Directeur adjoint, Directeur de restauration, assistant exploitation restauration
Département(s) recherché(s) :
06-Alpes Maritimes, Afrique du nord, Monaco
Standing :
Hôtel ****
Date de disponibilité :
01/01/2007
Type de contrat :
Non renseigné
Horaires souhaités :
Non renseigné
Langue(s) :
Francais, Anglais, Espagnol
Expérience professionnelle :
2004-2006 Le Meridien Beach Plaza 4*(403 chambres), 3 restaurants, 2 bars, 1 centre de Fitness, 1 centre de conférence (incluant 12 salles). – Monte-Carlo - Monaco
de 07/04 à aujourd’hui Assistant directeur de la restauration
- Gestion des effectifs de restauration 110 personnes.(Recrutement, formation, supervision)
- Participation à la pré-ouverture du restaurant & Bar l’intempo (ouvert 24h/24)
- Responsable des opérations en restauration et banqueting
- Responsable de la commercialisation et des opérations du service traiteur
- Réalisation d’analyses et statistiques de ventes
- En charge de l’ upselling.
- En charge de la réduction du coût nourriture et boisson.
- Responsable de la mise à jour et du contrôle journalier des standards de performance
- Participation à la réalisation du budget, plan marketing et promotions des ventes
- Remplace le directeur de la restauration en son absence.
- Duty manager
De 02/04 à 07/04 Responsable Stewarding
- Gestion des effectifs des plonges, restaurant d’entreprise (30 personnes)
- Réalisation des inventaires de matériel restauration/ banquet
- En charge du nettoyage des cuisines et back offices.
- Mise en place des procédures HACCP et contrôle journalier des règles d’hygiène.
- Réalisation des budgets annuels de matériel, achat et stockage.
- Gestion des réquisitions en matériel, contrôle et gestion de la casse.
- Membre de la commission CHSCT
2003-2004 Groupe S.E.A.T : Royal Parc Evian 4*luxe,(Leading Hotels of the World), Hotel Ermitage 4*, Evian Golf Club, Casino d’Evian, Les Thermes d’Evian. – Evian – France (Groupe Danone)
Assistant Directeur des Achats Groupe
- Négociation d’achat, contrats et partenariats commerciaux
- Responsable du système d’approvisionnement quotidien en marchandise.
- Prospection de nouveaux produits et fournisseurs
- Réalisation d’études et analyses sur l’évolution des prix et des marchés
- Responsable de la qualité : contrôle quotidien de la qualité des marchandises, garant du respect de la charte qualité Danone
2000 – 2003 Domaine des Malherbes – Mas de Peint – Traiteur Joel Molostof – Nîmes – France (en extras)
Durant 3 ans : Maître d’hôtel
2002-2003 Hotel Le Prieuré 4*(Relais et Châteaux) , Avignon - France
Réceptionniste
- Check in – Check out – caisse – réservations -
- Shift leader: en charge de la coordination avec les réservation et les ventes.
2001-2002 Le Manapany Cottages 4*luxe(Concorde Hotels),– Saint Barthélemy- Antilles Françaises
Conciergerie, réception:
- Concierge : service aux clients, organisation du séjour et gestion des plaintes.
- Réceptionniste : Check in – Check out – caisse – réalisation du Daily Report
2000-2001 Hotel l’Eterlou 4*– Meribel – Savoie France
Chef de rang / Commis de cuisine:
Responsable d’un rang de 40 cvts, 3 services par jour
Commis de cuisine puis responsable « froid » (220 cvts/jour
2000-2003 Institut Vatel – Nîmes- France
Bachelor degree en management hôtelier international
2000-2003 Université de Perpignan – Perpignan - France Licence en management hôtelier et tourisme
Motivations :
Actuellement Assistant Directeur de la Restauration au Meridien Beach Plaza Monte Carlo, je suis à la recherche d’un nouveau défi à relever.
Dynamique, rigoureux et créatif, je serais très heureux de faire partie de votre équipe et ainsi participer au développement de votre établissement.
Disponible immédiatement.
