Francis Lecrique
1560 Parkfield Circle
Round Rock, TX 78664
Cell Phone: 1(512) 879-8511 Home: 1(512) 244-6163
francanane@hotmail.com
Objective: Work as a Chef to lead a kitchen’s team requiring innovative creativity, systematic organization, dynamic production flow, and resource management.
Skills: I am an experienced well rounded professional Chef. I create recipes and develop profitable menus; my plates are decorated with artistic taste playing with attractive colors and a variety of textures. I am able to play with different culinary styles from traditional Mediterranean to molecular cuisines all the while borrowing from the international cuisine to suit the client’s tastes.
I ensure fast execution and flow of delivery by setting up a functional kitchen, prioritizing tasks, organizing and instructing the staff. I have a method of placing orders and managing resources in the kitchen in order to avoid losses and increase revenue.
Work Experience:
• Chef assistant in the Hôtel Saint Claude, Péronne, France, 1977 to 1979.
• Team leader at Grand Café, Troyes, France, 1980 to 1983.
• Kitchen leader and owner of La Farigoulette Restaurant, Sainte Maxime, France, 1984 to 1987.
• Cook and Maître d’hôtel for the private residence of Mme. Luisons Bobet, Accor Group stock holder, St. Tropez, France, 1988 to 1990.
• Cook and pizzaïlo (pizza specialist) at Café de Paris, St. Tropez, France, 1991 to 1992.
• Cook and caterer, owner of La Superette de la Mer Restaurant, St. Tropez, France, 1993 to 2002.
• Chef and owner of the fancy Le St. Tropez Restaurant, Antalya, Turkey, 2003 to 2005.
• Chef in the 4-stars Sherwood Hôtel, Antalya, Turkey, 1200 clients per shift, 2005 to 2006.
• Chef in Yeti Bar, Manigod la Clusaz, France, December 20, 2007 to March 10, 2008, winter season.
• Chef in Atmosphère Café, Nice, Place du Marché aux Fleurs, France, May to August 2008, summer season.
• Chef in Tétra Restaurant, Super Saxel, France, September 2008 to February 2009, winter season.
• Chef in Planetalis, Archamps, France, February 2009 to July 2009.
• Chef in Le Cyrnée , Porto, Corsica, France, 2010 summer season.
• Chef Instructor, Le Nôtre Culinary Institute, Houston TX, June 2011 to March 2012.
• Executive Chef, Restaurant Cinq, Hotel La Colombe d’Or, Houston, TX, March 2012 to present.
Education: Graduated from a vocational training qualification with a Certificate of Excellence in Culinary Arts (French Brevet), Chantilly, Gouvieux,
References: Available upon request.
Diplome(s) :
CAP et BEP DE CUISINE CHANTILLY 1974
Motivations :
A l'attention Du Recruteur
Objet : Candidature pour le poste de chef cuisinier
Madame, Monsieur,
Actuellement, Chef , je désire à nouveau diriger ma propre brigade. Je vous sollicite pour un poste de Chef de cuisine.
Titulaire d’un brevet, je dispose d’une expérience professionnelle très diverse. C’est ainsi que j’ai pu découvrir le monde de la restauration collective ou hôtelière. Je me sens ainsi apte à la fonction de chef cuisinier.
Très abordable, j’aime nouer des contacts sympathiques avec les clients, réaliser certaines préparations sous leurs yeux. Méthodique, très rigoureux, je possède également de bonnes connaissances en gestion. Diriger votre cuisine représente ainsi un nouveau challenge que je suis prêt à relever.
Respectueux et concerné par les problématiques liées à l’hygiène et la sécurité alimentaire, j'ai une bonne maîtrise de la méthode HACCP.
Je suis prêt à vous rencontrer à votre convenance afin de vous exposer plus longuement mes motivations.
Je vous prie d’agréer, Madame, Monsieur, l’expression de ma respectueuse considération.
