39 ans - Marié, 2 enfants
Véhicules personnels (auto et moto)
POINTS FORTS
Créativité, autonomie, esprit d'initiative, sens du contact.
EXPERIENCE PROFESSIONNELLE :
1994 à ce jour, Chef de cuisine :
11/2008 à ce jour : Madame est servie (Gestion des achats et des préparations de 300 couverts/jour, Remise à niveau et suivi des normes HACCP, Responsabilité d’une brigade de 7 à 10 personnes selon périodes)
08/1994 à 10/2008 : Restaurant BELLINI - 75016 (Cuisine gastronomique italienne créative, Création de 3 à 4 cartes par an, 70 couverts/jours, Gestion des achats et du personnel de cuisine, responsabilité du restaurant en l’absence de la direction, contact avec la clientèle à tous les services, Clientèle VIP)
1992 à 1994, Chef de partie :
08/1992 à 07/1994 : Restaurant SORMANI – 75017 (Meilleur restaurant italien de Paris, étoilé Michelin, 150 couverts/jour, responsabilité tour à tour de tous les postes de cuisine)
1989 à 1992, Commis de cuisine :
Restaurant DROUANT – 75002 (2 étoiles Michelin, chef meilleur ouvrier de France)
1er Commis de 10/1991 à 07/1992 (250 couverts/jours, postes du garde-manger, du poisson et de la viande)
Service national (mess des officiers - ministère de la défense) 07/1990 à 09/1991
2ème Commis de 08/1989 à 09/1990
Restaurant LES ARMES DE BRETAGNE – 75014 (Cuisine traditionnelle, spécialités de poissons)
Commis de 08/1988 à 07/1989 (150 couverts/jour, postes du garde-manger, du chaud viande/poisson et de la pâtisserie)
ETUDES : Ecole hôtelière de Paris, Lycée JEAN DROUANT, rue Médéric – 75017
STAGES : Restaurant du TRIANON PALACE HOTEL à Versailles
DIPLOMES : CAP et BEP cuisinier.
REALISATIONS : Publication d’un ouvrage de recettes «Croisière gourmande» - Gestion de la communication « presse et internet» pour le BELLINI
CONNAISSANCES PARTICULIERES : Pratique de l’informatique – Anglais courant
CENTRES D’INTERET : Lecture, aviation, tir sportif.
Diplome(s) :
BEP cuisine
Motivations :
Le contexte dans lequel j’ai évolué m’a permis d’exprimer mon savoir-faire auprès d’une clientèle exigeante et raffinée.
J’ai appris à satisfaire et à fidéliser une clientèle appartenant au milieu du spectacle, du sport, du barreau, de la politique et du monde dirigeant.
Je me suis également fait connaître par la publication d’un livre de recettes et comme consultant.
Mon objectif maintenant est double :
Transmettre un savoir-faire dans le cadre d’une brigade comportant des jeunes motivés.
Avoir une responsabilité plus large dans un établissement plus important.
Je souhaite, vous l’aurez compris, aller plus loin avec un établissement qui ait l’ambition de progresser ou de maintenir un niveau de notoriété.
Vous remerciant par avance de l’intérêt que vous me portez et du temps que vous me consacrerez, je vous prie d’agréer, Madame, Monsieur, l’expression de ma parfaite considération.
