Chef de secteur restauration, Chef de cuisine, Commercial
Département(s) recherché(s) :
85-Vendée
Standing :
Non renseigné
Date de disponibilité :
01/12/2009
Type de contrat :
Non renseigné
Horaires souhaités :
Non renseigné
Langue(s) :
Anglais, Espagnol
Expérience professionnelle :
Depuis Novembre 09
Formateur cours cuisine loisir le Samedi au lycée des Sorbets (La Roche sur Yon)
Octobre 09 à Nov 09
Technico Commercial en RHD Société ARCHAMBAUD
Produits Carnés
Février 09 à Avril 09
Lycée Hôtelier Guérande
01/08- à juin 2009
Coordination et pilotage d’une étude de Commercialisation et faisabilité économique pour la mise en avant des produits de la pêche Française sur le marché de la RHD
• Prospection commerciale et rencontres avec de nombreux acteurs de la RHD sur la France entière (une centaine de rencontres dans tous les segments de la RHD)
• Faisabilité industrielle
• Travail de recherche avec centres techniques et acteurs de la filière pêche
07/10 -01/08
Formateur Lycée Professionnel Les Sorbets, à La Roche Sur Yon
Cours de technologie et pratique culinaire pour les BTH et BEP
04/07- 07/07
Technico Commercial (Conseiller culinaire) pour RHD en stage de licence à DAVIGEL
• Remplacement du conseiller culinaire (en charge des grands comptes de la région)
• Prospection de nouveaux clients (ouverture de comptes pendant la mission)
• Thèse de licence : Guide d’intégration pour les nouveaux conseillers
05/03- 09/06
Formateur dans un centre de formation d’apprentis
CFA St Michel Mont Mercure, formation des apprentis dans les métiers de bouche par alternance, du CAP au Bac professionnel,
• Prospection des candidats et coordination de placement, suivi dans de nombreuses entreprises de la région, relation avec les chefs et les dirigeants
• Cours de technologie et de pratique pour les cuisiniers
01/04- 09/04 Consultant Mission de conseil en développement
Hôtel de plein air La Garangeoire : chargé de la restructuration du pôle restauration
09/94- 02/03 Création et gestion d’un restaurant gastronomique (Guide Michelin) Chef d'entreprise
Restaurant Saint Charles, La Roche Sur Yon, restaurant gastronomique de très bonne renommée, équipe de 10 personnes
Développement de l’entreprise et d’un service traiteur, relation clientèle.
Etude de marché, plan de communication, Nombreuses actions professionnelles
• Cession en Février 2003
01/94-09/94 Remplacement Chef de Cuisine Vendée Réceptions, restaurant de collectivité : 800 couverts jour (équipe de 15 personnes) La Roche Sur Yon
09/93-10/93 Chef de Cuisine Hôtel Restaurant « Le Bœuf Couronné », Luçon
08/93 Chef de Cuisine Hôtel Restaurant « Le Rêve » remplacement, La Tranche sur Mer
07/93 Pâtisserie GELENCSER stage de perfectionnement
09/88-05/93 Premier sous-chef Hôtel Sofitel**** Miami USA (équipe de 20 cuisiniers)
Restaurant gastronomique de renommée, brasserie, boulangerie à emporter, service banquets, room service ,Cafétéria du personnel (200 salariés) comité de direction de l’hôtel.
En charge de la gestion des achats pour l’économat. 1000 Couverts jour entre les quatre pôles
Participation au comité de direction, nombreuses formations internes
02/85-09/88 Premier chef de partie Hôtel Restaurant « Le Scribe » **** luxe Paris (haute gastronomie)
Etablissement étoilé Michelin, Brigade de 18 cuisiniers
12/84-02/85 Commis, Garde-Manger Atelier de Maître Albert, Paris
10/84-11/84 Commis de Cuisine Aéroports de Paris
07/84-09/84 Commis de Cuisine Hôtel restaurant « Le Carvor », La Tranche sur Mer
09/82-07/84 Apprenti Cuisinier Restaurant Chez Patrick, Pouzauges
Diplome(s) :
LICENCE DRACI : Industrialisation de l’art culinaire Français Université de RENNES 1 (niveau II)
Option : Commercialisation Marketing Major de promotion 2006-2007, Mention Bien
BTS Restauration, Option Arts de la Table 2001
CAP Cuisinier 1984
CAP Poissonnier 2008
Motivations :
Fort d'une expérience très diversifiée dans les différents segments de la restauration, j'ai évolué depuis quelques années vers la formation, la commercialisation de produits alimentaires, le dévéloppement produits, l'encadrement en général
Mes différentes éxpériences m'ont permis de développer une grande adaptabilité aux nouveaux challenges
D'un naturel sociable, j'apprécie le relationnel d'un point de vue commercial ou managérial
Mes différentes expériences professionnelles me permettent d'avoir le recul nécessaire pour être force de proposition dans les métiers de l'alimentaire.
