2006 à aujourd’hui
Gérant d‘hôtel , B&B Hôtel de Marne La Vallée (77)
Ouverture d’un hôtel de 130 chambres à 7 km de Disney le 8 Juin 2006: armement de cet hôtel, conception du fond de clientèle, élaboration de la politique tarifaire et des périodes saisonnières, promotion du programme de fidélité, recrutement, gestion, élaboration des plannings et formation du personnel (2 veilleurs de nuit, 2 adjoints de direction, 1 assistante accueil, 1 gouvernante et 7 femmes de chambres), création de partenariats commerciaux locaux, commercialisation de l’hôtel.
TRES BONNES NOTIONS TECHNIQUES
2002-2005
Gérant d‘hôtel , Villages Hôtel à Wasquehal (59)
Depuis le 4 janvier 2002, date à laquelle nous avons inauguré cette établissement, je gère l’accueil des clients, le service des petits-déjeuners, l’approvisionnement et le stock des marchandises, le personnel (5 femmes de chambres et 1 assistant réceptionniste) Mais également, en ouvrant cet hôtel, nous avons contribué à la conception de la clientèle à travers le démarchage commercial et la fidélisation personnelle de celle-ci.
Nombreux travaux techniques en parallèle
1999-2002
Second de cuisine, Le Channel à Calais (62)
Dans ce restaurant gastronomique d‘une capacité de 120 couverts, j‘élaborais des entrées chaudes et des plats à base de poissons en vue de la création de nouvelles cartes. Mais aussi de la mise en place des ces 2 postes à travers les préparations préliminaires aidés de 2 cuisiniers ( 7 au total de l‘effectif), de l’envoi des mets lors du service et des commandes.
Eté 1998
Chef de Partie Garde Manger et Rôtisserie, Auberge du Père Bise à Talloires (74)
Embauché pour la saison, j’ai connu la restauration à un niveau élevé car il s’agissait d’ un établissement avec 2 étoiles au Guide Michelin. Ce poste m’a permis de me rapprocher de produits assez onéreux (caviar, truffes, etc…) donc d’aiguiser mes capacités à la gestion des denrées.
1995-1998 Nombreux stages dans l’hôtellerie et la restauration dans le cadre de mes études scolaires
- Expérience comme : Chef de Rang à St Rémy de Provence : Vallon de Valrugues 4****
Second Pâtissier à Luynes : Domaine de Beauvois 4****
Nombreux extras en restaurant et cuisine avec des traiteurs et restaurateurs régionaux.
Jury d’examens en production culinaire pour les B.T.S. , Baccalauréat Technologique et Professionnel depuis 2002.
Diplome(s) :
QUALIFICATIONS
BACCALAUREAT Technologique Hôtellerie
B.T.S. Arts de la Table et Arts Culinaires
Reçu au concours d’entrée à l’E.S.C.F. Ferrandi Paris
Nombreux Concours en Cuisine et Pâtisserie
Mon expérience depuis ces 8 ans à la direction de 2 hôtels me permettent de disposer des qualités nécessaires pour répondre aux exigences d’un tel poste.
Véritable homme de terrain doté d‘un excellent sens d’adaptation, d’une réelle polyvalence, d’une connaissance accrue des demandes de la clientèle, d’un goût prononcé du contact, je souhaiterais mettre mes compétences professionnelles au service d’une groupe comme le vôtre .
Vous trouverez également mon Curriculum Vitae qui vous détaillera mon parcours professionnel.
Je reste à votre entière disposition pour vous apporter de plus amples informations et précisions qui pourraient vous être utiles.
En espérant que cette lettre est retenue votre attention.
Veuillez agréer, Madame, Monsieur, l’expression de mes salutations distinguées.
