EXPERIENCE
Quartier Maître 1er Classe | Marine Nationale - BREST
1973 - 1979
Cuisinier Saucier / Rôtisseur | « DORINTS Hôtels » - LAHNSTEIN (Allemagne)
1979 - 1980
• Découpe des viandes
• Habillage des volailles, et des poissons.
• Préparations des fonds de base et des sauces
• Cuissons des rôtis, volailles et poissons
• Mise en place du service, avec réalisation de cuisson minute.
Cuisinier | Restaurant Le Carrouge (Reims) / L’hostellerie de la vallée (Fumay)
1980 - 1981
• Réalisation de Hors d’œuvre, Plats et desserts
• Unique employé.
Chef Gérant | 12/14 Méditerranée - CEYRESTE
1981 - 1986
• Gestion d’un restaurant d’entreprise
• Etude et élaborations de menus
• Commercialisation et fidélisation
• Manager une brigade de 15 personnes
• Contact Fournisseurs
• Mise en œuvre des règles d’hygiène et de sécurité
Cuisinier | B.B.S Etoiles de Mers – Marseille 8°
1987 - 1988
• Confection de plat à emporter sur commande
• Préparation des plateaux de coquillages et habillage des poissons.
• Réalisation de met en accord avec le poisson choisi par le client sur l’étal
Second de Cuisine | A.G.A.F.P.A - GREASQUE
1988 - 1989
• Réalisation soignée de repas semi-gastronomique, au sein d’une équipe dans une maison de retraite
• Remplacement du Chef de cuisine, en cas d’absence
• Participation à l’étude des menus avec le chef et la gouvernante.
Aide Comptable | A.T.A – LA BARQUE - 1993
• Elaboration de fiche de paie
• Suivi des comptes clients avec relance
• Gestion et suivi de trésorerie
Inscrit au registre du commerce et des sociétés - 1994
Intérimaire | P.S.I Montpellier/ E.C.C.O Marseille Sud/ Manpower Gardanne – 1995
Second de Cuisine | C.M.C.A.S Comité entreprise EDF-GDF - Mimet
1996 - 1997
• Réalisation de repas semi gastronomique dans une brigade de cuisine pour les assemblées, séminaires, et colloques d’EDF-GDF.
• Remplacement du Chef de cuisine, en cas d’absence.
• Participation à l’étude des menus.
• Application de la méthode H.A.C.C.P.
Ouvrier professionnel qualifié cuisinier | A.P.H.M – Marseille 15°
1997 – en poste
• Œuvrant au poste des cuissons dans une unité de production en liaison froide. Ceci pour la réalisation de 3000 repas jour dans le respect des fiches techniques et de la méthode HACCP.
DIVERS
o En parallèle à ce poste l’amplitude de mon temps de travail m’a permis et me permet d’effectuer en parallèle des missions de cuisinier événementiel dans plusieurs restaurants et traiteur de la région et ceci que ce soit pour des services à la carte, mises en places, des animations culinaires en salle ou des préparations en laboratoire pour des lunchs, séminaires et repas de mariage.
Diplome(s) :
1973 B.E.P.C
1974 Brevet élémentaire électricien de marine
1979 Diplôme C.A.P Cuisinier d’hôtellerie
1992 Diplôme A.F.P.A d’Aide Comptable niveau V
1993 Diplôme A.F.P.A Comptable d’entreprise niveau IV
Motivations :
Mimet, le 17 janvier 2010
Objet : candidature
Offre :
Monsieur le Directeur,
Votre annonce parue surle site internet job-hrt à retenue toute mon attention aussi j’ai l’honneur de me porter candidat au poste que vous proposez.
Fort de plusieurs expériences en tant que second de cuisine et de chef de cuisine gérant, possédant de très bonnes connaissances culinaires ainsi qu’en pâtisserie.
Celles-ci complétées par une formation de comptable en entreprise avec l’acquisition d’un diplôme niveau IV.
Créatif, ordonné et soigné et sachant gérer le stress en cas de forte influence. Maitrisant parfaitement la méthode HACCP
J’aime mon métier pour les nombreuses satisfactions que celui m’apporte que se soit sur le plan professionnel comme sur le plan humain.
Vous remerciant de l’attention que vous porterez à mon dossier je me tiens à votre disposition pour tous renseignements complémentaires
Aussi veuillez recevoir, Monsieur le Directeur, l’expression de mes sincères salutations
