03/09-06/09: Directeur d’Exploitation: Restaurant La Fonderie, Roubaix. (130 Couverts – Responsabilité : 12 pers.)
- Ouverture et lancement d’un restaurant « tendance » sur la métropole Lilloise - Recrutement, formation et développement de l’équipe, structuration du service et des procédures ; organisation et gestion des plannings horaires et optimisation masse salariale et ratios M.P - Lancement et animation du site Internet, animation et promotion commerciale du restaurant et des soirées à thèmes - Gestion et coordination groupes.
08/08-01/09: General Manager: Soseki Restaurant, City of London. (50 Couverts – Responsabilité : 15 pers.)
-Ouverture et lancement d’un nouveau restaurant gastronomique Japonais de style « Kaiseki-Kappo ».
-Recrutement, formation et développement de l’équipe, structuration du service, organisation et gestion des plannings horaires, du tronc et des salaires - Commercialisation et marketing du restaurant auprès de sites de réservation en ligne, journaux et critiques et communauté locale (La City). Optimisation des réservations, du plan de salle et du C.A - Contrôle et gestion des coûts opérationnels et achats avec le Chef de Cuisine. (Création des systèmes et procédures de contrôles des factures fournisseurs et tableaux de gestion)
-Objectifs atteints : 25% Nourriture, 22% Boissons, 35% M.O.
12/07-07/08: General Manager: American Bar and Grill, Inc Group, O² Arena, North Greenwich, London
(1 Bar – Terrasse - 100 places, 1 Restaurant – 170 places, 1 Espace fonction – 200 pers) (Responsabilité : 60 pers.)
- Réouverture complète après travaux d’un concept Américain sur trois étages. Restructuration des équipes afin d’améliorer productivité, qualité et C.A. - Optimisation du « turn-over » clientèle par redéploiement des équipes et des talents - Renforcement des procédures et méthodes afin d’atteindre les objectif C.A. et profits - Control et gestion des coûts opérationnels avec le Chef des Cuisines et le Responsable des Bars.
- Objectif atteints : 29% Nourriture, 20.5% Boissons.
03/07-11/07: Restaurant Manager: Brian Turner Restaurant & Bar, Millennium Hotel London Mayfair
(4* Luxe - 329 Chambres, 2 Bars - 1 Restaurant - 86 couverts, 1 Club Lounge, 9 Sales de fonction) (Responsabilité : 25 pers.)
- Réorganisation, redéploiement et dynamisation des équipes à la dérive - Développement des compétences individuelles et collectives par formation continue - Repositionnement marketing de l’offre et du concept.
- Amélioration de la productivité (+30%) et de la qualité - Hausse sensible du CA, Ticket Moyen et Conversion.
-Meilleur moral et cohésion inter-équipes, satisfaction clientèle et résultats d’audits probants (90% en moyenne).
03/06-02/07: Restaurant Manager: Ex. Conrad Hotel London (Wyndham Hotel), Aquasia, Chelsea Harbour
(All (All Suites Hotel 5*- 119 Suites, 1 Bar, 1 Restaurant – 86 couverts, 14 Salles de fonction) (Responsabilité : 16 pers.)
-Restructuration des équipes afin d’améliorer productivité, standards qualité et C.A. - Réorganisation des systèmes de stockage, administratifs et office. - Renforcement des contrôles et gestion des flux de stock boissons et nourriture.
-Maintien des normes d’hygiène HACCP et suivit des contrôles - Amélioration de la formation et la communication, meilleure cohésion entre Cuisine et Salle, meilleure productivité et moral de l’équipe. - Réduction significative des pertes d’exploitation et sensible augmentation du C.A.
10/03-03/06: Assistant Restaurant Manager: The Langham Hotel, London, UK, « Leading Hotels of the World »
(Palace 5*- 429 chambres, 2 bars, 2 Restaurants de 90 couverts, 19 Salles de fonction) (
-Création des standards, du Livret d’Accueil et du Manuel de Formation.
-Responsable formation continue et chargé de communication.
-Contribution à l’amélioration de la qualité du service vers un niveau étoilé Michelin.
-Encadrement et gestion d’une équipe d’environ 20 à 30 membres. - Elaboration des « Forecasts » pour le personnel extra.
12/00-02/02: Maître d’Hôtel: Pavillon Croisette (Brasserie de luxe), Cannes.
02/98-08/99: Attaché de Direction: Holiday Inn Resort, Saint Laurent du Var (4*, 124 chambres).
- Encadrement et supervision globale des services et personnels du soir.
- Chargé de : Représenter la direction auprès de la clientèle et du personnel, renforcer la cohésion et la qualité de communication entre les services, gérer les plaintes clients et incidents.
- Contrôle des résultats journaliers/mensuels, des remises des caisses, des clôtures et sauvegardes informatiques.
EXPERIENCE NON CADRE
1999-2000: Chef de Rang Extra @ Majestic Barrière, Cannes - Palais des festivals, Cannes - L’Auberge Provençale – Hôtel Gray d’Albion, Cannes - Acropolis, Nice.
1994-1995: Commis de Salle / Barman / Chef de Rang @ Le Mas d’Artigny, Saint Paul de Vence / The Craiglands Hotel, Ilkley, UK.
05/93-05/94: Hôte / Serveur @ « Les Chefs de France »: Walt Disney World - EPCOT Center – Orlando – Florida - U.S.A. Programme d’Echange Culturel et de vie en Communauté
1991–1993: Réceptionnaire Tournant @ Alliance Hôtel - La Gaude / Toulon - Eze Country Club - Eze Village
1995–1996: Résidéal - Cannes.
Diplome(s) :
10/02-05/03:
Formation d’Assistant de Direction en Hôtellerie & Restauration: I.N.F.A, Nice, France.
Diplôme Niveau III Obtenu avec Mention Bien
Motivations :
Madame, Monsieur,
Après avoir développé ma carrière ces 5 dernières années sur Londres, j'ai décidé de revenir sur le continent avec ma compagne pour stabiliser ma carrière dans des fonctions de management et concrétiser notre projet de vie commune.
Je cherche aujourd’hui à réintégrer un groupe de restauration ou hôtelier, dans lequel je vais pourvoir contribuer de mon expérience de la gestion d’exploitations, soit en tant qu'Assistant F&B Manager, Directeur de Restaurant, Responsable Conférence & Banqueting ou encore Contrôleur Restauration.
Pour cela j’offre une solide expérience de terrain et de cadre en hôtellerie - restauration, acquise sur 17 années, des compétences telles que la gestion de centres de profits et comptes d’exploitation, la maîtrise de la communication interne et du management d’équipes.
Je possède également un diplôme niveau III d’Assistant de Direction dans ce même secteur.
D’un caractère calme et équilibré, je suis un individu autodidacte et polyvalent, proactif et passionné, qui s’est formé au fil des expériences mais qui a aussi été capable de se remettre en question et s’éduquer pour évoluer et rester performant.
Veuillez trouver ci-joint mon CV illustrant mon parcours, mes capacités et contributions.
Dans l’attente du plaisir de vous rencontrer et préciser ensemble les bases de notre possible collaboration, je vous prie d’accepter Madame, Monsieur, mes sincères salutations.
