en place des menus saisonniers, prix de vente, ratios, stock.
 Formation du personnel.
 Spécialité saucier, viande, poisson, traiteur, banquet.
 Augmentation de la qualité et standard, spécialité buffet.
Diplome(s) :
EDUCATION 1/11/1983 Certificat de Formation Professionnel niveau B E P
Chef de cuisine, Pâtisserie Vichy 03 France + divers stages
1970 – 1972 B E P Dessinateur en Béton Arme
1967 – 1970 C A P en Construction Métallique.
Motivations :
Une carriere tournée vers le management des Hôtels, Restaurants, m` amene à proposer mes services comme Chef de cuisine, ou Manager de Bar Restaurant, ou Directeur des Cuisines
