Chef cuisinier :J'ai managé une équipe de 6 collaborateurs pendant trois ans dans un restaurant traditionnel en Angleterre de cuisine française et internationale .Elaboration des menus et de la carte, soirée à thèmes et buffet. Gestion du budget par ordinateur et cout de revient. Application et respect des normes HCCP.
Second de cuisine : J'ai assuré cette fonction pendant deux saison .L’une dans une brasserie à grande capacité environ 400/500cvts/J.ma mission gestion de la cuisine en l’absence du chef ainsi que le poste du chaud. L’autre cuisine traditionnelle ,poisson frais contact avec les pêcheurs ainsi que la gestion des stocks
Chef de partie : J'ai travaillé en tant que chef de partie en Irlande dans un spa/hôtel de trois étoile pendant trois ans pour l’ouverture de la section brasserie puis chef de partie tournant, connaissance en pâtisserie, mariages et buffet ainsi que section chaude et entrée. Brigade de 20 personne
Cuisinier : De type bistro italien, spécialité de pates fraiches et pizza ainsi que de plats du jour. Gestion des stocks et approvisionnement .
EXPERIENCE PROFESSIONNELLE
2006 - 2010 : Restaurant/pub l’Auberge the Hare and Hounds à Londres
2005-2006 : brasserie Taverne Lowenbrau Alpes d’Huez/ restaurant le sud Corse
2003-2005 : Brooklodge Hôtel Wicklow Irlande
1997-2002 : Le Bistro Enzo Andernos les Bains Bassin d’Arcachon
