gérance salarié, Directeur de restauration, Directeur d'hôtel
Département(s) recherché(s) :
Toute la France
Standing :
Hôtel ****
Date de disponibilité :
01/12/2010
Type de contrat :
CDI
Horaires souhaités :
Non renseigné
Langue(s) :
Francais, Anglais, Espagnol
Expérience professionnelle :
Gérant d'une Briocherie sur Brive
et Depuis 12/2003
Interventions diverses en freelance dans de nombreux hôtels et résidences de 2 à 4 étoiles, au niveau national, dans différents postes clés tel que la communication, la gestion, la formation des équipes et la comptabilité.
Inverventions, entre autre, dans un hôtel restaurant et Résidence 3 étoiles de 77 chambres et Spa dans le sud est de la
France ; mise en place de toute la partie gestion et communication de l’entreprise. Egalement, en contrat ponctuel dans un Château 4 étoiles en qualité de « Sales & Marketing Manager » pour les aider à positionner leur hôtel sur un plan tarifaire et le commercialiser ; j’ai également mis en place toute la partie gestion F & B (fiche technique, politique tarifaire, menus banquets, séminaires, etc…) .
J’ai entre autre divers petits hôtels en gestion et communication où j’interviens ponctuellement selon leurs besoins.
J’interviens également dans le fonctionnement d’une Galerie d’Art dans la vente, le suivi client et la comptabilité.
De 09/03 au 12/03 ALETTI PALACE HÔTEL 4* 03200 VICHY
Débauché du Relais de la Tour pour prendre la direction générale de cet établissement en perte de vitesse depuis son acquisition. Je suis parti pendant mon préavis d’un commun accord, les conditions et promesses pas été respectées par les investisseurs.
De 09/02 au 09/03 LE RELAIS DE LA TOUR 3* 38 110 LA TOUR DU PIN
Engagé en qualité de Directeur pour relancer l’exploitation en perte de vitesse.
Augmentation du CA de 40 % en 6 mois et 1ère sortie du compte d’exploitation en positif.
De 09/96 au 01er /09/02 HBDO (hôtel, Restaurant, Traiteur) 33220 STE FOY LA GRANDE
Gérant et chef de cuisine (1 fourchette au Michelin) jusqu’à la vente de l’hôtel que j’exploitais en nom propre. Cet hôtel faisait 400 KF de CA à mon arrivée et 2 400 KF quand je l’ai vendu.
Nous avions 25 chambres, un service traiteur, repas à domicile et un restaurant cité au Michelin.
De 12/94 à 07/96 CHATEAU SAINT JEAN 4* 03100 MONTLUCON
Gérant et actionnaire de la société.
Hôtel de 20 chambres déclassé en 3 étoiles, qui faisait 2 300 KF de CA quand je suis arrivé.
Positionnement de l’établissement en 4 étoiles et augmentation du CA pour le faire passer à 3 600 KF, le TO est passé de 37 % à 72 % .
De 03/93 à 08/94 CHATEAU DES REYNATS 4* 24000 PÉRIGUEUX
LES TRAITEURS DE FRANCES 33000 BORDEAUX
Sous-directeur (et Chef de cuisine) du château comprenant 37 chambres en 4 étoiles.
Augmentation du CA de 25 % mais dans des conditions très difficiles. Obtention néanmoins d’un 13/20 au guide Gault Millau.
Parallèlement, supervision de la société sur Bordeaux qui organisait des repas pour entreprises.
Déplacements fréquents.
De 04/92 à 02/93 Société VETCO 75008 PARIS
Directeur en charge de la construction et de l’aménagement de l’hôtel les AJONCS (100 chambres) à St Pierre des Corps. J’ai été chargé d’élaborer les budgets d’investissements, suivre les travaux, négocier l’acquisition des fournitures, commercialiser l’hôtel et recruter le personnel. Etablissement de tous les budgets
prévisionnels, et mise en place de l’organisation générale pour l’exploitation avant la vente de l’hôtel.
De 12/89 à 07/92 LE RELAIS DE MARGAUX 4*L 33000 MARGAUX
Je suis rentré en qualité de Maître d’hôtel lors de l’acquisition de l’hôtel par le groupe Japonais TOUKO HAUS, propriétaire également du Château CITRAN, puis je suis passé Directeur de Restaurant, Adjoint de Direction en charge de la restauration. J’ai refusé le poste de directeur qui m’avait été proposé car je pensais ne pas
avoir les qualités requises à l’époque.
De 04/89 à 11/89 L’ABBAYE SAINT MICHEL 4* 89000 TONNERRE
MAÎTRE D’HÔTEL pour la saison.
De 04/88 à 01/89 L’OUSTAU DE BAUMANIÈRE 4* 13000 LES BAUX DE PROVENCE
CHEF DE RANG pour la saison. Mon objectif étant d'apprendre les flambages et découpages.
De 05/85 à 03/88 CHATEAU DES CRAYERES 4* 51000 REIMS
CHEF DE RANG
De 05/84 à 02/85 THE CHEWTON GLEN HOTEL 5* NEW MILTON (GB)
CHEF DE RANG
De 05/83 à 04/84 L’HOTEL DES BERGUES 5* GENEVE (CH)
Entré comme commis, puis 1er commis, ½ chef de rang et Sous chef au service étage (100 chambres)
De 06/82 à 12/82 GENERALE DE RESTAURANTES Jacques BOREL ESPAGNE
Cuisinier en stage de 3 mois pour apprendre l’espagnol, puis prolongation en tant que salarié
Diplome(s) :
CAP et BEP d'employé de restaurant
BTH BTS Hotellerie
BTS comptabilité
Motivations :
J’ai une expérience professionnelle confirmée en tant que Directeur ou Gérant d’Hôtel 2 à 4*L.
Soucieux de l’image de l’Entreprise, je suis attentif aux besoins d’une Clientèle exigeante, j’ai le sens du Service et du Travail bien fait et je me suis adapté à un Public International exigeant.
Aujourd’hui, je suis à la recherche d’une structure où je puisse mettre à profit toute mon expérience et ma motivation.
