assistant exploitation (hotel, resto), Directeur de restauration, Directeur adjoint
Département(s) recherché(s) :
Toute la France
Standing :
Non renseigné
Date de disponibilité :
15/02/2007
Type de contrat :
CDI
Horaires souhaités :
Non renseigné
Langue(s) :
Francais, Anglais
Expérience professionnelle :
NOV 2006 à aujourd’hui: AMBASSADE DE FRANCE AU JAPON
Intendant gestionnaire de l’ambassade de France
• Organisation et contrôle des réceptions pour l’ambassadeur et intervenants extérieurs
• Gestion du fonctionnement de la Résidence de l'Ambassadeur
• Gestion du personnel de la résidence: Chef de cuisine, cuisiniers, Maître d'Hôtel et serveurs, femmes de chambre, lingères, jardinier)
• Interlocuteur unique avec les différents services de l'Ambassade et intervenants extérieurs
• Contrôle et suivi de l'élaboration des menus
• Contrôle de la cuisine
• Gestion des inventaires du Mobilier National, de la Manufacture de Sèvres, et du Fonds national des Arts Contemporain
• Gestion de l'inventaire du poste de la Résidence, élaboration et suivi du budget de fonctionnement
• Mise en place, élaboration et gestion des frais de représentation de l’ambassadeur
2001-2005: HOTEL DE MATIGNON - PARIS
Mars 2001 à octobre 2005: Responsable Maître d’Hôtel au Service du Premier Ministre
• Repas officiels et privés, réceptions, cocktails: préparation du service, mise en place, service et suivi de la manifestation
• Vérification, mise en place et service dans les salles de réunion pour le Premier Ministre
• Gestion et suivi des stocks de matériel consommable
• Vérification des menus et buffets en cuisine (fraîcheur, présentation, quantité...)
• Encadrement et animation des équipes de serveurs
VOYAGES OFFICIELS:
• Service privé: fonction de majordome auprès de l’autorité
• Précurseur: préparation et organisation des différentes manifestations (hôtel, repas privés et officiels, réceptions, cocktails…) avant l’arrivée du Premier Ministre et de la Délégation Française sur place
• Fret: préparation du fret (cadeaux officiels, boissons..) et suivi tout au long du voyage officiel et ce jusqu’au retour en France.
1999-2001: CENTRE DE TRANSMISSION MARINE - BRAM (11)
décembre 1999 à mars 2001: Responsable du Carré Officier
• Mise en place et service.
• Gestion des chambres d’officiers de passage
• Gestion de la Cave
1999: FREGATE DE SURVEILLANCE « ACONIT » - TOULON (83)
Novembre à décembre 1999: Maître d’hôtel du Commandant de Bord
? Mission de remplacement
1998-1999: MINISTERE DE LA DEFENSE - PARIS
Septembre 1998 à juin 1999: Premier Maître d’hôtel au Service du Ministre de la Défense
? Organisation, vérification de la mise en place, des menus et suivi des repas officiels, cocktails et réceptions…
1997-1998: MINISTERE DE LA JUSTICE - PARIS
Janvier 1997 à septembre 1998: Maître d’hôtel au Service du Ministre de la Justice
? Organisation, vérification de la mise en place, des menus et suivi des repas officiels, cocktails et réceptions…
? Gestion de la Cave
Septembre 1996: ENGAGEMENT DANS LA MARINE NATIONALE
Juillet 1990 à août 1991: Pré-apprenti Pâtissier Chocolatier
Septembre 1991 à juin 1993: Apprenti Pâtissier Chocolatier en alternance avec le CFA (Centre de Formation d’apprentis) de Boulogne S/Mer (préparation au CAP)
Septembre 1993 à septembre 1995: Qualification en tant que Pâtissier Chocolatier (BTM)
Diplome(s) :
? 1999 BAT Maître d‘Hôtel (Brevet d’aptitude Technique) équivalent au Bac Pro
ECOLE DES MAITRES D’HOTEL DE LA MARINE NATIONALE
ROCHEFORT - CHARENTE MARITIME (17)
? 1997 BE Maître d’hôtel (Brevet Elémentaire) équivalent au CAP/BEP
ECOLE DES MAITRES D’HOTEL DE LA MARINE NATIONALE
ROCHEFORT - CHARENTE MARITIME (17)
? 1995 BTM Pâtissier/Chocolatier/Traiteur/Confiseur (Brevet Technique des Métiers)
BOULOGNE SUR MER - PAS DE CALAIS (62)
? 1993 CAP Pâtissier/Chocolatier/Traiteur (Certificat d’aptitude Professionnelle)
BOULOGNE SUR MER - PAS DE CALAIS (62)
*Meilleur Apprenti de la Chambre des Métiers du Nord-Pas-de-Calais en 1992
Motivations :
Après neuf ans passés au services des plus grandes personnalités de l'Etat, et aujourd'hui auprès de l'Ambassadeur de France au Japon, je suis parfaitement en mesure d'assumer les responsabilités et fonctions d'un Cadre de la Restauration . En effet, mon sens de l'organisation, mes capacités de management, ma totale implication, entre autres, se sont aiguisées au fil de mes expériences, c'est pourquoi je souhaite relever un nouveau challenge pour approfondir et confirmer mes connaissances dans les domaines de la restauration , de la gestion et du commerciale
