Mes compétences
Contrôler le respect des procédures de travail et des règles d’hygiène et de sécurité
Etablir le planning du personnel de la cuisine selon les commandes, l’état d’avancement des préparations
Superviser la préparation des aliments, effectuer le dressage et l’assemblage des plats
Elaborer les menus et les cartes
Concevoir, adapter des recettes culinaires selon les ingrédients de saison et le budget
Suivre l’état des stocks, identifier les besoins en approvisionnement et établir les commandes
Effectuer des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d’hygiène
Formation
CAP de Cuisine (Année 1989) - Formation HACCP 2004/2005/2007
Stage de perfectionnement en hôtellerie, Chambre des Commerces de l’Industrie de la
Réunion. (Année 1989 – De septembre à décembre)
Service militaire : Restauration de 1991 à 1992
Expériences professionnelles :
• Du 09.03.2009 au 25 01 2010 chef de cuisine : Les Délices du Coudray .40 chemin de halage 91830 le Coudray Monceaux.
Chef cuisinier, responsable du personnel en cuisine, responsable des achats, suivi des envois, gestion des menus, principale activité mariages et séminaires.
• De 2005 au 27.02.2009. Second de cuisine – Responsable du chaud – Elomat
Traiteur – Organisations de Réceptions Châtillon 92320
Responsable de la partie chaude, réalisations et envois.
• De 2001 à 2005 : Second de cuisine – Responsable du chaud – Lubré Traiteur Paris
La Défense 92200 – Collaboration avec Monsieur Pierre GANIERE
Confections des plats, des sauces, des envois sur affaires.
• De 2000 à 2001 Chef de partie – Groupe Flo – Restaurant les Grandes Marches et
Bofinguer Paris 75012 – Collaboration avec Monsieur ROFFE et Monsieur CONSTANT
Préparations des entrées et des plats chauds.
• De 1998 à 2000 Chef de partie – Lubre Traiteur Paris la Défense 92200
Chef de partie chaude, responsable des cuissons.
• De 1993 à 1998 Chef de partie – Maison de l’Alsace Paris 75008 – Collaboration avec
Monsieur Marc BAYON
Postes : Froid, chaud, pâtisserie, garde manger.
• De 1990 à 1992 Commis de cuisine – Responsable de Pâtisserie – Grand Hôtel des
Mascareignes 4*
• Centres d’intérêts
Diplome(s) :
CAP cuisine
Motivations :
A la recherche d’un poste de chef de cuisine pour lequel maîtrise technique, prise d’initiative, encadrement de collaborateurs et polyvalence sont les critères que je privilégie.
Fort de mon parcours et de mon expérience, j’ai pour ambition
d’ intégrer une société telle que la vôtre afin de diriger une équipe de travail, recruter et former le personnel en cuisine, supervise les techniques de fabrication, les règles de présentation et l’hygiène alimentaire et gérer l’ensemble des denrées alimentaires.
Dans l’attente de vous rencontrer, je vous prie de recevoir, Monsieur, Madame, à l’expression de mes salutations distinguées.
