2007 - Restaurant Petrus-Island Shangri-La, Hong Kong
Maître D (equivalent restaurant manager).
Fournir la conduite et la surveillance globale des opérations pour assurer un niveau élevé de satisfaction tout en suivant les budgets et buts établis.
Compte a rendre directement au directeur de la restauration
2006 -2007 Restaurant Gaddi’s – Peninsula Hotel, Hong Kong.
Maître D (equivalent restaurant manager). .
Fournir la conduite et la surveillance globale des opérations pour assurer un niveau élevé de satisfaction tout en suivant les budgets et buts établis.
Compte a rendre directement au directeur de la restauration
2004 - 2006 Alain Ducasse restaurant - Essex House Hotel , New York City, USA.
Maître D.
Chef de cuisine Mr. Alain Ducasse “3 macarons Michelin”.
-Promouvoir et améliorer les ventes de vins
- Resoudre les plaintes des clients
1999 – 2004 Alain Ducasse restaurant - The Plaza Athénée Hotel **** Luxe, Paris, France.
Assistant Sommelier (1 annee comme commis Sommelier).
Chef de cuisine Mr. Alain Ducasse “3 macarons Michelin”.
-Promouvoir et améliorer les ventes de vins
Internships:
1999 Le Trianon Palace Hotel **** / Versailles, France
Commis Sommelier
Chef de cuisine Mr. Gérard Vié “2 stars Michelin”
1995 - 1999 Domaine du Val Planguenoual ***/ Bretagne, France
Assistant Maitre d’hotel. Saisons d’ete
1997 New House Country Hôtel, Cardiff, Wales.
Serveur
Diplome(s) :
1999 Mention complementaire sommelier
Ecole hôtelière de Dinard, France
1998 Baccalauréat hôtellerie restauration.
Ecole hôtelière “La Closerie”, Saint Quay Portrieux, France
1996 B.E.P. Hôtellerie Restauration
Ecole hôtelière “La Closerie”, Saint Quay Portrieux, France
Motivations :
Madame, Monsieur,
Je suis actuellement à Hong Kong depuis plus 2 ans en tant que Maître d'hôtel et avant cela 2 ans a New York pour Alain Ducasse
Donc après avoir sillonné le globe je souhaiterai retourner au pays et trouver un poste en tant que Directeur de restaurant.
Mon expérience en sommellerie et en salle, ainsi que ma connaissance de la clientèle étrangère mon permis acquérir les compétences requises pour ce poste.
Je dirige une équipe de 20 personnes, nous sommes ouverts 7/7, petit déjeuner, déjeuner et dîner, mon activité au sein de ce restaurant m'a amené à organiser beaucoup d'événement privé et de nombreux dîner dégustation autour du vin, Le guide Michelin lors de sa première parution à Hong Kong en Décembre nous a décerné 1 Macaron pour la cuisine et 5 fourchettes et cuillères pour le service.
La clé de la réussite est basé sur la qualité de formation que l'on donne son équipe, j'organise trois fois par semaine par session de 2 heures des formations basé sur les standards de service, séquence de service, connaissances des produits, dégustation de vin, flambage et découpage en salle.
Travailler dans un nouvel environnement, m'enrichir de nouvelles méthodes de travail, découvrir d'autre façon de travailler sont pour moi une motivation tant professionnelle que personnelle. .
