Directeur de restauration, Chef de cuisine, gérance salarié
Département(s) recherché(s) :
Afrique du nord
Standing :
Restaurant Traditionnel
Date de disponibilité :
23/04/2009
Type de contrat :
CDI
Horaires souhaités :
journée continue
Langue(s) :
Francais, Anglais, Allemand
Expérience professionnelle :
Décembre 2005 à aujourd’hui :
Gérant de la société AHLAM TOURISME Sarl Marrakech -Maroc.
Société de gestion en hôtellerie et restauration.
Location, gérance et consulting de maisons d’hôtes.
Juin 2004 à Novembre 2005 : chef de cuisine - Restaurant TACOS INN Genève (Suisse)
Mise en place de la cuisine depuis son ouverture, élaboration des cartes du restaurant, gestion des stocks et du personnel de cuisine et office. Mise en place AHA / CCP, maîtrise des coûts
Mai 2002 à mai 2004 : Brasserie Bagatelle à Genève (Suisse) chef de cuisine et assistant de direction
Janvier 2003 à juillet 2004 : Grand Café des voyageurs, Genève (un macaron Michelin) en extra remplacement du chef de cuisine 2 jours par semaine
Mars 1999 à Mai 2002: - Restaurant Moevempick Fusterie à Genève (Suisse) comprenant 1 brasserie, 1 salle de restaurant international, 1 restaurant à thème
1 take away, entre 800 et 1200 couverts jour
Chef de partie tournant (spécialité poissons et crustacés), second de cuisine puis chef de cuisine et assistant F&B (stock food et non food, inventaire, food coast, maîtrise des coûts liés à l'exploitation etc. ............)
Septembre 1998 à avril 2002 - Restaurant le Baron de la Mouette (restaurant gastronomique) chef de cuisine (a obtenu la note de 15/20 au Gault & Millau).
Septembre 1997 à juillet 1998 Grand café Capucine à Paris : chef de partie tournant
Septembre 1996 à août 1997 Cercle de l’U.A.G à Paris : commis de cuisine puis chef de partie
Août 1995 à Août 1996 Brasserie de La Poste à Pontarlier : Commis de cuisine
Septembre 1994 à juillet 1995 Hôtel et restaurant Primevère à Belfort (70) : Commis de cuisine
Diplome(s) :
PARCOURT SCOLAIRE ET FORMATIONS
Maternelle et primaire : à MEURCOUR (70) de 1978 à 1986
Secondaire : Collège Jacques Brel à VESOUL (70) de 1986 à 1992
Enseignement technique au lycée PONTARCHER à VESOUL de 1992 à1994
DIPLOMES
BEPC - en 1992
CAP - en 1994
BEP - en 1994.
Diplôme de Management avec formation en entreprise et diplôme de Mentor de l’école de Lausanne. (Par rapport au entreprise Moevempick)
Spécialisation dans la cuisine Française, Mexicaine, libanaise, japonnaise et connaissance en cuisine italienne et chinoise.
Motivations :
Suite à une expérience réussie en hôtellerie, je souhaite revenir à un métier qui me passionne, la restauration.
Ayant appris le métier dans différent type d’établissements
(brasseries, gastronomique , traditionnel et.), j’ai complété ma formation à Genève (Suisse) où j’ai mis à contribution et à dispositions mes compétences en matière de restauration (cuisine, service, gestions etc.)
Je suis capable de gérer, former et manager une brigade complète (cuisine, salle, etc.).
Je suis rigoureux, polyvalent mais aussi extrêmement pointilleux sur la qualité et les exigences de la clientèle.
Mon but est de former une équipe ayant le sens des responsabilités, du travail bien fait mais également une bonne cohésion et une entente cordiale.
Je suis ouvert à toutes propositions
