Chef de secteur restauration, Directeur de restauration
Département(s) recherché(s) :
Suisse, Luxembourg, 75-Paris
Standing :
Restaurant Traditionnel
Date de disponibilité :
01/06/2011
Type de contrat :
CDI
Horaires souhaités :
journée continue
Langue(s) :
Francais, Anglais
Expérience professionnelle :
* EXPERIENCES PROFESSIONNELLES *
Sept.2009- Sept. 2010: RESPONSABLE Séminaires&Banquets en extras- Restaurant du Cercle Suédois/140 couverts/ Paris 1er http://restaurantducerclesuedois.com/francais/index.php
Mission : Responsable de l’optimisation des ventes des espaces salons afin de développer le chiffre d’affaire. Négocier et optimiser les tarifs et les conditions de vente des prestations. Collaborer avec le Gérant afin d’optimiser la vente des espaces. Entretient des relations régulières avec sa clientèle. Conseille son équipe et gère les plannings. Animer, recruter, former et évaluer l’équipe placée sous ma responsabilité.
Nov. 2005-Août.2009 : RESPONSABLE de Restaurant « HORIZONT »/400 couverts/Varna, Bulgarie
Mission : Assurer la gestion quotidienne. Élaborer les plannings du travail du personnel, la gestion et le recrutement. Veiller à la qualité de l’accueil et le bon déroulement du service. Gérer les approvisionnements, la tenue des stocks. Négocier l'organisation de réceptions, de banquets et de cocktails. Imposer les normes d’hygiène. Gérer les conflits.
2005 : MANAGER de RESTAURANT- « LUCULLUS » Complexe Hôtelier-5 étoiles « HELIOS »
/1000 couverts/ Station Touristique « Sables d’Or » Bulgarie http://www.helios-spa.com/index.php?id=40
Mission : Responsable de salle et cuisine. Diriger, coordonner et superviser toutes les activités du restaurant. Responsable de la gestion financière et de la définition des tarifs appliqués. Assurer la gestion des ressources humaines et leur formation et motivation. Prendre des décisions dans des situations sensibles.
2003-2004 : MANAGER D’HÔTEL-RESTAURANT « CHIFLIKA »/140 couverts/, 80 lits /Bulgarie http://www.bulgarianecotravel.net/chiflika_en.php
MISSION : Responsable du complexe. Diriger, organiser et coordonner l'ensemble des services de l’établissement hôtelier et de restauration. Définir les règles de fonctionnement et la politique commerciale de l'établissement selon les objectifs de rentabilité, la charte qualité de l'établissement et les normes d'hygiène et de sécurité.
2000-2003: MANAGER de RESTAURANT-« GOLD GATE HOTEL » 5 étoiles /450 couvert/, Manama Bahreïn, Responsable d’une équipe de 90 collaborateurs.
MISSION : Responsable de tous les services et de l’activité du restaurant. Décider des prix affichés en fonction du budget annuel. Définir les règles de fonctionnement et la politique commerciale de l'établissement selon les objectifs de rentabilité.
1998-2000: MANAGER d’HÔTEL-RESTAURANT « CHIFLIKA » /140 couverts, 80 lits / Bulgarie
MISSION : Responsable du complexe. Diriger une équipe de collaborateurs de 45 personnes. Diriger, organiser et coordonner l’établissement hôtelier et de restauration.
1994-1998: MANAGER de RESTAURANT « STEKO » /90 couverts/ Sables d’Or, Bulgarie
MISSION : Recruter et diriger une équipe de 25 personnes. Responsable du service et de l’exploitation. Gérance des stocks.
1992-1994 : MANAGER GENERAL de la PLAGE de la station touristiques « Sables d’Or, Bulgarie
/4,5 Km. des plages/, /120 collaborateurs/
MISSION : Responsable de la clientèle depuis son arrivée jusqu’à son départ. Définir et respecter les règles hygiène, de sécurité et de sauvetage en mer. Responsable du département des maîtres nageurs. Animer la stratégie assignée en termes de qualité des services proposés, management et finance.
1985-1991 : DOUANIER Douane de Varna, Bulgarie
MISSION : Contrôle des marchandises importées et exportées.
1981-1985 : SERVEUR, CHEF de RANG, MAÎTRE D’HÔTEL- GRAND HOTEL »VARNA » 5 étoiles,
Station Touristique de « St Constantin et Hélène » Bulgarie
MISSION : Veiller à la satisfaction optimale de la clientèle. Assurer un rôle commercial en présentant les produits de la carte des vins et du menu. Maîtriser les technologies de présentation. Assurer le débarrassage et le redressage des tables.
* COMPETENCES PROFESSIONNELLES *
Travailler en équipe ; Connaissance des différentes cultures; Connaissance de la psychologie de l’individu ; Connaissance en œnologie et appellations ; Respect de l’hygiène et des normes de HACCAP ; Connaissances approfondies de l’accueil et du service ; Connaissance et pratique des différents méthodes de service : Plat sur table, à l’assiette, à l’assiette clochée, à l’Anglaise, à la Française, au guéridon.
Diplome(s) :
*FORMATION*
1981-1987 : ORGANISATION et ECONOMIE du TOURISME-BAC+5 MASTER en ECONOMIE
ECONOMISTE EN TOURISME de l’Université Supérieure d’Economie Nationale de Varna, Bulgarie
Spécialités d’enseignement :
*Technologie et pratique de l'hôtel et du restaurant ;*Communication et correspondance hôtelière ;*Psychologie sociale, psychologie et culture de l’individu en voyage à l’étranger : *Organisation et technologie du service touristique
Motivations :
RESTAURATEUR CONFIRME
Homme de terrain compétent qui a fait son choix depuis 20 ans dans la restauration et qui en connaît le rythme et les difficultés.
A la recherche d’un poste de Responsable de Salle, Directeur de Restaurant ou F&B Manager
Justifiant d'une expérience similaire au sein de différents établissements et notamment pendant 15 années j'ai eu la responsabilité de la gestion de restaurant et de la salle: Restaurant Horizont à Varna, Bulgarie.
La qualité des prestations offertes, la satisfaction de la clientèle, le travail en équipe, les règles de l’hygiène exigées, l’aptitude d’adaptation et la prise de décisions dans des circonstances difficiles sont des points qui me paraissent essentiels dans ce domaine d’activité et me motivent tout particulièrement.
*travailler en équipe; diriger un groupe; aptitude à prendre des décisions dans des situations sensibles; aptitude d’adaptation; esprit d’initiative;professionalisme; connaissance des différentes cultures; formation du personnel en cours ; connaissance de la psychologie de l’individu ; définition du nombre de postes de travail d’après la mise en place et le budget ; demande de vacataires Intégration, formation, évaluation, et motivation du personnel sous sa responsabilité ; Gestion des plannings et du temps de travail dans le respect des budgets alloués; gestion des conflits encadrement/ personnel; respect de l'hygiène imposé par les normes de HACCAP;parlant langues Russe et Bulgare aussi..
