Assistant responsable restauration Hôtel Ibis, Roissy-CDG-(95)
[225000 cts/an, 5,7 M€ CA]
Mars 2008- juillet 2009
Encadrement d’une équipe de 50 personnes, en charge des services.
• Commercial :
Création d’un document reprenant l’ensemble de la carte, détaillé et expliqué sous forme commerciale, mise en place d’animation.
• Management :
Gestion du personnel (40 salariés et 10 intérimaires), entretiens d’embauches, suivi des formations, plannings, animation de réunions informative et participative, entretiens annuels d’évaluations.
• Administratif :
Gestion des heures complémentaires, suivi des intérimaires et des besoins en personnel, état préparatoire des salaires, suivi des récupérations,
• Gestion:
Mise en place et suivi du système « Harton », inventaire et contrôle des matières premières, rapprochement écarts/ventes
Maître d’hôtel restaurant Les Moulins Bleus, Thionville(57)
janvier 2007-Février 2008
En charge de l’encadrement des équipes de salle.
• Commercial :
Vente additionnelle, suggestions, accords vins-mets.
• Management :
Formation et gestion du personnel (10 salariés).
• Administratif :
Passage de commandes, vérification des bons de livraison, contrôle et saisi des inventaires, gestion tickets restaurant et débiteur, ouverture et fermeture de l’établissement, contrôle des caisses.
Gérant bar l’Osmose, Metz(57)
Septembre-Décembre 2006
Location-gérance.
• Commercial :
Création de la carte et des cocktails, élaboration des devis pour prestations, démarchage clientèle, référencement des fournisseurs
• Administratif :
Gestion des stocks et des commandes, contrôle et dépôt des caisses en banque
Adjoint de direction (En charge de la restauration) Hôtel Kyriad, Meaux(77)
Janvier-Septembre 2006
En charge de la mise en place des plats du jour et des cocktails.
• Commercial :
Vente additionnelle, suggestions, accords vins-mets, mise en avant et création des cocktails et des plats du jour.
• Management :
Formation et gestion du personnel (10 salariés).
• Administratif :
Passage de commandes, création des fiches techniques.
Adjoint de direction Restaurant Casa Sud, Eragny/Oise, St Brice sous Forêt(95)
Février- Décembre 2005
• Commercial :
Vente additionnelle, suggestions, accords vins-mets, relationnel clientèle.
• Management :
Formation et gestion du personnel (25 salariés), gestion des plannings, entretiens d’embauches
• Administratif :
Passage de commandes, vérification des bons de livraison, contrôle et saisie des inventaires, ouverture et fermeture de l’établissement, état préparatoire des salaires, élaboration des DUE et des contrats de travail.
Adjoint au gérant Mess de la garnison de Noyon(60)
2003-2004
• Commercial :
Organisation de prestations au profit d’autorités civiles et militaires (repas protocolaires, banquets, cocktails)
• Management :
Formation et gestion du personnel (30 salariés), gestion des plannings.
Maître d’hôtel Armée de Terre, Fort de France, Fréjus, Noyon…
1997-2003
En charge de l’encadrement des équipes de salle et du bon déroulement des prestations.
• Management :
Formation et gestion du personnel (15 salariés).
• Service:
Assiette, guéridon, banquets, cocktail, « garden-party ».
Chef de rang restaurant le St Pierre (1* Michelin), La Bouille(76)
1995-1997
Gestion des tables, service gastronomique des mets et des boissons.
Issu d’école hôtelière où j’ai obtenu un CAP – BEP option restauration – accueil, je me suis ensuite dirigé vers la gastronomie pour débuter ma vie active avant de m’engager dans l’armée de terre afin d’élargir et de perfectionner mes connaissances.
Revenu à la vie civile, j’ai continué à évoluer avec successivement des postes de manager, assistant puis adjoint de direction, gérant de bar à thème, maître d’hôtel et assistant responsable restauration d’une grosse structure ce qui m’a permis de développer mon sens de la gestion, du commercial et du management.
Ma capacité d’adaptation, ma mobilité, mon dynamisme et mon désir constant d’évoluer font de moi la personne qu’il vous faut pour vous renforcer.
Ma riche expérience est un atout.
Doté d’une excellente conscience professionnelle, d’un très bon contact clientèle et d’un sens de la gestion, du management et de l’organisation rigoureux acquis auprès de grands groupes nationaux, j’ai l’ambition d’évoluer et de progresser au sein de votre structure après vous avoir montré ma motivation et mon savoir faire.
