Directeur d'hôtel, Directeur de restauration, gérance salarié
Département(s) recherché(s) :
Toute la France
Standing :
Restaurant Traditionnel
Date de disponibilité :
01/09/2006
Type de contrat :
CDI
Horaires souhaités :
journée continue
Langue(s) :
Francais, Anglais
Expérience professionnelle :
2003-2006 Directeur de restaurant France QUICK sas. 40 salariés- 3 M€ de CA. J’ai repris un restaurant en difficulté, avec pour mission de le rentabiliser
J’ai du restructurer l’organisation de l’encadrement en interne.
En 2 ans j’ai augmenté la fréquentation du restaurant de 12% et le chiffre d’affaire de 15%, équilibré les comptes. A la suite le restaurant est passé en franchise.
2000-2001 Directeur Pub O’NEILL’S, Sarl AXELLE. 12 salariés – 1 M€ de CA. Avec comme objectif l’ouverture du PUB et la création d’un restaurant à thème avec pour CA de 1500€/jour.
J’ai suivi, contrôlé les travaux d’ouverture du PUB, j’ai créé un restaurant à thème. Pour cela j’ai procédé à une étude/enquête pour connaître les attentes de nos futurs clients. J’ai confectionné la mise en place de la carte restaurant, ainsi que celle de la vente à emporter. J’ai, avec le bureau d’étude, conçu la mise en place matérielle de la cuisine. J’ai en collaboration avec l’ANPE procédé à la sélection et au recrutement de 9 personnes. Formé ces derniers sur les normes HACCP et sécurité du travail. J’ai mis en place l’étude et le passage à l’€uro.
J’ai quitté mes fonctions à la suite d’un grave accident de moto, avec le chiffre d’affaire, lors de mon départ, était de 1800€/jour. Actuellement, le Pub est toujours en activité et bien intégré par le voisinage.
1995-2000 Directeur de restaurant, SA AMARINE. 40 salariés – 3 M€ de CA. Avec pour objectif de développer la notoriété de la société AMARINE, en véhiculant une image de qualité, des produits et de service.
J’ai en collaboration avec l’ANPE recruté le personnel, former aux normes HACCP.
J’ai pendant 5 ans, développé l’activité du restaurant, jusqu’à la création d’une extension de 30 places. Elu représentant des cadres au-près du comité d’entreprise, j’ai participé à la négociation sur la mise en place de la réduction du temps de travail. Les objectifs du restaurant étant plus qu’atteints en ayant quelques records avec mon équipe, tel que, meilleur chiffre d’affaire semaine et mois, plus grand nombre de couverts sur un service ((rapidité de rotation des tables), moyenne couvert la plus élevée et plus grosse vente à emporter fêtes de fin d’année), lors de mon départ de la société.
1992-1994 Gérant Cercle Mixte de Vincennes, Armée de Terre. 25 personnels – 1 M€ de CA.
Reprise à la suite d’une mutation pour fraude. Objectif, assainir la gestion et la comptabilité du Cercle.
J’ai du procéder au total remaniement du personnel.
J’ai restructuré toute l’organisation du Cercle ( BAR, Restaurant, Loisirs), en déléguant aussi bien aux personnels civils, que mes nouveaux adjoints et en fixant des objectifs qualitatif et quantitatif, de travail accepté par le comité de direction. J’ai mis en place des offres de prestations concernant les mariages, baptêmes, communions, et réception d’autorités civiles ou militaires.
J’ai procédé à la mise en place d’un nouveau réseau de fournisseurs.
J’ai quitté ce poste pour orienter ma carrière professionnelle vers le secteur civil.
1988-1992 Gérant du Cercle Mixte Nîmes, Armée de Terre. 25 personnels – 1M€de CA. Objectif de rénovation du Cercle et de rationalisation des méthodes de travail.
J’ai participé à l’élaboration du cahier des charges et à la conception de l’appel d’offre.
J’ai suivi les travaux et procédé à la réception du chantier.
J’ai mis en place une nouvelle carte en collaboration avec le chef. J’ai mis en place une structure loisirs (Clubs sportifs, bibliothèque et ateliers). J’ai quitté mes fonctions pour cause de mutation.
1986-1988 Trésorier du 3ème R.I. (Nîmes), Armée de Terre. 9 personnels – 12 M€ de CA.
Objectif de mise en place d’un système automatisé de comptabilité et de gestion.
J’ai participé aux tests, des programmes de Gestion, proposé par les sociétés informatiques.
J’ai mis en place le programme de gestion et de comptabilité de la société ALPII.
J’avais la responsabilité de la solde des 1200 Militaires du rang et cadres du régiment.
J’avais en charge la gestion comptable du Budget régimentaire.
Je participais aux décisions d’attribution d’allocation, des postes budgétaires.
J’avais en charge le bureau relation administrations (mutuelles, assurances, déménagements etc.…)
J’ai quitté ce poste pour cause de mutation.
1984-1986 Adjoint au Gérant du Cercle Officiers de Niamey (Niger), Armée de Terre. 30 salariés et militaires autochtones – 0,5 M€ de CA.
Objectif de mise en place d’un Service Restauration Loisirs
J’ai participé à la mise en place du Cercle Mixte.
J’ai formé les personnels locaux aux normes d’hygiène et de sécurité du travail.
J’ai mis en place un réseau d’approvisionnement.
J’ai mis en place des opérations de type « CATERING » travail sur roulante en plein désert.
Objectif atteint et départ pour cause de mutation.
1980-1984 Adjoint au Gérant du Cercle des Officiers de Reims, Armée de Terre. 20 salariés et appelés du contingent – 0,5 M€ de CA.
J’ai mis en place une carte en fonction des saisons, avec la collaboration du chef de cuisine.
J’ai participé en tant que consultant à la création de programmes informatisés de gestion pour les cercles.
J’ai mis en place, supervisé et animé des soirées, banquets, cocktails etc.…
Poste quitté pour mutation.
1979-1980 Comptable des services administratifs de Nouméa, Armée de Terre. 5 appelés du contingent – 1 M€ de CA. J’avais en charge la gestion de la solde et du budget du détachement.
J’étais chargé des relations administratives.
Départ pour cause de mutation.
1978 Responsable au près de l’Officier de l’Intendance, de l’approvisionnement des Troupes stationnées à Beyrouth, Liban. 10 appelés du contingent. 0,1 M€ de CA.
J’ai mis en place un réseau local d’approvisionnement.
J’ai mis en place des Opérations de type « CATERING »
Fin de mission, rapatrié sanitaire à la suite d’une blessure.
Diplome(s) :
2003-04 Stage Management et gestion de Centre de profit, institut I2M de Villepinte.
1996-97 Stage « Mont-Blanc », à l’institut AGAPES de Villeneuve d’Ascq.
1992 Stage dégustation et découverte des cépages à Suze La Rousse.
1990 BTS Hôtellerie (Option Mercatique), Ecole Hôtelière d’Auch.
Motivations :
MES OBJECTIFS :
DIRIGER UN CENTRE DE PROFIT. ANIMER UNE EQUIPE. OPTIMISER LA RENTABILITE D’UNE ENTREPRISE. TRANSMETTRE DES SAVOIRS-ÊTRE ET DES SAVOIRS-FAIRE.
