11/2009 - 03/2010 chef de cuisine grill en herbe mons belgique
09/2007 - 09/2009 Chef de cuisine – cuisine française et italienne semi gastro carte sur table lille
Chargé de conception carte et menu, de l'approvisionnement et du marché
Calcul des prix de revient, du ratio, création d'un tableau de bord
Mise en place et respect des normes HACCP
Développement de la cuisine basse température et de la cuisson sous vide
2003 - 09/2007 Second de cuisine - responsable de poste Groupe Partouche
Organisation du poste de travail
Mise en place de la carte
Respect des normes HACCP
Membre de l'équipe SST
2001 – 06/2002 Gestion Management ,Logistique et production C.C.I. - Châlons-en-Champagnes (51)
-10/1995– 12/1999 Exploitant de mon propre établissement ;
Remis avec succès pour rapprochement familial
-1993 – 1995 Co-gérant et Directeur de salle Club House de tennis
-1989 – 1993 Chef de cuisine (en brigade) dans divers établissements :
(Le mucha - New York Café – La ferme de la Brire )
-1986 – 1989 Chef de partie et second de cuisine ;
-1980 – 1985 Chef de partie ;
-1977 Début dans le métier au Carlton Bd. De Waterloo
Diplome(s) :
2008 Gestion de la cuisine« cuisson basse température » 16h Monsieur Serge CHENE M.O.F.
2007 Formation « cuisine sous vide » centre de formation Ducasse 24 Monsieur Pralus
2006 Formation brevet de Secouriste et Sécurité du Travail Pasino groupe Partouche
2006 Formation HACCP Silliker
2001 Gestion Management et Production
Chambre de Commerce et d’Industrie - Châlons-en-Champagne
CHEF DE CUISINE
Qualités relationnelles, organisationnelles et décisionnelles.
Fort d’une solide expérience dans le monde de la restauration, j’ai notamment exercé durant 4 ans les fonctions de second de cuisine au sein d’un groupe national avant d’occuper un poste de chef de cuisine sur la métropole lilloise en restauration semi-gastro. C’est pourquoi je viens vous proposer de partager mes acquis et mes connaissances.
Ces fonctions d’encadrement, de coordination et de gestion ont aiguisé mon sens de l’écoute et de l’analyse. Je suis désireux aujourd’hui de rejoindre une brigade dynamique afin de développer encore d’avantage mon savoir faire.
J'aime pratiquer les cuisines suivantes : italienne, française, belge, notions de cuisine mexicaine
de nationalité belge, je pratique le néerlandais et l'anglais
maitrise des logiciels bureautiques word excel
