75-Paris, 94-Val-de-Marne, 971-Guadeloupe, 972-Martinique, 973-Guyane, 974-Réunion, Grande Bretagne, Mayotte, Nouvelle-Calédonie, Polynésie Française, Saint pierre et Miquelon, Wallis et Futuna, Amérique du nord, Amérique du sud, Asie, Afrique du nord, Afrique du sud, Andorre, Croatie, Espagne, Grèce, Italie, Luxembourg, Monaco, Portugal, Saint Martin, Suisse
Standing :
Non renseigné
Date de disponibilité :
00/00/0000
Type de contrat :
Non renseigné
Horaires souhaités :
Non renseigné
Langue(s) :
Francais, Espagnol, Anglais
Expérience professionnelle :
Actuellement je suis en poste en tant que Chef de cuisine au restaurant du Tennis Club de Paris.
De Janvier 2005 à Février 2009:
Second de cuisine à 'l'hôtel du lac' et responsable de cuisine du restaurant 'le Café du lac' à Enghien les Bains (restaurant de type traditionnel Groupe Lucien Barrière) depuis le 01 fevrier 2005, j'etais responsable du côté brasserie 'le Café Barrière' ouvert tous les midis.
Organisant et manageant ma brigade (8 personnes), j'aimais evolué et faire évoluer ma cuisine en partageant mes idées travaillant des produits frais de saison pour elaborer les cartes et menus. J'aime la cuisine 'actuelle' c'est à dire travailler des produits simples mais de qualité afin de les mettre en valeur.
Les fonctions de mon travail sont les suivantes :
Je suis chargé des commandes, des inventaires, des plannings de repos et de nettoyage et je suis responsable des ratios et des stocks, travaillant sur outil informatique (logiciel interne appelé Micros). Je suis aussi chargé de faire appliquer et de respecter les normes de la méthode HACCP, et de former l'arrivée de nouveaux collaborateurs (stagiaires, apprentis).
_De Février 2009 à Aujourd'hui :
-Chef de cuisine au ' Juge de ligne ' restaurant du Tennis Club de Paris
_ De Février 2008 à Février 2009 :
-Second de cuisine à l' « Hôtel du lac » à Enghien-les-Bains (Brasserie de luxe du groupe Lucien Barrière)
_ De Février 2007 à Février 2008 :
-1er Chef de partie à l' « Hôtel du lac » à Enghien-les-Bains (Brasserie de luxe du groupe Lucien Barrière)
_ De Février 2005 à Février 2007 :
-Chef de partie à l' « Hôtel du lac » à Enghien-les-Bains (Brasserie de luxe du groupe Lucien Barrière)
De Mai à Décembre 2004 : Second de cuisine à l'Hôtel « Novotel » de Malaga (Groupe Accor)
J'etais chargé de la gestion des stocks et inventaires, de l'organisation des preparations et leur élaboration, et, etait sensibilisé a la methode HACCP à l'aide de formation interne au groupe Accor. Je travaillais sur outil informatique et j'etais sensibilisé aux chiffres d'affaire, aux ratios et à la place de l'hôtel dans le groupe.
D'Août 2002 à Mai 2004 : Responsable de cuisine de l'Hôtel « Ibis »de Mostoles à Madrid (Groupe Accor)
De Novembre 2001 à Juillet 2002 : Second de cuisine au restaurant « Bistro Romain » de Plan de Campagne (Groupe Flo)
De Septembre 2000 à Octobre 2001 : Second de cuisine au restaurant « La Halte Forestière » à Mezière-les-Cléry (cuisine de type traditionnelle)
De Septembre 1999 à Août 2000 : Second de cuisine au restaurant « la Terrasse » à Meung-sur-Loire (restaurant pizzeria)
De Novembre 1998 à Septembre 1999 : Chef de partie- Brasseur au restaurant « la Chancellerie » à Orléans (cuisine de type traditionnelle et brasserie de luxe)
De Juin à Octobre 1998 : Chef de partie au restaurant « Cap Sud » à Cavalaire-sur-Mer (cuisine de type provençale)
Juin-Juillet 1997 : _ Hotel 'Novotel' à Tours (37): J'etais stagiaire chargé de m'occuper du poste chaud. C'est ici que j'ai été sensibilisé au methodes d'hygiene HACCP, et que j'ai decouvert le monde de la cuisine.
Diplome(s) :
Juin 1998 : Bac Technologique Hôtellerie (BTH)
Lycée d'Hôtellerie et de Tourisme du Val de Loire (Blois)
Juin 1998 : Brevet d'Etudes Professionnelles option cuisine (BEP-CAP)
Lycée d'Hôtellerie et de Tourisme du Val de Loire (Blois)
Juin 1996 : Brevet d'Etudes Primaires et Secondaires
Motivations :
Je suis un passionné, aimant relevé des challenges et manager une equipe. J'aime faire plaisir en partageant ma cuisine. Je suis bilingue (francais espagnol) et desire perfectionné mon anglais.
