Verre Citron (La Menagerie de Verre)……………………Paris
05-2010 12.2012
Cuisinier indépendant. Service du midi & soirs de spectacle.
Le Sweety…………………………………Boulogne Billancourt
0-2009 04.2010
Gestion des produits, relations fournisseurs. En charge du chaud et du froid pour le service du midi.
Les Zazous…………………………………………………….Paris
08-2009 09-2009
Cuisinier & Garde-manger service en coupure
508 Restaurant…………………………………………New York
10-2008 07-2009
Cuisinier & Garde-manger pour le service du midi/brunch
Le Bistro du Nord………………………………………New York
09-2007 07-2008
Cuisinier dans la ligne pour le service du soir
Diplome(s) :
2002 (4 mois) : formation de concepteur/administrateur de site web
1985-87 : Ecole Française des Attachés de Presse
1985 : Bac A1
Motivations :
J’ai décidé de suivre ma passion ; cuisiner.
Voilà, pourquoi à mon arrivée à New York, je suis entré en cuisine.
Ma 1ère expérience débuta d’une façon classique ; à savoir de la préparation. Au bout de 3 semaines, j’étais derrière le piano. Une carte classique de bistro qui me permit de me familiariser avec le chaud, les sauces, le froid… J’y travaillais le soir et pus ainsi acquérir le rythme nécessaire à tout professionnel. Nous avions une moyenne de 60 couverts avec des soirs à 110/120 couverts.
Pour le 2nd restaurant, je décidai de me confronter à une cuisine de bar/restaurant très new-yorkaise. J’y travaillais cette fois le matin (petit-déjeuner/brunch et déjeuner). Une ouverture totale sur la cuisine du monde (produits frais uniquement). Davantage de responsabilités car après un mois ½, je faisais office de second de cuisine. La moyenne était d’une quarantaine de couverts avec plus d’affluence lors des brunchs du week-end.
Je souhaite simplement poursuivre mon chemin et continuer à prendre du plaisir chaque jour en dressant mes assiettes.
