Barman, Directeur adjoint, Directeur de restauration
Département(s) recherché(s) :
971-Guadeloupe, 973-Guyane, Grande Bretagne, Nouvelle-Calédonie, Saint pierre et Miquelon, Wallis et Futuna, Amérique du sud, Afrique du nord, Allemagne, Autriche, Bulgarie, Danemark, Finlande, Hongrie, Islande, Luxembourg, Pays-bas, Roumanie, Saint Martin, Suède, France entière
Standing :
Non renseigné
Date de disponibilité :
15/02/2010
Type de contrat :
Non renseigné
Horaires souhaités :
Non renseigné
Langue(s) :
Francais, Anglais, Espagnol
Expérience professionnelle :
 The Yachts of Seabourn – Bar manager – Janvier 09 à Octobre 09
→ Sous la direction de Hôtel mgr.
200 passagers, 4 bars (incl. Cocktail lounge), 2 restaurants avec cave à vin.
Responsable de l'ensemble des bars & vins sur le bateau. Management meeting quotidien.
Maintien d'une qualité de service haut de gamme pour une clientèle très exigeante (rating target élevé) en respectant les standards de la compagnie (SOP).
Cost & stock control (logiciel CrunchTime), hygiène (normes US – VSP), maintenance (logiciel AMOS), , carte des vins, planning équipe, évaluation et rotation des congés pour le personnel de bar, gestion des heures supplémentaires, déclaration des douanes dans chaque port, contrôle des inventaires, mise en place des mini-bars.
Responsable des différents évènements en liaison avec les autres départements.
Relation clientèle, gestions des plaintes.
Commande mensuelle de l'équipement via containers (3 mois) et des boissons avec le Provision master.
→ En Janvier 2009 débuta la Seabourn Academy, programme de training en vue de l'expansion de la flotte :formation du personnel, rotation de 35% des équipes toutes les 6 semaines pendant le programme.
→ Maintien de la qualité et de l'efficacité au sein de l'équipe.
 Silversea Cruises Ltd – Bar manager – Juin à Octobre 08
→ Sous la direction de F&B mgr.
300 passagers, 5 bars (incl. Crew bar et cocktail lounge).
Responsable de l'ensemble des bars sur le bateau.
Cost & stock control (logiciel MMS - Fidelio), hygiène et maintenance, service et relation clientèle, évaluation du personnel, plannings, heures supplémentaires, bar menu, dirigeant les trainings hebdomadaires, déclaration des douanes, inventaires.
→ Construction d'une forte équipe malgré une majorité d'éléments très jeunes pendant ce contrat.
 Pullmantur / Croisières de France – Asst. bar manager – Avril à Juin 08
→ Sous la direction de BM / Asst HM
800 passagers, 6 bars, 3 restaurants, équipe 30 crew.
Ouverture du premier bateau de CDF Croisières de France, filiale de Pullmantur pour le marché français.
Pendant la cale sèche, responsable de la partie technique ainsi que de la formation du personnel.
Mise en place des bars, des standards de la compagnie, de l'hygiène.
Gestion des bars, night club, salle de spectacle, cave ; fermeture des POS (Micros report), plannings, heures supplémentaires, déclaration des douanes, contrôle des inventaires avec le Cost controller.
 Seadream Yacht Club – Chef barman – Avril 07 à Janvier 08 (Barman & Sommelier de Avril à Aout 07)
→ Responsable des bars, sous la direction de Maitre d'Hôtel / Hôtel mgr.
100 passagers, 4 bars, tout inclus. Équipe de 3 barmen, également responsable du Piano bar le soir.
Amené le bateau aux USA et passé l'hygiène USPH à 100%.
 Working Holiday Visa, Australie, 2006
 Silversea Cruises Ltd – Barman – Septembre 2004 à Décembre 2005
 Plage « Les Dunes », Bd. Croisette, Cannes, France – Barman – Été 2003 & 2004
 Bora Bora Cruises, Polynésie Française – Barman – Février à Mai 2004
 Dublin, Irlande – Barman – Mai 2002 à Mars 2003
→ La Stampa Hotel et The Clarence Hotel, Leading Small Hotel of the World
(Sur les bateaux de croisières, le travail s'effectue 7 jours par semaine, de 4 à 6 mois suivis de 2 mois de vacances.)
Diplome(s) :
1997-2000: math sup , math spé lycée C. Guérin Poitiers (86)
2000-2001: ingénieur ESME Sudria Paris (75)
2003: WSET (Wine & Spirit Education Trust) Intermediate Certificate [cours du soir, Dublin]
2005: Foundation Level Sommelier Certificate, US Sommelier Association [à bord de Silversea Cruises]
Langue: Anglais, Français : courant Allemand, Espagnol : notions
Informatique: Word, Excel, Internet, Micros, MMS (Fidelio), CrunchTime, AMOS Vessel Maintenance
Sureté: STCW 95 (2007) ; Crowd Management and Passenger Service Safety Training (2004)
Autre: Bonne connaissance des boissons, cocktails, service, hygiène (HACCP), stock & cost control
Motivations :
Bonjour,
Je me permet de postuler aujourd'hui pour un poste au sein de votre entreprise.
Fort de 10 années d'expérience dans l'hôtellerie en France et à l'étranger dont 6 dans l'industrie de la croisière, je désire aujourd'hui revenir à terre et suis à la recherche d'un emploi en Europe.
Veuillez trouver ci-joint mon curriculum vitae.
Je suis à votre disposition pour toute information supplémentaire.
Sincères Salutations,
Xavier NICOLAS
