Chef de cuisine, Econome, assistant exploitation restauration
Département(s) recherché(s) :
06-Alpes Maritimes, 75-Paris, Suisse
Standing :
Gastronomique
Date de disponibilité :
02/04/2010
Type de contrat :
CDI
Horaires souhaités :
journée continue
Langue(s) :
Anglais
Expérience professionnelle :
2001 à ce jour : GERANT DE CUISINE
Association « Les Petits Frères des Pauvres » - Paris 17ème arrondissement.
Gestion : achats, stocks, commandes, contrôle réception des marchandises, relation fournisseurs.
Cuisine : Mise en place des menus, créations de plats, règles HACCP mises en place.
Suivi de l’hygiène, de l’entretien et de la sécurité alimentaire.
2000-2001 : CHEF DE PARTIE
Brasserie : NOBLE ROT – Londres.
Restaurant Georgian - HARROD’S – Londres (150 couverts par jours)
Mise en place de la partie, snacks et prêt à manger.
1998 -2000 : MISSIONS:
Chef de partie : section viandes, section poissons, préparation buffet.
Novotel les Halles, Paris 1er arrondissement (1997)
Pavillon Montsouris, Paris 14 ème arrondissement (1999))
Drugstore Matignon, Paris 1er arrondissement (2000)
Les Tybilles, Hotelia, Meudon 92 - (2001)
Hôtel Sheraton Roissy, Roissy 93 - (2001).
1997 – 1998 : Cuisinier
Serveur au « Mess des Officiers »
Service militaire – Alsace France
1995 – 1996 : Premier commis de cuisine
Le Dos de la Baleine- Restaurant 75001
Diplome(s) :
2007 : INFA Formation certifiée en Assistant d’exploitation Roissy (93)
Gestion des ressources humaines
Gestion économique et juridique, techniques de communication
HACCP (Démarche hygiène sécurité alimentaire)
Analyse mercatique Anglais Droit
Informatique
J'ai travaillé 15 ans en qualité de cuisinier, dont 7 ans en tant que gérant dans le milieu associatif. Je cherche actuellement a évoluer dans la mise en place de projet et créer de nouvelles cuisines. La formation et l'encadrement sont aussi des voix que je recherche car le partage du savoir est indispensable dans notre métier ainsi que l'imagination et la volonté de créer. Mes attentes et recherches sont donc celles d'un lieu polyvalent ou la formation, la nouvelle cuisine ou celle re-visitée se retrouvent et s'accompagnent
