CV Chef de cuisine 05-Hautes-Alpes

Chef de cuisine

Suisse, Pays-bas, Monaco, Luxembourg, Espagne, Afrique du sud, Asie, Amérique du sud, Amérique du nord, Wallis et Futuna, Saint pierre et Miquelon, Polynésie Française, Nouvelle-Calédonie, 974-Réunion, 972-Martinique, 971-Guadeloupe, 83-Var, 75-Paris, 66-Pyrénées Orientales, 64-Pyrénées-Atlantiques, 44-Loire-Atlantique, 40-Landes, 34-Hérault, 33-Gironde, 31-Haute-Garonne, 2B-Haute-Corse, 2A-Corse du sud, 06-Alpes Maritimes, 05-Hautes-Alpes

Gastronomique

01/09/2011

CDI

coupure

Francais, Anglais

2008
Influences des saveurs, 1 Macaron Michelin obtenus au bout d’une année d’exploitation
www.influences.lu, www.jre.eu/influences, www.eurotoques.lu
(Esch sur Alzette, Luxembourg) – chef propriétaire


2004
La table du Lancaster, 1 Macaron Michelin obtenue au bout d’une année d’exploitation.
(Paris, France) – chef exécutif


2003
Restaurant Maison Troisgros , 3 Macarons Michelin
(42300 Roanne, France) – sous-chef


2002
Cliveden Hotel, 5 étoiles rouges, 1 Macaron Michelin
(Taplow, England) – sous-chef éxécutif


2001
Folie Restaurant, 5 étoiles Gayot, Jacques Gourmet Europe
(Santa Barbara, U.S.A) – chef exécutif


2000
Restaurant Midi South of France , 4 diamants, Hôtel Le Méridien, Michel Rostang Bistrot
(New Orleans, U.S.A) – sous-chef éxécutif


1999 
Restaurant Les Près d’Eugénie, 3 Macarons Michelin, Michel Guérard
Relais&Châteaux
(Eugénie Les Bains, France) – chef de Partie


1998 
Restaurant Les Trois Marches, 2 Macarons Michelin, Gérard Vié
(Versailles, France) – demi-chef de Partie



1997 
Restaurant Maison Troisgros, 3 Macarons Michelin, Pierre et Michel Troisgros
Relais&Châteaux
(Roanne, France) – commis



1996 
Restaurant Les Jardins de l`Opéra, 2 Macarons Michelin, Dominique Toulousy
Relais&Châteaux
(Toulouse, France) – commis

Septembre 1996 (10 jours) :
Restaurant “Le Grill”, Eric Benoît, Le Raffles Hôtel
(Singapour) – assistant dans le cadre d`une promotion


1995 :
Pâtisserie “Maison Pillon”, René Pillon
Relais&dessert international
(Toulouse, France) – apprenti Formation complémentaire


juin 1993 à septembre 1993 :
Restaurant L‘Aubergade, 3 Macarons Michelin, Michel Trama
Relais&Châteaux
(Puymirol, France) – stage cuisine

Mars 2007
Finaliste du concours M.O.F, Thonon les bains

Janvier 2007
Démonstration d’un plat au festival de la créativité, SIRAH, lyon

Juillet/Août 2006
Thuries magazine, 13 recettes personnelles


CONNAISSANCES

anglais : courant
espagnol : niveau moyen
PC & MAC
diplôme sous vide Georges Pralus
cuisson basse température
Connaissances en boulangerie traditionnelle (pain au Levain)


LOISIRS

sports : football, natation, tennis, ski
photographie
musique
concours de cuisine
la science et l’art


Novembre 2005
Finaliste au concours international de cuisine à l’huile d’olive, « Lo Mejor de la gastronomia, San Sebastian »
Elu « Futur grand de demain » par Gault Millau 2006

Novembre 2004
Elu meilleur restaurant d’hôtel en Europe, Prix Villégiature 2004

Septembre 2000
SerSafe Certification de manager (H.A.C.C.P méthode) à la Nouvelle Orléans – U.S.A

Juin 1995 
Certificat d’Aptitude Professionnelle de pâtisserie, confiseur, chocolatier, glacier à Toulouse.

Mars 1995 
Finaliste au festival d’Occitanie (6e) de la Pâtisserie, Confiserie, Glacerie (catégorie entremets)

Juin 1994 
Baccalauréat technologique en Hôtellerie à Toulouse.
Certificat d’Aptitude Professionnelle de cuisinier en candidature libre à Toulouse.

Madame, Monsieur,

Je suis à la recherche d’un poste de chef de cuisine dans un établissement de prestige pour élaborer et mettre en place un service d’excellence.

Depuis plus de 2 ans je suis installé à mon compte au Luxembourg, j’ai obtenu rapidement une étoile au guide Michelin. Malheureusement la crise de 2008 ne m’a pas épargnée et cela fut dur de gérer mon entreprise dans cette perturbation financière, bien accentuée du fait que notre clientèle est liée aux produits financiers.

Cette expérience fut difficile, la plus délicate de ma carrière, mais j’ai acquis des fondamentaux en communication, gestion financière et de personnel.

Désormais je souhaite rebondir rapidement sur un projet ou sur une reprise de poste, toujours dans la haute qualité.

Je suis un chef très ouvert avec mes collaborateurs, et j’aime constituer une équipe solide, solidaire et respectueuse pour réaliser une cuisine personnelle qui permet un voyage de saveurs accessibles aux palais de nos convives.

Qu’elle soit exotique, traditionnelle Française ou Européenne, le goût et les techniques appropriées sont primordiales pour mettre en valeur les produits de saisons et les producteurs ou éleveurs. J’accorde une grande importance aux contacts humains pour raconter l’histoire de mes plats.

Dans l’attente de vous rencontrer, je vous prie de recevoir, Madame, Monsieur, l’expression de mes salutations distinguées.


Fabrice Salvador