MARS 08-NOV 08 : Chef de cuisine Kiev UKRAINE
Restaurant « SKALA »
Réalisation de banquets, cocktail .
JUIN 07-FEV 08 : chef des cuisines « brasserie FLO »et FLO prestige Pékin CHINE
Restaurant 160 places, traiteur et évènements extérieur
DEC 06-MAI 07 : Sous chef exécutif « NAD AL SHEBA » Golf club Dubaï E.A.U
2 restaurants (cuisine internationale, steak house)
Banquets et évènements jusqu'à 5000 personnes (Dubaï world cup)
DEC 05-JUI 06 : Second de cuisine « golf-Hôtel » de Fontenailles FRANCE
Hôtel 4*, brasserie de 50 places, restaurant gastronomique 30 places,
Mariages et séminaires 150 personnes
Rénovation et réorganisation de la cuisine
OCT 03- NOV 05 : Chef consultant Gulf Air Royaume de BAHREIN
Concept restaurant en 1ere classe, mise en place des menus et
Recettes a la base de catering.
MAI 03-SEPT 03 : Sous-chef « constellation » Celibrity Cruise Miami USA
2400 passagers, en charge de la production, du contrôle qualité.
NOV 01-MAI 02 : Chef Banquet « Ritz-Carlton » ST. Thomas Ile vierge USA
Hôtel resort 5* 250 chambres, diner, cocktail, buffet a thème
JAN 01-OCT 01: Sous-chef « international » Britannia Hotel Londres G-B
Restaurant Français, Italien et buffet. Banquet
JAN 00-DEC 00 : Chef Traiteur Bagatelle Londres G-B
Plats préparés réceptions et diner extérieurs.
Diplome(s) :
Nov 97-mai 98 Formation HACCP, CENTRE DE FORMATION UNMFREO – Landivisiau France
Analyse des risques en hygiène alimentaire, organisation et mise en place d’une démarche qualité
Sept 89-juin 91 BAC PRO restauration, LYCEE HOTELIER DE LA CLOSERIE – Saint-Quay-Portrieux France
Sept 87-juin89 BEP hôtellerie, LYCEE HOTELIER DE LA CLOSERIE – Saint-Quay-Portrieux France
Motivations :
 Management : recrutement, formation, animation et évaluation du personnel et chefs
 Gestion comptabilité: stocks, commandes, détermination des coûts
 Elaboration des banquets et réceptions, buffets et repas variés jusqu’à 5000 personnes
 Création de menus et cartes
 Contrôle qualité, hygiène alimentaire, HACCP, USPH
