Russie, Afrique du sud, Afrique du nord, Amérique du sud, Amérique du nord, Wallis et Futuna, Polynésie Française, Mayotte
Standing :
Non renseigné
Date de disponibilité :
01/05/2010
Type de contrat :
Non renseigné
Horaires souhaités :
Non renseigné
Langue(s) :
Francais, Anglais
Expérience professionnelle :
mon site avec tous les arcticles de presse photo menus et carte
https://sites.google.com/site/cedonroad/
1 NOV 95 au 31 AVR 96 HOTEL D’ANGLETERRE
5 étoiles palaces Genève
commis de cuisine
Chef de cuisine : colin BRANT
Sous-chef de monsieur ROUX (3 étoiles Michelin)
16 MAI au 31 DEC 96 GOLF CLUB DE GENEVE
commis de cuisine
Chef de cuisine : Michel LABALETTE (gagnant du concours Tettinger)
20 JAN au 31 DEC 97 restaurant Le PERRON à GENEVE
chef de partie
Chef de cuisine : Gérard LEBOUHEC
(2 étoiles Michelin -16 /20 au Gault et Millau et Clé d’or)
décernées au restaurant L’AIOLLI
1 FEV au 30 AVR 98 AUBERGE DU FLORIS à GENEVE
stage de cuisine
Chef de cuisine : Claude LEGRAS (maître ouvrier de France)
2 étoile Michelin-16/20 au Gault et Millau
gagnant du concours Tettinger
2 JUIN au 31 DEC 98 BRASSERIE VICTORIA à GENEVE
chef de partie saucier
Chef de cuisine : Gilles DUPONT et Tony BURN
12/20 au Gault et Millau et 2 étoile Michelin restaurant le lion d’or
1 JAN 98 au 1 AVR 99 (nombreux extras de cuisine)
Pour la société : ADECCO GENEVE
remplacement de chef de cuisine et organisations de banquets
et cocktails + nombreux extras chez des particuliers
10 MAI au 2 JAN 2000 restaurant le CASA-BLANCA (THAITI)
sous-chef de cuisine (saisonnier)
(meilleure table de Tahiti)
2 FEV 2000 au 30 NOV restaurant le CHEVAL BLANC à Carouge
chef de cuisine (cité dans le gault et Millau plus nombreuse parution dans les journaux)
1 DEC 2003 au 1 SEPT 2006 RESTAURANT LE CAFE DU MARCHE à GENEVE
Chef de cuisine (restaurant élue bistrot de l’année 2005 +nombreuse parution dans les journaux et dans différent guide)
1 OCT 2006 au 30 MAR 2007 THE CHARLOTTE JANE 5 étoiles hôtel restaurant NEW-ZELAND (meilleur hôtel de cristchurch)
chef de cuisine
1 MAI 2007 2008 au 1 MAR C'EST BON RESTAURANT AUSTRALIE CAIRNS (élue meilleur restaurant du QUEENSLAND)
chef de cuisine
1 DEC 2008 au 1 DEC 2009 L’OURÉ LODGE hôtel restaurant 4 étoiles luxe
mise en place d’un restaurant gastronomique et passage de 4 étoiles a 4 étoiles pour l’hôtel
chef de cuisine
Diplome(s) :
Apprentissage de cuisinier Hôtel du Rhône (5 étoiles palace) Genève Suisse
Chef de cuisine : Gilles Dupont
2 étoiles Michelin-17 /20 et 3 Fourchettes au Gault et Millau
• Certificat Fédéral de capacité
Concours culinaire Gastronomia (4ème) meilleur apprenti
Motivations :
Lettre de motivation
Madame, Monsieur
Compétences:
En dix ans d'expérience en qualité de chef de cuisine, j'ai pu acquérir une bonne maîtrise d'une cuisine tant en ce qui concerne la gestion que les achats (économat, matériel, livraison des marchandises du jour, vérification de leur qualité et de leur coût) Je connais également parfaitement l'établissement de prix de revient et par rapport à ces derniers, des prix de vente, l'organisation (mise en place de la cuisine elle-même, élaboration des menus, plats du jour, banquets et manifestations diverses.) Mon expérience dans l'organisation de banquets et de cocktail , par exemple, est très étendue et je peux assumer seul leur réalisation.
Mon expérience m'a permis égalent d'appréhender la façon d’agencer au mieux une cuisine (ustensiles, appareils et machines diverses) de veiller à leur utilisation maximal, ainsi que les nouvelles techniques du à cet ustensile (four a régénération cuissons courte, les émulsion et les sorbet minute avec le PACOJET) .Cela dans le respect du matériel, de son entretien et de l'hygiène.
Comme chef de cuisine, j'ai pu aussi acquérir une bonne expérience dans la formation du personnel et des apprentis, (j'ai eu jusqu'à 7 employés sous mes ordres) je sais les motiver, les intéresser à leur métier, afin que leur travail et son rendement soient des plus satisfaisants pour l'employeur.
En bref, je pense que je peux décharger un employeur des soucis de l'organisation et du bon fonctionnement de sa cuisine, tant au niveau qualité des mets qu'à son organisation et à son rendement.
Style de cuisine:
Mes bases sont la nouvelle cuisine gastronomique française. Mon style est une « cuisine du marché créative» mais les journalistes l'ont qualifiée de « gastronomique méditerranéenne»
Je travaille les produits de saison dont je fais ressortir le goût par leur cuisson et leur association. Je m'efforce de faire une cuisine nouvelle et épurée rehaussée d'un brin de cuisine méditerranéenne et parfois orientale (herbes fraîches, épices, huiles d'olive, produit du terroir, alcool spécial). Ma présentation des plats est aérée, soignée, haute en couleur et en décoration qui doit donner au client l'envie d'y goûter. Bien entendu cette élaboration se fait dans le respect de la qualité du produit de l'hygiène et du métier. Et bien sur avec la collaboration du service pour les accords mets vins, et leur choix.
Ma politique actuelle est une petite carte, changée toutes les semaines, établie en fonction des saisons et des produits frais disponibles sur le marché. Ceci permet de mieux gérer les pertes, l'approvisionnement, la qualité et la diversité tout en stimulant la créativité.
Embauche ou employeurs
Je serais désireux de trouver un emploi fixe dans la restauration ou l'hôtellerie. J'ai une préférence pour les établissements de quartier, qui ont une âme et un certain charme et où les clients recherchent une très bonne cuisine de «bistrot» mais gastronomique et goûteuse. J'apprécie également les hôtels charmants qui se trouvent par exemple dans un beau cadre campagnard, qui possèdent un bon restaurant et qui organisent aussi des banquets et des cocktails. Je reste ouvert à toute autre proposition de travail à travers le monde par ex : l’Afrique ou le pacifique, le canada, les dom tom, les bateaux de croisières
