Saison hiver 2008-2009 Chef de cuisine hotel restaurant Le Seizena Courchevel
création de carte autour de la cuisine du monde et gestion
2007-2008 Chef de cuisine au casino Barrière de Royan
Création de cartes, gestion et formation du personnel, Remise aux normes HACCP, gestion des couts carte et ratio nourriture
2005-2007 Chef de cuisine au Threeland Hôtel à Pétange au Luxembourg (4étoiles)
Création de carte, participation à l‘élaboration des plan et mise en place d‘une nouvelle cuisine, restaurant gastronomique, une brasserie, service banquet, environ 150 à 300 cvts jours
Saison été 2005 Chef de cuisine à l’Hôtel Diana
à Carnac (4 étoiles)
Création de carte, gestion du personnel, référencement dans différent guide, cuisine au goût du jour
2003-2005 Gérant et chef de cuisine
Restaurant la Petite Sirène à Quiberon
Reprise d’une location gérance, création de carte, gestion et comptabilité d’entreprise, mise en place de tableau de bord, référencé par plusieurs guides
Saison été 2002 Second de cuisine restaurant
La Petite Sirène à Quiberon
Restaurant gastronomique participation à l’élaboration de la carte
2001 Chef Pâtissier au salon de thé
le Petit Château à Auray
Création d’une restauration le midi adjoint à la direction
Saison été 2000 Chef Pâtissier au restaurant
La Petite Sirène à Quiberon
Réalisation de la carte des desserts
1999-2000 Chef de partie pâtisserie restaurant
Le Domaine de la Rochevilaine
1 étoile Michelin
Saison hiver 1998-1999 Commis de cuisine au restaurant
Le Chabichou à Courchevel 1850 2 étoiles Michelin
Saison été 1998 commis de cuisine au palais à Biarritz
1 étoile Michelin
1996-1998 apprenti bac. pro. A l’Aiglon à Arzon
Restauration Gastronomique et traiteur
1994-1996 apprenti cuisinier à l’hôtel restaurant
De Bretagne à Questembert 2 étoiles Michelin
Diplome(s) :
2001-2002 Brevet de technicien supérieur en exploitation hôtelière, à l’école hôtelière de Vannes
(institut de promotion commerciale)
1996-1998 Bac. Professionnel restauration option art culinaire au CFA de Vannes
1994-1996 CAP et BEP cuisine au CFA de Vannes
Motivations :
Monsieur,
Fort de 14 ans d‘expérience dans la restauration.
Méticuleux et persévèrent, j'ai acquis au cours de mes expériences professionnelles les qualités de manager et d’organisation à ce poste tout en me familiarisant avec les outils techniques mis à ma disposition.
Espérant que ma candidature retienne votre attention je me tiens à votre entière disposition afin de vous démontrer mes motivations et mes perspectives d'avenir au cours d'un entretien.
Dans l'attente d'une réponse de votre part veuillez, agréer, Monsieur, l'expression de mes salutations distinguées.
