Directeur de restauration, Directeur adjoint, Maître d'hôtel
Département(s) recherché(s) :
France entière, Suisse, Monaco, Belgique, Afrique du sud, Amérique du nord, Grande Bretagne
Standing :
Gastronomique
Date de disponibilité :
01/09/2011
Type de contrat :
CDI
Horaires souhaités :
journée continue
Langue(s) :
Anglais, Espagnol, Francais
Expérience professionnelle :
Depuis Juin 2011 Assistant F&B , Hôtel Restaurant 4*, Château d'Apigné Rennes
Mai 2010/Novembre 2010: Assistant Maitre d'Hôtel bilingue, Hôtel Restaurant 4* Le Choiseul, Amboise
Août 2008/Décembre 2009: Plusieurs missions d’extras en qualité de Maitre d’Hôtel
• Délégation et contrôle des différents services du restaurant
• Organisation rationnelle du travail, méthodes H.A.C.C.P
• Gestion des plannings, Gestion d'une équipe (6 à 10 personnes)
• Services spéciaux (banquets, réceptions...)
Novembre 2007/Juillet 2008: Maitre d'hôtel, Sommelier
Buxted Park Country House Hotel 5*
2 Rosettes AA, (1* Michelin) Grande- Bretagne
• Délégation et contrôle des différents services du restaurant
• Organisation rationnelle du travail, méthodes H.A.C.C.P
• Gestion des plannings, Gestion d'une équipe (8 à 12 personnes)
• Services spéciaux (banquets, réceptions...)
• Élaboration et construction de carte de vins
• Gestion des stocks, Inventaire, Fin de mois
• Achats produits et contrôles livraisons
Août/Septembre 2006: Adjoint de direction/Maître d'hôtel (Stage d'application)
Cafétéria IKEA, Lyon, Bron
700 à 1100 couverts
• Organisation rationnelle du travail, méthodes H.A.C.C.P
• Gestion des stocks, Inventaire, Fin de mois, Contrôle des caisses
• Suivi et analyse de la satisfaction clientèle et mise en place d'une offre adaptée
• Gestion d’une équipe (8 à 12 personnes)
Mai/ Juin 2006: Adjoint de direction/Maitre d'Hôtel (Stage d'application)
Best Hotel, 54ch. doubles 80 couverts
Lyon St Priest
• Organisation rationnelle du travail, méthodes H.A.C.C.P
• Gestion des plannings, Gestion d'une équipe (8 à 12 personnes)
• Délégation et contrôle des différents services du restaurant
• Gestion des stocks, Inventaire, Fin de mois
• Calcul d'un compte d'exploitation prévisionnel et périodique
• Analyse des écarts et mise en place de mesures correctives
• Développement de l'offre et analyse de la concurrence
• Négociations tarifaires sur des prestations d'hôtel et restaurant (banquets, réceptions.)
Mars 2005 à Novembre 2005: Responsable de Salle, Sommelier
Relais du Moulin, Hôtel 2*, VVF, Valençay Indre
55 ch. dble. 60 à 450 couverts
2 restaurants (gastronomique et demi-pensionnaire)
• Organisation rationnelle du travail, méthodes H.A.C.C.P
• Gestion des stocks, Inventaire, Fin de mois
• Achats produits et contrôles livraisons
• Tenue de la comptabilité journalière
• Services spéciaux (mariages, banquets, séminaires.)
• Encadrement, formation et accompagnement de l'équipe
• Gestion d'une équipe (5 à 9 personnes), Gestion des plannings
Novembre 2000 à Mars 2003: Assistant Maitre d'Hôtel Restaurant/Room- Service
Hotel Teatro, 5*(Palace 100 suites) Denver Colorado, U.S.A
Executive Tower Hôtel, 4*
• Accueil et service clientèle
• Gestion d'une équipe (2 à 9 personnes)
• Gestion des stocks
• Services spéciaux (banquets, réceptions, séminaires.)
Diplome(s) :
• Validation des acquis de l'expérience par un organisme officiel national
• Certifications Pratiques Professionnelles, Responsable de Restaurant, Lyon Octobre 2006
• DEUG, Licence Langues Étrangères Appliquées aux affaires et commerce
• Université de Caen, Septembre 1994
Motivations :
Mon expérience professionnelle m’a donné l’occasion d’exercer des fonctions très variées : l’organisation et la gestion quotidienne du travail au sein de mon équipe, le contrôle et le suivi des prestations et services proposés (banquets, séminaires), les tâches administratives et comptables, ainsi que la gestion des stocks.
Mon parcours professionnel aux Etats-Unis et en Angleterre dans la restauration de prestige m’a permis de travailler ma maîtrise de l’anglais de développer le sens du service client en connaissant le goût et les attentes de différents types de clientèle. A noter également que ma culture cosmopolite m’a donné un caractère mobile à l’international, et adaptable à différents modes de pensée (travail en équipe, travail avec des personnes de culture différente) etc.
