CLARINS (92) - Mai 1995 à ce jour
Chef de Cuisine
Restaurant d’entreprise : 120 couverts en 1995, 280 en 2009
Repas collaborateurs (buffets d’entrées, plat du jour, desserts)
Direction : Repas gastronomique
Salons : 50 personnes
Chef de Cuisine cuisinant, gestion d’une équipe de 6 personnes, + intérimaires, gestion de congés, élaboration des menus, coûts, relations fournisseurs.
LE NOTRE (78) - Mai 1994 – Mai 1995
Mission interim : cuisine , banquets, patisseries.
LE DOMARAIS (Paris 4ème) - 01/01/1988 au 30/04/1994
Chef de Cuisine Restaurant Gastronomique
Petite équipe : 3 en cuisine, 3 en salle
Gestion du personnel, de la carte, des achats
Organisation de soirées lyriques
15/20 Gault et Millau
PRUNIER - MADELEINE (Paris 1er) - 16/11/1986 au 12/12/1988
Premier Second de Cuisine
Reprise d’une Grande Maison spécialisée en Poissons
Mise en place des nouvelles cartes avec M. Eric CASSEGRAIN et étude d’un laboratoire Sous-Vide et Traiteur, en supplément du restaurant Gastronomique.
Evolution de notre cuisine personnelle – Création selon notre optique de la cuisine de Demain.
AU BEAUVILLIERS (Paris 18éme) - 01/04/1986 au 15/11/1986
Second de Cuisine
Patron M. Edouard CARLIER
Chef de Cuisine M. Michel DEYGAT
1 étoile Michelin – 17/20 Gault et Millau
Cuisine Classique de M. CARLIER d’après A. de BEAUVILLIERS
Création de nouveaux plats avec M. DEYGAT ancien élève de MM ROBUCHON et FAUGERON
BISTRO HUBERT (Paris 1er) - 01/10/1984 au 20/06/1985
1er Commis
Chef de Cuisine : M. Patrick PERIE
Patron : M. Hubert
Nouvelle Cuisine
En tant que Commis, je secondais le Chef
1 étoile Michelin – 15/20 Gault et Millau
FORTUNE DES MERS (Paris 13éme) - 1/07/1985 au 21/12/1985
Responsable Service Cuisine
Chef de Cuisine : M. Eric CASSEGRAIN
Responsable de l’organisation des services pour :
3 restaurants (Gastronomique / Grill / Brasserie ) et 1 traiteur
Restaurant uniquement de poissons
Répertorié au 150 meilleures Tables de France
HOTEL NIKKO “Les Célébrités” (Paris 15ème) - 01/10/1981 au 31/07/1983
2ème Commis
Demi Chef de Partie 01/08/1983 au 01/09/1984
Chef de Cuisine : M. Jacques SENECHAL (ancien Chef de La Tour d’Argent)
1 étoile Michelin – 15/20 Gault et Millau
Succession de la brigade à M. Joël ROBUCHON
Cuisine Classique de M. SENECHAL + Ancienne Carte de M. ROBUCHON
Formation assurée par M. Philippe GRAULT ancien Chef chez Jasmin
SUFFREN - LATOUR (Paris 15ème) 22/06/1981 au 30/09/1981
2ème Commis
LUCAS – CARTON (Paris 8ème) - 1/06/1980 au 1/09/1980
Stage
Chef de cuisine : M. Michel COMBY
Cuisine Classique Gastronomique
2 étoiles Michelin – 17/20 Gault et Millau
ETUDES SUIVIES
Juin 1981 BEP et CAP de Cuisine
au CFTMA – Chambre de Commerce de Paris 75006
Juin 1983 : CAP Pâtissier – Confiseur – Chocolatier – Glacier
au CFTMA – Chambre de Commerce de Paris 75006
DIVERS
Stage HACCP - Stage Secourisme SST
Stage Gestion de Cuisine / Maitrise des coûts
Président d’un Club de Foot
Conseiller Municipal
Passionné de Mer : Bateau à voile, à moteur, Plongée CMAS 2, Apnée N2, PB1 Bio.
Diplome(s) :
ETUDES SUIVIES
Juin 1981 BEP et CAP de Cuisine
au CFTMA – Chambre de Commerce de Paris 75006
Juin 1983 : CAP Pâtissier – Confiseur – Chocolatier – Glacier
au CFTMA – Chambre de Commerce de Paris 75006
DIVERS
Stage HACCP - Stage Secourisme SST
Stage Gestion de Cuisine / Maitrise des coûts
Président d’un Club de Foot
Conseiller Municipal
Passionné de Mer : Bateau à voile, à moteur, Plongée CMAS 2, Apnée N2, PB1 Bio.
Motivations :
Passionné de cuisine depuis l’école hotelliere en 1981, où j’ai passé mon CAP et BEP de Cuisine et un CAP de Pâtisserie.
Aprés 15 ans en restauration gastronomique (cf mon CV ci-joint), je me suis dirigé vers la restauration d’entreprise en choisissant une societé haut de gamme.
Je fut embauché en 1995 dans la societé CLARINS par Mr Jacques COURTIN pour gérer son restaurant.
Tout en continuant ma passion pour la cuisine gatronomique pour la direction et une salle à manger de 40 couverts, mon poste consiste également en la gestion, l’organisation, et le management d’une équipe de 6 personnes. Je me consacre aussi à l’élaboration des menus, la gestion des coûts, l’approvissionement quotidien de produits frais, la mise en concurrence des fournisseurs, le management de mon équipe, le respect des régles d’hygiène avec les normes HACCP, tout ceci pour un restaurant de 250 couverts par jour.
Actuellement toujours en poste je recherche le même genre de poste dans une autre grande societé afin de repartir pour un nouveau challenge et satisfaire une nouvelle direction et de nouveaux collaborateurs.
Bien sur, j’aimerais vous rencontrer et vous exposer de vive voix l’ensemble de mes motivations.
Je vous prie d’agréer Monsieur l’expression de mes salutations distinguées.
