 Janvier- Juillet 09 : Directeur Restaurant LE LAURIER
Galeries Lafayette Luxe Paris 9è. Cuisine franco –grecque. 12 personnes - 90 couverts
- Gestion et restructuration du restaurant.
- Mise en place de la nouvelle carte et formule du midi.
- Soirées cocktail, soirées à thème.
 Fév. nov 08 : Directeur Restaurant Amelkis à Marrakech Maroc Cuisine internationale. 25 personnes - 140 couverts
- Lancement de la restauration en soirée : Conception et animation.
- Suite à la mise en place d’une stratégie de communication et de publicité, augmentation du CA de 25 %.
- Formation du personnel au service
 2006 – 2008 : Directeur Restaurant Subito à PARIS 1er
Traiteur italien gastronomique.
14 employés - 180 couverts
- Mise en place d’une formule self le midi sur place ou à emporter,
- Développement du rayon épicerie, cave à vin, et salon de thé
- Mise en place d’une carte évolutive en soirée : résultats : 60 couverts environ.
- Développement du CA et des relations clientèles et événementielles : mise en place de partenariats avec l’hôtellerie …
 2003 - 2006 : Directeur et Créateur Restaurant Le Comptoir des Sens à TOURS Cuisine semi-gastronomique référencée au Guide Michelin.
10 personnes - 60 couverts jour
- Création du restaurant de la conception à sa réalisation
- Prise en charge du fonctionnement interne : gestion de l’économat, comptabilité, Gestion et encadrement du personnel,
 1998 à 2003 : Directeur Restaurant Juanita Banana à TOURS
Cuisine fooding. 12 personnes -100 couverts jour
- Gestion du restaurant, du personnel, suivi clientèle.
 1997 à 1998 : Serveur puis responsable de salle Brasserie le Temps des Rois à TOURS
- Service au plateau, bar, cave, midi brasserie et petite cuisine.
 1986 à 1996 : Styliste, coordinateur au sein des établissements ZARA, PAPARAZZI, OLD RIVER
Diplome(s) :
cap étalagiste 1988
bep comptabilité 1988
BTS en cours de (VAE) 2008
Motivations :
homme de terrain
dynamique
organisé
passionné par le métier
disponibilité
