chef de cuisine du restaurant,l empreinte du temps (belgique)
novembre 2009 à janvier 2010
chef de restaurant au hilton bora bora (polynésie francaise)
mai 2009 a octobre 2009
chef de partie au four seasons bora bora(polynésie francaise)
Avril 2007 à avril 2009
Second de cuisine au restaurant La Toscane, à Plaisance-du-Touch.
Responsable d'une équipe de 8 personnes et de la réception des marchandises.
Remplaçant du chef en son absence.
Décors sur assiette au couteau de peintre (spatules), pour une moyenne de 300 couverts par jour.
Elaboration de la carte en collaboration avec le chef.
Gestion des stocks.
Du 1er mai 2005 au 15.03.2007:
Chef de partie tournant au restaurant La Grappe d'Or. (chef: M Boulanger), ( 1 étoile au guide Michelin et 18/20 au Gault & Millau) Torgny, Belgique.
Gestion des stocks.
Elaboration journalière de dix pains différents.
Elaboration de la carte en collaboration avec le chef et notre équipe.
Responsable de trois personnes.
Apprentissage des décors d'assiettes à la spatule.
Du 10.02.2004 au 15.02.2005:
Chef de partie chez le traiteur Scott&Maudui et Honoré James. Paris.
Evénementiels dans lieux tels que le parc des princes ( 600 couverts), la Défense( 3000 couverts), la Cité des sciences de Paris -La Villette (2000 couverts).
Participation à la production et à l'envoi des plats.
Du 03.04.2003 au 15.01.2004:
Chef de partie au restaurant La Marée, spécialité de poissons et crustacés.
(1 étoile au guide Michelin), (chef: Gérard Salé). Paris.
Responsable des garnitures et de la cuisson des poissons et des crustacés.
Du 16.01.2002 au 10.02.2003:
Chef de partie au restaurant Le club gascon, spécialité de foie gras de toutes sortes (1 étoile au guide Michelin), (chef: Pascal Aussignac) Londres.
Maîtrise du déveinage, de la cuisson, du fumage du foie gras de canard et d'oie.
Du 05.09.2000 au 31.01.2001:
Commis puis demi-chef de partie au restaurant La Tour d'Argent (2 étoiles au guide Michelin),
(chef: M Sicalac) Paris.
Apprentissage rigoureux du métier, du travail en équipe, de l'organisation de la cuisine et du respect des produits.
Du 07.07.1999 au 05.06.2000:
Commis puis demi-chef de partie au Thistle Hotel. Grande Bretagne.
Apprentissage de la langue anglaise et du fonctionnement de l'hôtel.
Diplome(s) :
De 1997-1999:
C.A.P, B.E.P cuisine à l'Ecole hôtellière Ferrandi (Paris),
B.E.P Hotellerie- restauration option cuisine à l'Ecole hôtellière Ferrandi.
Juillet et août 1998:
Stage au restaurant La Tour d'Argent ( 2 étoiles au guide Michelin), (chef: M Guillaudin) Paris.
Motivations :
Madame, monsieur,
L'annonce parue sur le site internet de l'hôtellerie-restauration a suscité tout mon intérêt, aussi je vous adresse ma candidature pour le poste de chef de cuisine.
Depuis plus de dix ans, j'ai fait en sorte de diversifier ma pratique de la cuisine en travaillant dans de nombreux établissements étoilés afin d'acquérir, dans les différents domaines tels que les poissons et crustacés, les viandes, gibiers, foie gras et cuisine asiatique, une large expérience et une certaine flexibilité.
Ces expériences en restauration gastronomique haut de gamme ainsi qu'en restauration traiteur m'ont permis de développer une grande rigueur dans l'organisation du travail en cuisine.
Justifiant des qualités requises pour la gestion des stocks, le roulement des marchandises, le calcul des prix de revient ainsi que la formation d'apprenti cuisinier, j'ai eu la responsabilité de chef de cuisine lors des départs de celui-ci.
Le travail d'équipe, la satisfaction des clients, la qualité des assiettes me motivent et me font avancer pour atteindre toujours de nouveaux objectifs culinaires.
Je souhaiterais mettre à profit mon expérience en vous apportant mes compétences, mon dynamisme, mes qualités relationnelles et ma créativité.
Je reste disponible, à votre convenance, pour un entretien téléphonique où vous pourrez évaluez l'intérêt de ma candidature.
Je vous prie d'agréer mes salutations distinguées.
