Depuis septembre 2008 Responsable Général du Restaurant 5 Sens à Monterrey, Mexique, restaurant de cuisine française
- Rénovation de la carte des vins, de bar et du menu
- Recrutement et Formation du personnel de cuisine et de service
- Elaboration de recettes françaises et fiches techniques
- Contrôle de Gestion et Comptabilité
- Participation et coordination du service en salle
- Relations Publiques
Avril 2005 à Septembre 2008 Maitre d´Hôtel et Responsable du Restaurant d´application de l´école Instituto Culinario de México.
Collaborateur et responsable de la création des programmes d´instructeur des suivants thèmes :
- Dependiente de Comedor I (Bases de Service en Salle)
- Dependiente de Comedor II (Service du vin “Sommelier”, Service avancé en salle, au guéridon/russe, cigares, fromages, etc.)
- Banquet
- Bar et mixologie
- Sommellerie I (Connaissance basique sur le vin)
- Sommellerie II (les régions vinicoles du monde, alliance met et vin, etc.)
Responsable du service dans les événements externes de l´institut (ex : repas de 1500 invités en faveur du Téléthon).
Responsable des dossiers de formation professionnelle.
Formation et préparation des élèves pour des concours internationaux de service et de bar (ex : Coupe Georges Baptiste, AEHT, EURHODIP, etc…).
Décembre 2004-Avril 2005 Ouverture d´un Restaurant français “La Tierra de Alsacia” á Puebla, Mexique.
- Conception du design et équipement du restaurant.
- Création de la carte des boissons et menu du restaurant.
- Sélection des vins.
- Création de fiches techniques, cost control et achat des ingrédients.
- Responsable du service en salle et sommelier.
Juin-Septembre 2004 Responsable du service au “Miramar Plage” Théoule/Mer, France environ 200 couverts par jour au restaurant et 300 en plage.
Avril –Septembre 2003 Responsable des événements à Disneyland Resort Paris, France.
Juin-Août 2002 Chef de rang à “L’anse de sordan” (Morbihan, France)
Stage sur le vin dans la maison Cauvar (Bourgogne, France) prise en charge des dégustations pendant la vente aux enchères des Hospices de Beaune.
Juin-Août 2001 Stage en cuisine chaude et garde manger dans le “Grand Hôtel de St. Jean cap Ferrat” 4****L.
Juin-Août 2000 Stage de service, chef de rang au Mobidick en Corse, France.
Diplome(s) :
2003/2004 Lycée Hôtelier Paul Augier de Nice, Brevet de technicien supérieur (BTS) option B Arts de la table et Génie culinaire.
Diplôme obtenu en juillet 2004
1999/2002 Lycée Hôtelier Paul Augier de Nice. Bac technologique Hôtellerie Restauration.
Diplôme obtenu en juillet 2002 Mention Bien
Motivations :
Bonjour
Actuellement je suis gérant d´un restaurant français a l´étranger, et j’aimerai revenir a travailler en France. Je suis très passionné et professionnel dans le monde du service et management de restaurant. je suis très intéressé á travailler dans votre établissement.
