COMPETENCES
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cuisine
Etablissement d’une carte selon les saisons.
Cuisine créative tout en respectant la cuisine traditionnelle
Préparation du service traiteur
Création des nouvelles recettes
Garantir la satisfaction des clients
Garantir la qualité de la production
Grande connaissance de la gastronomie française
Management /Gestion
Recrutement, Formation, Evaluation du personnel
Gestion administratif du personnel
Faire respecter les fiches techniques
Faire respecter les normes d’hygiène et de sécurité.
Gestion des stocks et Vérifications des DLC
Faire les inventaires mensuels et décades.
Anticiper le service de manière optimale
Autres compétences
Travaux sur logiciels : base de données (Access), tableur (Excel), traitement de texte
Langues :
Anglais : lu, parlé, écrit
Membre d’Euro-Toques depuis 1997.
2000/2009 : Restaurant gastronomique «Les Amognes »chef de cuisine/propriétaire à Paris.
1995/2000 : Restaurant gastronomique « Le Pointaire Café » Neuilly, Chef de Cuisine.
1993/1995 : Restaurant gastronomique « La Marmite »Rouen, Chef de cuisine.
1992/1993 : Hôtel « Pullman Alban »Rouen, Chef de cuisine.
1ER prix ex aequo EUREST Haute-Normandie (gastronomie).
1990/1992 : « Le Relais de Montigny » (Hôtel***avec restaurant), Chef de cuisine
1984/1990 : Restaurant « Joël Robuchon » paris 16.
1983 /1984 :« Fauchon traiteur » Place de la Madeleine Paris 8 (Stage)
1982/1983 :Hôtel « California » (****Luxe) Paris 8 (Stage)
FORMATION
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Brevet des Collèges.
1981/1983 :CAP_ BEP/ Option cuisine – Ecole Hôtelière de Paris.
BEP/ Option cuisine – Ecole Hôtelière de Paris.
Diplome(s) :
cap bep ecole hoteliere de paris
Motivations :
Fort de vingt années d’expériences en restauration et diplômé de l Ecole Hôtelière de Paris, je me ferai un plaisir de transmettre mon savoir faire et ma passion pour ce métier à toute la clientèle ainsi qu’a mes collaborateurs.
Le relationnel est un point fort de ma personnalité, ma carrière a été rythmée par de nombreux restaurants gastronomiques et dernièrement le mien qui pendant neufs années m’a apporté beaucoup de satisfactions que ce soit le travail partagé avec mes collaborateurs ou la satisfaction de ma clientèle.
