Jean-Louis Hude - Complexe Sterne - Bd Hubert Delisle - 97410 St-Pierre
Le Bonheur - 03, rue des cailles - 16500 Esse Orange Gsm Métropole: 0631 25 38 38
EXPERIENCES PROFESSIONNELLES
2011 du 20 janvier au 5 juillet Directeur d’exploitation:
Le Sterne*** 50#, 2 restaurants, 2 bars, réception, séminaires. à Saint-Pierre.
2009 à 2010 Directeur exploitation établissement saisonnier :
S.A Le Suroit pour les saisons estivales 2009 et 2010 3 restaurants à Quiberon et Carnac dans le Morbihan en Bretagne.
Pour la saison Hivernale 2009 2010 Hôtel les Monts d’Auvergne au Mont d’or, S.A chez France Hôtels et Résidences.
2006 à 2009 Secrétaire Général Adjoint Hôtel Sterne:
Plus particulièrement en charge de l’Hébergement Front et Back Office.
Femmes de chambres, Gestion du linge Hôtel et du département F&B.
Organisation des réceptions 220 cts en interne, et 400 cts en externe.
Responsable de tous les achats de l’Hôtel y compris les solides et liquides.
Responsable du bon fonctionnement de l’économat, stock et inventaires.
Responsable du service entretien.
Recrutement du personnel.
1993 à 2006 Intervenant à L’IUP de Saint-Denis de la Réunion, Direction, Conseil et Audit :
Conseil et audit auprès de différents établissements Hôteliers pendant mes interventions à l’IUP Hôtellerie Tourisme de Saint-Denis de la Réunion.
Pour la rentrée universitaire de 2000 et jusqu’à juin 2006
Formateur, Intervenant vacataire en DEUG, LICENCE et MAÎTRISE à l’IUP de Saint-Denis.
En charge de la formation sur les départements F&B et Réception et Hébergement.
La Réception
Fonctionnement de ce service, de la réservation en passant par l’accueil et la facturation.
Rôle et fonctionnement de la conciergerie avec les différents services de communication.
Les autres services du Hall et services annexes.
Hébergement
Le linge, Achat, stockage, entretien
Nettoyage des chambres et des communs, utilisation des produits, stockage.
La cuisine
Hygiène, Sécurité, Marche en avant.
Calcul des coûts, réalisation de fiches techniques.
Le restaurant
L’entretien, le service.
Les achats
La relation fournisseur, les règlements, la négociation.
L’économat
Le stockage, la rotation des stocks, les inventaires.
Gsm Réunion : 0692 38 37 73 - Email: hude@ilereunion.com - Skype : run16450
Jean-Louis Hude - Complexe Sterne - Bd Hubert Delisle - 97410 St-Pierre
- Le Bonheur - 03, rue des cailles - 16500 Esse
Mes référents :
Serge Perrot
Ancien proviseur de l’Ecole Hôtelière Jean Drouant à Paris
Président d'Honneur de l’AMFORHT
Sg.perrot@wanadoo.fr
Pasqual Porcel
Président Fondateur de l’UMIH Réunion
PDG de Kréotel Société de conseil et engineering hôtelier
Président fondateur de l’IUT Tourisme Hôtellerie de Saint Denis de la Réunion
porcel@ilereunion.com
Lucien Mongelli
Président des Toques Blanches Océan Indien
Ancien Présidents des Disciples d’Escoffier Réunion Océan Indien
Président des Disciples d’Escoffier du Pays Catalan et Occitan
Lucien.mongelli@wanadoo.fr
Daniel Meunier
Ancien secrétaire Général de l’UMIH Réunion
daniel@ilereunion.com
Olivier de Bouillanne
Webmaster concepteur du site Ilereunion.com
1er site touristique de l’Ile de la Réunion
olivier@ilereunion.com
FORMATION
- DGRH, Université de Saint Denis Ile de la Réunion
- INFATH-BRIGHTON, Diplôme of management and operation in international hotel and catering
- CEFSI, Diplôme de management hôtelier au centre Européen de formation supérieur de Sophia Antipolis
- FIRST CERTIFICATE, de Cambridge à l’Université de Bordeaux 2
- SOMMELIER CONSEIL, formation à l’Université du vin de Suze la Rousse
- BTS, École Hôtelière Jean Drouant PARIS, Directeur Serge Perrot : Options, Mercatique, langues, Anglais, Espagnol
Motivations :
Accueillir nos clients, devancer leurs besoins et envies, rechercher en permanence le travail bien fait pour le plaisir permanent de nos hôtes sont des actions qui guident mes actes professionnels journaliers. Précis sur la gestion des achats, verrouiller les coûts de production, produire des marges correctes, conserver des prix attractifs pour nos clients. Exigeant sur la qualité, la régularité des prestations, ma polyvalence, mon expérience, mon esprit de véritable chef d’orchestre Hôtelier-Restaurateur insuffle une parfaite eurythmie professionnelle dans tous les services. Objectifs primordiaux le bien être et la satisfaction totale de nos clients de façon pérenne.
