Directeur d'hôtel, Directeur de restauration, assistant exploitation (hotel, resto)
Département(s) recherché(s) :
Toute la France
Standing :
Relais château
Date de disponibilité :
10/01/2010
Type de contrat :
CDI
Horaires souhaités :
Non renseigné
Langue(s) :
Francais, Anglais, Espagnol
Expérience professionnelle :
05/2005 à 02/2009 - DOMAINE DU RONCEMAY - 89110 -
Hôtel – Restaurant - Golf- (35 employés) DIRECTEUR
Gestion de la cuisine, des restaurants gastronomique et bistro, de l'hôtel et de l'entretien du parcours de golf 18 trous + 3 trous
Suivi des contrôles électriques, sécurité, hygiène -
Embauche de personnel- gestion des plannings- organisation de travail -
Achat de marchandises – ratios – suivi des stocks et des fiches techniques -
Organisation évènementiels divers – séminaires-compétitions golfiques
Relationnel avec la clientèle, les fournisseurs, les journalistes….
Détenteur du statut exploitant Licence IV.
10/1980 à 02/2005 - GROUPE BERNARD LOISEAU - 21210 -
23 ans au côté de Bernard LOISEAU Rest. *** MICHELIN
2 ans sous la Présidence de Dominique LOISEAU
2004-2005 Directeur Hébergement, Restaurant, Boutique Saulieu
1991-2004 Directeur de la restauration du groupe BL SA
1980-1991 Maître d'hôtel – Directeur de salle
Management, embauche et gestion du personnel de salle, de réception, d'étages et boutique du site de Saulieu.
Coordination entre différents services, salle, cuisine, étages.
Organisation du travail des équipes, suivi d’un maintien quotidien d’excellence et de rigueur exigé par les *** étoiles.
Contacts avec les fournisseurs, gestion des commandes.
Gestion de la cave : achat, stocks.
Accueil des clients et suivi de leur bien être de l’arrivée au départ.
Pouvoir de décision, d’orientation, de choix pour l’amélioration de l’entreprise en concertation permanente avec Bernard Loiseau et le Directeur financier.
Direction et consulting pour le groupe BL SA
1998-2004 Recrutement et gestion des équipes, suivi qualité des trois restaurants Parisiens du groupe BL.
(Tante Louise, Tante Marguerite et Tante Jeanne)
1992, 1993,1994 consulting et suivi qualité du Sheraton Kobe Bay
Restaurant Bernard Loiseau au Japon.
2000 à 2004 Consulting auprès du groupe hôtelier Manotel à Genève.
Diplome(s) :
1970/1972 - Ecole hôtelière de Bellegarde 01
- CAP employé d'hôtel
- BEP restaurant
- BEP cuisine.
1972/1974 - Lycée hôtelier Lesdiguières Grenoble 38
- BTH option A cuisine et restaurant.
Motivations :
Français langue maternelle, Anglais écrit et parlé courant, notion espagnol
Logiciel CHR VEGA
Logiciel PICASSO
INTERNET- COURRIEL – Pack Office 2007
02/2007 : Audit pour HORETO Restauration du Parc des Expositions de Bruxelles.
Permis de conduire B
