972-Martinique, 974-Réunion, Mayotte, Polynésie Française, Amérique du nord, Asie, Afrique du sud, Russie
Standing :
Gastronomique
Date de disponibilité :
15/04/2010
Type de contrat :
Non renseigné
Horaires souhaités :
Non renseigné
Langue(s) :
Francais, Anglais
Expérience professionnelle :
Expérience professionnelle 2000–2010 Thursday’s inc Montréal, Qc
Chef de cuisine exécutif
• Gestion de tout le service alimentaire : 3 restaurants, restauration rapide, piscine, service aux chambres, banquet et service traiteur (moyenne de 400 à 500 cts/jour)
• Gestion d’environ 40 employés : horaires, embauche, formation, gestion de conflits
• Gestion des stocks et des coûts : salaires, nourriture, budget prévisionnel
• Service a la clientèle : contact direct avec les clients et les fournisseurs
• Création d’évènements spéciaux : festivals culinaires et animation dans des écoles
• Implication loyale et positive au sein de l’entreprise
1997–2000 Restaurant L’Arrivage Montréal, Qc
Chef de cuisine exécutif associé
• Responsable de la cuisine du restaurant du musée Pointe-à-Calière (100cts)
• Service de traiteur Capucine Traiteur : menu, organisation, rencontre avec les clients
• Gestions des coûts de nourriture et des salaires
• Organisation d’évènements conjoints avec le musée
1993–1998 Casino de Montréal Montréal, Qc
Sous chef de cuisine
• Responsable de la production, contrôle de la qualité, horaires, service
• En accord avec le chef : confection des menus et application des directives de la direction
• Organisation de l’ouverture du casino avec l’équipe de gestion
• Formation des employés aux nouvelles techniques et matériels de cuisine
1990–1995 Auberge de Massoins Massoins, France
Chef propriétaire
• Ouverture de l’auberge communale de Massoins
• Gestion complète avec mon épouse de l’auberge
• Responsable de la partie restauration
• Embauche du personnel et confection des menus
• Capacité de 400couverts, 6 chambres, un bar et une piscine
• Organisation de diverses activités pour rentabiliser l’entreprise
• Marketing auprès de la nouvelle clientèle
1987–1990 Groupe Sogeres Nice, France
Chef- gérant de cuisine
• Responsable des cuisines d’entreprise télémécanique (Grasse, France)
• Gestion des stocks, budget prévisionnel
• Concertation avec les représentants syndicaux responsables du restaurant
• Contrôle de la qualité
• Service au contact des employés
• Formateur des nouveaux cuisiniers
1986–1987 Brasserie la Madeleine Aix-en-Provence, France
Chef de cuisine
• Chef de cuisine de soir, restaurant 200couvetrs, Brasserie française
1984–1986 Ernest Traiteur Cannes, France
Chef de partie responsable du service des réceptions
• Service à domicile
• Service pour divers événements : festival du film, Midem, Grand prix Formule 1 Monaco
1982–1986 Hôtel Gray d’Albion Cannes, France
Chef de partie
• Chef de partie du restaurant gastronomique
1979–1982 Chaîne des relais et châteaux France
Commis de cuisine et chef de partie
• Commis de cuisine et chef de partie dans plusieurs restaurants de la chaîne des relais et châteaux
Formation 1976-1979 Lycée d’hôtellerie de Nice France
• CAP cuisine classique
• BEP cuisine classique et d’établissement
• BTH restauration
1972-1976 CEG Fayence Fayence, France
• BEPC
Domaines de compétences Environnement Windows
Connaissance et utilisation des logiciels Word et Excel
Brevet de secouriste
Centres d’intérêts Musique, cinéma, voyage, opéra
Langue Parlée : Français, anglais et italien
Diplome(s) :
bepc
bep cap cuisine classique
lycée hotelier de nice
Motivations :
Travaillant dans le milieu de la restauration depuis maintenant 30 ans, j’ai parfait ma formation dans la chaîne des relais et châteaux puis dans divers secteurs de la restauration : traiteur, milieu hospitalier, restauration d'entreprise et restauration classique.
J’ai participé à titre de chef de cuisine à l'ouverture du casino de Montréal, puis j’ai occupé jusqu’à ce jour le poste de chef exécutif pour le groupe Thursdays à Montréal.
Je suis donc à même de gérer tous les problèmes reliés à une cuisine : gestion des stocks, du personnel, les menus, gestion de conflit, hygiène et salubrité, création et organisation d’événements spéciaux.
Ma maitrise complète de mon métier me laisse à croire que je serais un atout supplémentaire pour votre entreprise.
Ma disponibilité, mes compétences professionnelles et personnelles seraient, je pense, un support important pour votre équipe.
Ce nouveau défi comblerait mes perspectives de carrière afin de compléter mon désir d’être un professionnel accomplit.
Je me tiens à votre disposition pour plus d’amples renseignements.
Je vous prie d'accepter l’expression de mes sentiments dévoués.
