Directeur de restauration, Chef de cuisine, Chef de secteur restauration
Département(s) recherché(s) :
18-Cher, 37-Indre-et-Loire, 45-Loiret
Standing :
Restaurant à thème
Date de disponibilité :
01/04/2009
Type de contrat :
CDI
Horaires souhaités :
Non renseigné
Langue(s) :
Anglais
Expérience professionnelle :
 EXPERIENCE
2008 LA SCALA Bourges 18
Poste: Chef de cuisine, responsable achats
Mission: au sein d’un groupe de restauration Italien comprenant 11 établissements sur la
Région Centre (Scala, San Martino, Pinocchio), mise en place d’une équipe professionnelle, révision du qualitatif des recettes, apporter mon expérience afin de proposer de nouvelles suggestions ayant pour but d’augmenter le chiffre d’affaire, ainsi que le ticket moyen.
En collaboration avec le directeur de restaurant, autonomie de fonctionnement, respect des marges, le règlement des factures et frais généraux, les récapitulatifs de fin de mois.
2007- 2008 LE PALAIS Bourges 18
Poste: Chef de cuisine
Mission: Réouverture d’un établissement fermé pendant 18 mois, création d’un concept de restauration de Brasserie tendance, responsable des achats, établissement des plannings, gestion des stocks, préparation des repas individuels, de groupes, élaboration de la carte, gestion du personnel.
2005- 2007 L’EUCALYPTUS Orléans 45
Poste: Chef de cuisine
Mission: responsable des achats, établissement des plannings, gestion des stocks, préparation des repas individuels, de groupes, élaboration de la carte, des menus d’autocaristes et tours opérator, gestion du personnel.
En collaboration avec le directeur de restaurant, autonomie de fonctionnement respect des marges, le réglements des factures et frais généraux, les récapitulatifs de fin de mois.
60 000 couverts/an
2000- 2005 A MADAGASCAR Olivet 45
Poste : Chef de cuisine au sein d’un établissement ouvert 7/7
Mission : établissement des plannings, gestion des commandes, préparation de repas individuels, de groupes et traiteur; élaboration de la carte.
50 000 couverts/an
2000 LE MARTROI Orléans 45
Poste : Second de cuisine
Mission : préparation des repas individuels, de groupes, élaboration de la carte, des menus de groupes en collaboration avec Mr Pipet, Responsable des achats, gestion des stocks.
2000 LA TAVERNE « LE SEVIGNE » Rennes 35
Poste : Second de cuisine
Mission : préparation des repas individuels, de groupes, élaboration de la carte, des menus de groupes en collaboration avec le Chef de cuisine, gestion des stocks.
1999 LE CORTEZ Rennes 35
Poste : Chef de cuisine
Mission : préparation des repas pour un restaurant d’une capacité de 100 couverts/jour, responsable des achats, établissement des plannings, gestion des stocks, élaboration de la carte.
1996- 1999 LA TAVERNE DE MAITRE KANTER Rennes 35
Poste : Chef de partie dans une brigade de 22 personnes
Mission : ouverture de l’établissement (création). Préparation des repas pour 220 000 couverts/an.
1996 LE FEU DES ILES Perros-Guirec 22 (Saison été)
Poste : Commis de cuisine
1995- 1996 LA GLOIRE Montargis 45 - 1* Michelin -
Poste : Commis de cuisine
1994- 1995 L’ETAGE BAUMANN PARIS 8 ème
Poste : Commis de cuisine
Stages dans Divers Etablissements
1994 Le Château du Breuil Cheverny 45
1992-1993 Restaurant Les Balandres Dinard 35
Diplome(s) :
 FORMATION
1992 Brevet technologique Rennes 35
1994 CAP et BEP Lycée Hôtelier Notre Dame, ST Méen Le Grand 35
Motivations :
Le 24/02/2009 à Saint Doulchard
Objet: Candidature
Madame, Monsieur,
Actuellement en poste à Bourges, je suis à la recherche d’une évolution de carrière, ambitieux et professionnel confirmé, le sens du management sont des atouts que je souhaite mètre au service de votre enseigne.
Dynamique et motivé, j'ai acquis au cours de ma carrière professionnelle les qualités d'écoute et de compréhension nécessaires à ce poste tout en me familiarisant avec les outils informatiques tels que Word, Excel, PowerPoint et en me dotant d’un réel professionnalisme. Ce poste serait pour moi un véritable tremplin me permettant d’évoluer dans ma carrière professionnelle.
Je serai ravi de pouvoir vous rencontrer afin de vous exposer plus précisément mes motivations. Je me tiens à votre disposition pour un prochain entretien.
Veuillez recevoir, Madame, Monsieur, l'assurance de ma considération distinguée.
